Os pêssegos, como todas as frutas frescas, pertencem ao grupo fundamental de alimentos VI-VII - frutas e vegetais ricos em vitamina A e vitamina C. No entanto, uma vez processados para transformação em "conservas" - lavagem, descascamento, descascamento, cozimento e envasamento um líquido doce de preservação - eles não têm mais as mesmas características nutricionais das frutas frescas. Quimicamente falando, eles são mais ricos em açúcares solúveis / simples, mas contêm menos vitaminas termolábeis. Isso os torna muito calóricos e dotados de alta carga e índice glicêmico-insulínico; portanto, não são muito adequados para nutrição clínica, especialmente para excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, muitos tipos de ascorbato.
A receita de pêssegos em calda é bastante simples. O passo necessário para a conservação é o cozimento e envasamento com esterilização, a fase mais importante para se obter uma consistência perfeita em longo prazo é certamente a formulação do xarope.
Na culinária, os pêssegos em calda são utilizados principalmente como sobremesa, às vezes acompanhados de chantilly e / ou licores e / ou flocos de chocolate e / ou biscoitos - até mesmo esfarelados. É aconselhável comê-los fora das refeições principais, para não atingir uma carga glicêmica muito elevada. Eles podem ser um lanche ou um ingrediente de café da manhã. Existem várias receitas que contêm pêssegos em calda, mesmo que em média sejam todos excessivamente calóricos para poderem constituir uma dieta normal; um exemplo clássico é o pêssego melba, mas eles são usados para vários bolos - especialmente os frios - e sobremesas de colher.
