Omega 6
Omega6 são ácidos graxos essenciais (AGE); sua estrutura é poliinsaturada, ou seja, possui duas ou mais ligações duplas que os tornam líquidos tanto em temperatura ambiente quanto em temperaturas mais rígidas.
A sigla em inglês para ácidos graxos essenciais é PUFA, que deriva da nomenclatura específica Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), ou melhor, no caso de ômega6, PUFA-n6.
Omega6 é a base para a síntese de alguns biorreguladores: prostaglandinas e tromboxanos. Por serem precursores envolvidos em processos inflamatórios e de coagulação sanguínea, alguns pesquisadores realizaram testes em vitro para verificar a potencial nocividade para o ser humano em doses farmacológicas, os resultados não foram encorajadores. No entanto, só mais tarde, outras estatísticas experimentais e na Vivo eles negaram essas teorias e, ao contrário, cada vez mais assimilam os efeitos metabólicos do ácido linoléico (precursor do ômega6) aos dos outros EFA benéficos sem efeitos colaterais, a saber, o ácido α-linolênico (PUFA-n3).
Fontes de ômega6 (ω6)
O ácido linoléico é encontrado principalmente em sementes, nozes e óleos. Eles são excelentes fontes de ômega6: óleo de girassol, gérmen de trigo e óleo de gérmen de trigo, gergelim, nozes e óleo de trigo. Nozes, soja e óleo de soja, milho e óleo de milho, azeitonas e azeite de oliva, etc.
Níveis de ingestão de ômega6 (ω6)
Para ouvir o que Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana (LARN), a contribuição de AGE deve ser em torno de 2,5% do total de calorias (kcal), apropriadamente dividida em 0,5% de ômega3 e 2,0% de ômega6. Em última análise, a proporção entre ômega6 e ômega3 deve ser 4: 1 e em qualquer caso não exceda 6: 1. Com base nos dados estatísticos obtidos na pesquisa de uma grande amostra, estima-se que, na dieta italiana, a proporção entre ômega6 e ômega3 está entre 10: 1 e 13: 1 ; por outro lado, isso não significa que a ingestão de ômega6 atinja os valores recomendados (muito menos a de ômega3) e que a ingestão total de EFA possa ser definida como satisfatória.
Nós somos o que comemos: interação de moléculas nutricionais com o corpo
Um velho ditado do filósofo alemão Ludwig Feuerbach cita: "... nós somos o que comemos ..."; nada mais verdadeiro.
O conteúdo de lipídios e proteínas de nossos tecidos também depende das moléculas nutricionais que ingerimos em nossa dieta; é verdade que o organismo, com exceção das moléculas essenciais (vitaminas, sais minerais, aminoácidos essenciais e AGE), sintetiza os "blocos de construção" que o constituem de forma autônoma ... mas nem sempre é tão eficiente! Basta pensar na contaminação dos alimentos por príons, sequências de peptídeos que, mudando de estrutura repentinamente, alteram a estrutura da proteína que constituem (ver Encefalopatia espongiforme bovina - BSE ou síndrome da vaca louca); animais e humanos, alimentando-se de carnes infectadas com príons e mal cozidas, podem contrair essa patologia. Outro exemplo sensacionalista é o referido à correlação direta entre o teor de ácidos graxos saturados, hidrogenados e em conformação trans VS redução da eficiência mental e predisposição a doenças cerebrais degenerativas (Alzheimer) na velhice. Parece que uma dieta excessivamente rica nesses "nutrientes" interage com a composição das células nervosas, piorando significativamente sua eficiência geral.
Nem é preciso dizer que é absolutamente essencial administrar a alimentação de forma saudável e inteligente; Infelizmente, porém, muitas vezes nossas "escolhas" são limitadas a um nível superficial, que é o grupo de alimentos: aqueles que querem introduzir mais gorduras boas e menos gorduras ruins tendem a comer mais peixes e óleos vegetais do que alimentos derivados de animais terrestres (como como queijos e carne de porco gordurosa). O leitor não se engana, trata-se de uma "excelente interpretação das" orientações "e por nenhuma razão deve modificá-la; no entanto, pode ajudar a alcançar um novo nível de consciência quanto à distinção dos vários alimentos com base na origem e / ou à raça a que pertencem.
Conteúdo de ômega6 (ω6) na carne de porco, o Preto da Mandonie
Pelo que está escrito na introdução, parece que os ácidos graxos essenciais da categoria ômega6 são exclusivos dos alimentos de origem vegetal (sementes, brotos e óleos resultantes), mas no parágrafo seguinte descobriremos que existem algumas exceções bem-vindas.
'Nós somos o que comemos"é um ditado que diz respeito a todas as formas de vida, incluindo os animais de nossas fazendas; portanto, deve-se deduzir que a carne dos animais destinados ao abate poderia ser mais ou menos saudável com base na dieta e estilo de vida que esses animais seguiram (ou seguiram) ao longo de suas vidas.
No que diz respeito à composição dos lípidos da carne, para além do tipo de criação (intensiva ou extensiva), a nutrição também desempenha um papel importante. Obviamente, todos sabemos que alguns aspectos químicos e nutricionais são impossíveis de modificar, por exemplo, os teor de colesterol da carne (que não pode ser reduzido além de um certo nível, sendo um constituinte das membranas celulares), ou o teor (moderado) de ácidos graxos na configuração trans presente nos tecidos de animais ruminantes (originados da fermentação bacteriana intestinal). Contudo, existem raças de animais BRED que contêm uma alta ingestão de AGE e uma menor quantidade de saturados, em virtude de uma dieta totalmente natural, portanto SAUDÁVEL; é o "Porco preto siciliano de Nebrodi, ou Nero delle Mandonie ".
Na realidade, esta não é a única espécie BRED (consequentemente excluindo os animais selvagens) que possui um conteúdo lipídico do gênero; também em outros países europeus (como a Espanha) você pode encontrar fazendas que produzem carne semelhante à do Preto do Mandonie, mas "para o paroquialismo", no parágrafo seguinte, vamos nos concentrar nas fazendas italianas.
Carne de porco Preto do Nebrodi é uma "antiga raça autóctone da Sicília e a sua presença no território remonta ao período grego e cartaginense (séc. VII-VI aC); é um porco de cor escura com um comportamento quase totalmente selvagem que requer um pastoreio livre e independente . A criação do Preto da Mandonie ocorre nas áreas arborizadas da ilha, precisamente no Nebrodi, uma área que está localizada na "única mancha verde apenina na Sicília: as encostas doEtna. Este porco atinge dimensões consideráveis e geralmente vive em grupos de 10-15 espécimes; Pasta e enraíza em matagais compostos por carvalhos, perus e faias, onde pode encontrar cogumelos, tubérculos, raízes, bolbos, avelãs e bolotas em abundância.
Precisamente no que diz respeito à sua alimentação, o Porco preto do Nebrodi possui um excelente conteúdo omega6; mais do que tubérculos, raízes, bulbos e cogumelos, este animal obtém ácidos graxos essenciais da introdução contínua de bolotas e avelãs. É uma dieta mais próxima da do parente selvagem, o javali, e menos semelhante à do irmão reprodutor (consistindo em farinha e ração de todos os tipos); este recurso dá ao Preto da Mandonie uma riqueza nutricional incomparável.
Concluindo, para favorecer a ingestão de ácidos graxos ômega6 também com a carne suína (se possível), seria aconselhável dar preferência à carne (tanto in natura quanto em conserva) obtida no abate de suínos de granjas de Preto da Mandonie, uma raça com registro e oficialmente reconhecida pela "Associação Nacional de Criadores de Porcos (ANAS).
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