Peras frescas - frutos da árvore pertencente ao gênero botânico Pyrus - pertencem ao VII grupo fundamental de alimentos - frutas e verduras ricas em vitamina C. Também contêm frutose - que delineia um fornecimento moderado de energia - muita água e minerais específicos, principalmente potássio. No entanto, uma vez transformado em "conservas" - lavar, cortar, descascar, cozinhar e envasar em um líquido de conservação doce - a concentração de vitamina tende a diminuir significativamente. Além disso, em comparação com as peras frescas, as peras em calda são muito mais ricas em açúcares solúveis / simples e calorias. Isso lhe dá uma alta carga e índice de insulina glicêmica; portanto, não são muito adequados para nutrição clínica, especialmente para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Um excesso de açúcares pode favorecer a formação de cárie dentária. aditivos antioxidantes - especialmente vitamina C ou ácido ascórbico, como os muitos tipos de ascorbato .
A receita de peras em calda é bastante simples. As etapas necessárias para aumentar a vida útil são cozinhar e envasar com esterilização; assumindo um tratamento térmico adequado, o mais importante - mas também o mais delicado - passo para obter peras em calda com uma consistência perfeita - mesmo a longo prazo - é certamente a formulação do xarope.
Nota: as peras também podem ser xaropes inteiras - possivelmente com casca - mas este é um sistema muito menos utilizado e difundido, por isso vamos nos concentrar nos alimentos sem casca e cortados em pedaços.
