Katsuobushi é um derivado do primeiro grupo fundamental de alimentos. Por ser desidratado é muito calórico e, em geral, concentrado. Contém quantidades significativas de proteínas de alto valor biológico, gorduras poliinsaturadas semi-essenciais ômega 3 - ácido eicosapentaenóico EPA e ácido docosahexaenóico DHA - vitaminas solúveis em água do grupo B e D solúvel em gordura, minerais - como ferro e iodo - colesterol e histamina. No entanto, é um alimento considerado higienicamente inseguro e impróprio para certas condições especiais, como gravidez. Abaixo, entraremos em mais detalhes e também nos aprofundaremos nas aplicações dietéticas relacionadas.
Uma variante do Katsuobushi, o "Bonito Flakes" (flocos / pétalas de Bonito), é uma preparação quase idêntica, mas para muitos de qualidade inferior. A diferença está na matéria-prima; enquanto o Katsuobushi é obtido a partir do processamento de K.. Pelamis, Bonito Flakes é baseado em peixes da tribo Sardini - por exemplo, o Gênero Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Da Sardenha etc.
O "karebushi", uma variante tradicional do Katsuobushi, é inoculado com o cogumelo Aspergillus glaucus o que ajuda a reduzir o teor de umidade. Já ocorreram casos de intoxicação pela presença de micotoxinas no Katsuobushi produzidas pelo microrganismo.
Katsuobushi tem um sabor muito intenso, sabor salgado e umami muito pronunciado - atribuível ao "alto teor de ácido inosínico. De acordo com algumas pesquisas, Katsuobushi também é responsável por uma sensação recentemente descoberta chamada kokumi (em inglês" vigor "ou" boca cheia " )
