Leites vegetais

Tipos de leites vegetais e papel na dieta

Leites vegetais são alimentos competitivos do leite de vaca; são produtos totalmente diferentes em comparação com o emuntório fruto do peito, porém, os leites vegetais encontram um consumo bastante difundido entre aqueles que, por razões físicas (intolerâncias ou alergias) ou filosóficas (por exemplo, veganismo), não consomem leite animal.
Os leites vegetais mais comuns e consumidos são:

• Leite de soja »Receita de vídeo para fazer em casa
• Leite de arroz »Receita de vídeo para fazer em casa
• Leite de amêndoa »Receita de vídeo para fazer em casa
• Leite de aveia »Receita de vídeo para fazer em casa
• Leite de coco »Receita de vídeo para fazer em casa
• Leite de amaranto »Video Receita para fazer em casa
• Leite de avelã »Receita de vídeo para fazer em casa

Como antecipado, os leites vegetais podem representar uma "alternativa" um tanto "forçada" ao leite de vaca; é verdade que este último, apesar de ser um alimento rico em nutrientes, não representa um componente dietético ESSENCIAL (ainda que o mesmo discurso pudesse ser dirigido à maioria dos alimentos que compõem a dieta humana). o leite constitui, em grande parte, uma satisfação dos HÁBITOS do consumidor e não uma real necessidade nutricional; no entanto, pensando nestes termos, NENHUM alimento poderia ser definido como ESSENCIAL e todos poderiam ser facilmente substituídos por outros produtos pertencentes à mesma categoria; seria diferente se a "discriminação alimentar" incluísse uma "categoria inteira de alimentos (como no veganismo), caso em que" a suplementação alimentar ou o uso de produtos alternativos como leites vegetais nutricionalmente FORTES provaria ser ESSENCIAL.

Indicações

Recordando mais uma vez que (numa alimentação equilibrada) o leite de vaca NÃO PRECISA ser substituído por leites vegetais, que são escolhidos pelo seu agrado (subjetivo) ou por razões ideológicas; Posto isto, recorde-se que a escolha de um produto alternativo também pode ser parcialmente justificada por uma ou mais condições patológicas ou parafisiológicas; os mais frequentes são:

1. Intolerância a lactose
2. Alergia às proteínas do leite de vaca
3. Hipercolesterolemia

Na verdade, os leites vegetais NÃO contêm lactose, NÃO contêm proteínas do leite de vaca e NÃO contêm colesterol; no entanto, isso não significa que sejam alimentos hipoalergênicos! Na verdade, às proteínas da soja é uma das alergias mais comuns e, em todo caso, não faltam problemas com a amêndoa ou com a aveia (menos frequentes as com o arroz).

Peculiaridades nutricionais

Comecemos especificando que, na ausência de patologias, NÃO IMPORTA se os leites vegetais trazem gorduras insaturadas e são isentos de colesterol e lactose; além disso, mesmo em uma terapia de redução do colesterol ou no tratamento de intolerantes à lactose, é possível inserir o leite de vaca controlando (se necessário) o nível de desnatação ou preferindo um leite altamente digerível (leite delactosado). O mesmo não pode ser dito para os alérgicos às proteínas do leite que devem escolher leites animais TOTALMENTE hidrolisados ​​(em que APENAS aminoácidos e NÃO cadeias peptídicas estão presentes); mas isso, em minha opinião, seria uma "força inútil.
No entanto, mencionemos a composição "exclusiva" dos leites vegetais; por exemplo, no leite de soja existem algumas moléculas nutricionais muito úteis para baixar o colesterol, as lecitinas. Portanto, é dedutível que consumir leite de soja em vez de leite de vaca poderia se beneficiar de sua "otimização" para baixar o colesterol (mas o mesmo não pode ser dito do leite de arroz ou de amêndoa); no entanto, a soja não é a única leguminosa a conter lecitina, portanto, consumir outros produtos semelhantes poderiam conferir a mesma vantagem nutricional sem necessariamente ter que escolher um leite vegetal.
Um "outro componente nutricional fortemente presente no leite de soja, e menos no leite de vaca, é constituído pelos ácidos graxos essenciais ômega-3. Finalmente, na minha opinião, o componente fibroso dissolvido em leites vegetais é muito desnecessário; na verdade, quantidades modestas de fibra alimentar que (obviamente) não se encontra no leite de vaca. No entanto, certamente não é a fibra contida nos leites vegetais que contribui significativamente para o alcance dos "famosos" 30g / dia.
NB. TODOS os leites vegetais, para se assemelhar vagamente ao leite de vaca, devem ser suplementados com algum nutriente. Os princípios nutricionais (micronutrientes) deficientes por definição são Cálcio, vitamina D e vitamina B12, enquanto do ponto de vista macronutricional há adição de sacarose ou glicose no leite de amêndoa, mas também óleo de girassol no leite de aveia e no leite. .

Posto isto, pretendendo fazer uma comparação nutricional dos produtos acima enumerados, omitiria os sais minerais e vitaminas, pois, através da fortificação (integração dos leites vegetais com vitaminas e minerais), podem atingir (mais ou menos) os mesmos concentrações de leite de vaca .; pelo contrário, as macromoléculas podem ser significativamente diferentes umas das outras, e a comparação nutricional entre leites vegetais e leite de vaca poderia revelar a adequação ou não de uma bebida em relação às outras.

Comparação entre leites vegetais e leite de vaca

(os valores mais altos em vermelho e os mais baixos em verde)

Valores nutricionais Leite de vaca Leites vegetais TODO UHT LEITE DE SOJA LEITE DE AMÊNDOA LEITE DE ARROZ LEITE AVENA Energia (KCal) 63 32 51 70 47 Proteína (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipídios (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 dos quais satura (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 dos quais monoinsaturados (g) 1.1 - 1.3 0.3 - dos quais poliinsaturados (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Carboidratos (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 dos quais simples (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 dos quais complexos (g) 0 vestígios 3.7 8 1.4 Colesterol (mg) 11 0 0 0 0 Fibra (g) 0 vestígios 0.3 0.03 0.8
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas