Use na cozinha
o Peito de peru é um alimento de origem animal com alto teor protéico, baixo teor de lipídios e sem carboidratos. Graças a essas peculiaridades, o peito de peru (assim como o peito de frango) é um dos alimentos mais usados em dietas de emagrecimento hipocalórico, em dietas ricas em proteínas voltadas para a musculação e em dietas contra a hipercolesterolemia. Mais geralmente, o peito de peru é um alimento que " se encaixa "facilmente em qualquer dieta (com algumas exceções, como: patologias graves, como insuficiência renal ou alergias específicas).
Tiras de peru com figos e amêndoas
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Cozinhando
Ao contrário do que muitos acreditam, para preparar um peito de peru suficientemente macio NÃO é necessário usar grandes quantidades de gordura adicionada; de fato, a consistência da carne cozida é comprometida sobretudo pela desidratação e pela modificação das proteínas, mas não pelo escape de lipídios; o método de cozimento que torna o peito de peru mais fibroso é o EXCESSIVO na grelha a carvão, já que a radiação e a convecção privam os alimentos de todos os seus componentes líquidos (leia o artigo: Técnicas (ou sistemas) de cozimento); fritar e grelhar, por outro lado, são os métodos mais adequados para embalar peito de peru. Fritar e grelhar têm o mesmo efeito físico no peito de peru: a formação de uma crosta (proteína) no exterior dos alimentos que evita que o líquido contido no interior escape. Uma temperatura muito alta e tempos de cozimento extremamente curtos são, portanto, necessários para cozinhar o peito de peru; no entanto, lembramos aos nossos amáveis utentes que, para tudo isto, é necessário cortar os bifes de peito de peru de forma a que a sua espessura NÃO ultrapasse 1,0-1,5cm.
ATENÇÃO! Os métodos de cozinhar peito de peru com muita violência podem aumentar o risco de formação de moléculas tóxicas; leia os artigos: proteínas para cozinhar - gorduras para cozinhar.
Conselhos práticos para evitar fazer papel de bobo ao preparar peito de peru natural, grelhado, grelhado ou na frigideira: tendo convidados para jantar, pode acontecer que um deles tenha necessidades dietéticas especiais; geralmente, ao invés de qualquer prato, o alimento mais popular é peito de peru (ou frango), mas, por outro lado, é também o "alimento mais complicado de se tornar palatável por meio do cozimento" natural ". Como vimos, o maior problema é a consistência dura e fibrosa que o peito de peru adquire durante o cozimento; nada mais fácil de remediar. Neste caso, procedemos com a embalagem do conhecido Paillard, um prato à base de carne que, por definição, deve ser bem cozido (NB. não mais do que 2-3 minutos são suficientes) e muito fino; a espessura é inferior a 0,5cm e como tal facilita a mastigação, compensando a consistência mais decisiva Ao combinar uma maionese com iogurte ou um molho verde com salsa, o jogo está feito.
Os consumidores mais ávidos de peito de peru podem desenvolver, com o tempo, uma espécie de apego ao paladar; Por isso, sugiro o uso de marinadas no vinho (de diferentes tipos) ou em suco de frutas cítricas, e o molho com várias especiarias (alecrim, tomilho, manjerona, verbena de limão, tomilho de limão, salgado, sálvia, hortelã, erva-cidreira, louro, pimenta preta , pimenta rosa, pimenta verde, curry de pimenta, açafrão, cominho, coentro, louro, zimbro, etc.).
Propriedades Nutricionais
O peito de peru é um ingrediente barato e fácil de contextualizar, tanto para acompanhar primeiros pratos quanto para recheio de sanduíches; isso ocorre porque, da mesma forma que o peito de frango:
aumenta a ingestão de plástico e compensa efetivamente o valor protéico de cereais ou leguminosas MA, sendo magro e Sem pele, não afeta significativamente o equilíbrio de gordura e a quantidade de colesterol.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O peito de peru fornece várias vitaminas: especialmente niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) e cobalamina (B12); existem também: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e ácido pantotênico (B5).
