Polvo (ou polvo)

Generalidade

Na linguagem comum, o termo polvo, com seu sinônimo polvo, identifica em um sentido amplo um animal aquático-marinho pertencente ao Filo dos Moluscos, Classe Cefalópodes, Superordem Octopodiformes, Ordem Octopods e Subordem Cirrina ou Incirrina. O polvo típico do Mar Mediterrâneo, parte dos “produtos da pesca” locais, pertence à Subordem Incirrina, família Octopoids, Gênero Polvo, Espécies vulgares. A nomenclatura do nosso polvo local é, portanto, Octopus vulgaris.
ATENÇÃO! Octopus NÃO é o pólipo, que em vez disso representa um animal da família das anêmonas ou, na fisiologia, uma "conseqüência às vezes patológica das membranas mucosas (nasal, uterino, bexiga, pólipos intestinais, etc.).

O polvo tem dois olhos, três corações e 7 ou 8 tentáculos equipados com ventosas (2 filas SIMÉTRICO para 8 tentáculos no local). A cavidade oral do polvo está localizada sob a cabeça e tem um formato típico de "bico" (feito de quitina) A cabeça contém o cérebro e os órgãos. Os polvos da Subordem Incirrina (os mais conhecidos, inclusive as espécies locais) não possuem esqueleto, característica que lhes permite penetrar até mesmo nos orifícios rochosos mais estreitos. Por outro lado, algumas espécies da subordem Cirrina retêm vestígios de resíduos vestigiais. O polvo tem três corações, duas guelras e uma para pulverização sistêmica; o sangue não contém hemoglobina, mas hemocianina, uma proteína porém muito rico em ferro. A pelagem do polvo não tem uma cor bem definida e muda sua pigmentação por mimetismo voluntário (por células chamadas cromatóforos); quando morto, o polvo torna-se claro e quase branco, enquanto quando cozido adquire uma coloração marrom-avermelhada. Possui mecanismo defensivo "diversivo", ou seja, borrifa tinta preta (já que é estruturado principalmente por melanina) obscurecendo a visão do predador e reduzindo sua percepção olfativa para ganhar tempo para escapar. Em qualquer caso, é essencial NÃO subestimar a força que os polvos transmitem nas garras de seus tentáculos e o perigo de seu bico mais ou menos venenoso (o polvo comum é inofensivo para os humanos, enquanto o grupo de polvos de anéis azuis é letal ) O polvo se move rastejando sobre os tentáculos ou nadando por hidrojet.

Curiosidade: o polvo também é considerado um dos animais mais inteligentes entre os invertebrados, característica observada em diversos estudos científicos que têm demonstrado tanto a capacidade de emular os movimentos de outras pessoas, quanto de aprender informações rapidamente, como também de usar ferramentas voluntariamente e conscientemente ou objetos.
A distribuição de polvos é onipresente e as várias espécies estão presentes em todos os mares do mundo; o próprio vive em fundos rochosos com profundidades variáveis.

Polvo local

O polvo local, geralmente chamado de polvo em referência aos espécimes maiores, NÃO é o único polvo que coloniza nossas águas; portanto, é essencial saber como distingui-lo de outros cefalópodes semelhantes para evitar a ocorrência de fraudes comerciais. Eu:

O. macropus, vulgarmente chamada de "pulpessa", mas não tem nada a ver com a fêmea do polvo. É distinguido pela pelagem marrom-avermelhada pontilhada de branco e as ventosas NÃO simétricas nos tentáculos; tem hábitos tipicamente noturnos e uma textura muito gelatinosa da polpa. É comestível, mas não excelente
Eledone Moschata, que em vez disso leva o nome de polvo bebê. Este último "vive em fundos arenosos; é menor em tamanho (raramente atinge o kg de peso), tem uma cabeça menor e oval, olhos salientes e os tentáculos têm apenas uma fileira de ventosas. No entanto, é valioso (mas menos do que vulgaris) e é adequado para processamento mais rápido (muitas vezes também é incluído em alimentos fritos).

O polvo se alimenta principalmente de crustáceos, ouriços-do-mar, outros moluscos e pequenos peixes, enquanto seus predadores naturais (além dos humanos) são peixes grandes (tubarões, garoupas, moreias, congros, etc.). O polvo tem um ciclo. Vital suficiente curto , mesmo que o crescimento ainda seja rápido; a fêmea morre cuidando da prole porque negligencia totalmente a alimentação, enquanto o macho (por motivos pouco claros) não excede os poucos meses de vida após o acasalamento. Alguns insights mostraram isso por meio de cirurgia removendo as glândulas responsáveis pela modulação sexual nas fêmeas após a desova, eles podem atingir uma longevidade quase exponencial.
A pesca do polvo é feita principalmente com panelas, varas ou manualmente (os polvos NÃO se enroscam facilmente nas redes); devido à intensidade da coleta, nos últimos 40-50 anos, na Itália, a densidade populacional de polvos diminuiu drasticamente.
O polvo comum, o que existe na bacia do Mediterrâneo, não é o maior da categoria (tamanho encontrado com maior frequência <10kg); em termos de tamanho, o "Enteroctopus dofleini do Oceano Pacífico (em média 15kg e recorde de 71kg), oHaliphron Atlanticus (sete braços - registro de 61 kg com achados de amostra de até 75 kg).

Receitas

O polvo representa uma iguaria da cozinha mediterrânea, mas não só. Em alguns lugares do planeta, os pequenos polvos são comidos crus, ainda vivos e simplesmente cortados em pedaços; entretanto, a grande maioria das culturas a sujeita a tratamentos térmicos mais ou menos intensos de vários tipos.