Buffalo Mozzarella

Generalidade

O termo mussarela tem suas raízes na palavra "mussarela", que significa "provola"; na verdade, originalmente não era nada mais do que um derivado da preparação de provolone.

No início, a mussarela de búfala era um alimento decididamente desacreditado, devido às dificuldades de conservação e comercialização, induzidas pela peculiar frescura do produto, que limitava a sua difusão e consumo a poucos provadores.

Por mussarela de búfala entende-se o queijo coalho fresco estirado, produzido exclusivamente com leite de búfala e comercializado como líquido para conservar / acompanhar; os ingredientes da mussarela de búfala são: leite, coalho, sal e bactérias lácticas.

Características organolépticas