São apreciadas boas quantidades dos sais minerais característicos da carne (tanto branca como vermelha), portanto ferro (Fe - tipo heme), fósforo (P) e zinco (Zn); pequenas doses de selênio (Se) também estão presentes.
A ingestão energética total do peito de peru corresponde a 107kcal / g (fonte INRAN), dividida em: 95% de proteínas e 5% de lipídios (1/3 saturados e 2/3 insaturados - cerca de 1/3 monoinsaturados e 1/3 poliinsaturados O denominado aminoácido limitante, por estar menos presente entre os essenciais, é o triptofano seguido da cistina; em relação aos demais, em ordem decrescente, os mais concentrados são: ácido glutâmico, ácido aspártico, lisina, leucina e arginina. Entre os ácidos graxos, destacam-se C16: 0 (palmítico), C18: 1 (oleico) e C18: 2 (ácido linoléico); a relação entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados é igual a 0,9, enquanto o colesterol desempenha um papel quase marginal com seus 50mg / 100g.
Peito de peru: com ou sem pele?
ATENÇÃO! Ao escolher o peito de peru no supermercado, é comum encontrar embalagens mais baratas ainda por cortar e COM PELE; neste caso, lembramos aos consumidores que, para garantir que o peito de peru (no prato) tenha a menor quantidade possível de lipídios e colesterol, ele deve ser cozido SEM a pele (exceto no método grelhado na brasa). Este truque é crucial porque permite cozinhar a comida sem as gorduras que estão amplamente contidas no aparelho tagumentário do animal e que são liberadas através do cozimento; comer um peito de peru "com pele", em comparação com o análogo "sem" determina um aumento significativo na ingestão de triglicérides e colesterol enquanto, eliminando-o DEPOIS do cozimento, portanto diretamente no prato (após o preparo na panela), parte da gordura permanecerá no prato.
Papel na dieta
Por ser particularmente magro, o peito de peru (como o peito de frango) permite que você aproveite fontes de gorduras alimentares mais valiosas, mantendo uma distribuição nutricional correta da dieta; um excelente exemplo é o "azeite de oliva extra virgem, prensado a frio e NÃO hidrogenado, mas rico em ácidos graxos poliinsaturados (semente de uva, noz, kiwi, linho, etc.), frutas secas (aquênios como nozes, amêndoas, pinhões, etc.) e, separadamente, também suplementos de óleo de krill.
NB. O peito de peru, na dieta, tem uma função essencialmente plástica (pois contém principalmente proteínas), portanto, sendo desprovido de nutrientes vegetais típicos (fibras, antioxidantes, eletrólitos vegetais típicos e outras moléculas funcionais) deve ser contextualizado na dieta em uma forma equilibrada ou pelo menos ponderada.
Peito de peru: como escolher
O peito de peru é um alimento bastante barato ainda que, à semelhança de outros alimentos, o que determina o possível aumento de preço seja o fator de qualidade associado aos custos do ciclo de produção. O peito de peru mais caro é o orgânico, enquanto o peito de peru definido mais saboroso, mas menos oneroso, é o caseiro. Os amantes da comida natural procuram se abastecer de pequenos criadores de perus domésticos (não certificados); esse hábito, que vai satisfazer o paladar do usuário, ao mesmo tempo o sujeita a um aumento de o risco de contágio devido a: intoxicações alimentares, parasitoses, etc. Por outro lado, o peito de peru "recentemente" apresenta questionáveis características organoléptico-gustativas (e químicas). Portanto, é aconselhável dar preferência a alimentos certificados derivados do processamento de animais criados no solo e de forma extensiva. Além disso, se não onerar excessivamente a economia familiar, a escolha de um peito de peru orgânico garantido pode certamente ser o compromisso certo.
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