Favas na história
Diz-se que - entre as leguminosas - a fava é a menos calórica de todas; no caso da lentilha e do feijão, também a fava adquiriu um papel preponderante na antiguidade como alimento dos pobres por excelência, dado o seu baixo custo e fácil disponibilidade.
A fava é nativa da Ásia Menor e tem sido amplamente cultivada para a nutrição humana e animal (forragem) durante séculos.
Análise botânica
Na nomenclatura botânica, as favas são conhecidas como Vicia faba L. o Faba vulgaris, e pertencem à família de Fabaceae: esta é uma planta herbácea anual, capaz de atingir 70-140 centímetros de altura. A planta tem caule ereto e grosso, de secção quadrangular e muito ramificado na base; a raiz é a raiz principal e mostra numerosas ramificações. O crescimento da fava é atribuível ao de uma fava gigante, com vagem carnuda e cilíndrica.
No interior da vagem, com comprimento médio de cerca de 20 cm, encontram-se as sementes amareladas-acastanhadas, planas, ovais, grandes e carnudas, as folhas, compostas pinadas e estipuladas, são constituídas por grupos de 2 a 6 folíolos menores.
Generalidade
São numerosas as variedades de fava, catalogadas principalmente em função do tamanho da semente: na verdade, não existem apenas vagens (com uma vagem de 25 cm com sementes do tamanho de uma "azeitona triturada).
Lá favas (equino Pers) é usado principalmente para alimentação animal: estamos falando de uma variedade muito particular de favas, em que uma única vagem pode pesar até 700-1.000 gramas.
Mesmo o feijão de campo (Beck menor) é uma variedade muito impressionante de favas: uma vagem pode conter até 1.000 sementes e pesar 700 gramas. Quanto à fava, a fava também é utilizada como forragem.
Usos alimentares
As favas podem ser consumidas cozidas ou cruas e são vendidas secas e frescas.
Após a retirada do tegumento que envolve os grãos, eles podem ser secos, portanto, armazenados por mais tempo do que os frescos. As favas secas privado do tegumento não requerem tempos de imersão preventiva, típicos de feijões secos ou lentilhas: na verdade, são mergulhados em água a ferver directamente ou cozidos no vapor. O resultado final é uma espécie de puré, um excelente acompanhamento para vegetais com um sabor amargo (ex. chicória) . As favas secas com o tegumento, ao contrário dos anteriores, requerem algumas horas de imersão antes de serem cozinhados.
As favas frescas podem ser consumidas simples ou usadas com pão, charcutaria ou queijos.
Os grãos enlatados e congelados são amplamente vendidos no mercado, claramente muito mais práticos do que os secos.
Princípios e propriedades nutricionais
Em comparação com o feijão, a fava é qualitativamente superior em termos de proteína (embora quantitativamente inferior): essas leguminosas contêm aproximadamente 5% de proteína, 5% de fibra, 4,5% de carboidratos e muito pouca gordura (0,4%); os 84% restantes consistem em água.
O feijão é rico em ferro, potássio, magnésio, cobre, selênio e muitas vitaminas, principalmente ácido ascórbico: é importante lembrar que com o cozimento do feijão, como acontece com todas as leguminosas, a maior parte das vitaminas e sais minerais se perde. . Até o processo de secagem altera o componente vitamínico e mineral, devido à riqueza em ferro, parece que o consumo da fava é útil no combate à anemia.
As folhas secas da fava são utilizadas na medicina fitoterápica como remédio natural para estimular a diurese.
Pesto de fava (Marò)
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Favas e problemas relacionados
- A fava é um inimigo potencial do sistema imunológico: em indivíduos sensíveis e predispostos, o consumo da fava pode desencadear uma reação alérgica que, nos casos mais graves, pode induzir ao coma. Em geral, as alergias são causadas pelo consumo de feijão cru: na verdade, cozinhar reduz o risco.
- A fava não deve ser consumida concomitantemente com inibidores da monoamina oxidase (IMAO): a levodopa contida na fava é convertida em dopamina no "corpo. A associação da fava com a dopamina - uma" amina vasoativa - pode causar crises hipotensivas de várias entidades , às vezes mortal.
- Em indivíduos sensíveis e predispostos, o consumo de favas (e outras substâncias particulares, como analgésicos, salicilatos, alguns quimioterápicos etc.), mesmo que mínimo, desencadeia uma cascata de reações no organismo que inevitavelmente levam à hemólise aguda com icterícia. O favismo é uma patologia hereditária em que o sujeito afetado registra a falta da enzima G6PD, envolvida na via biogenética dos pentose-fosfatos.
Fava e levodopa
Especialmente nos últimos anos, a fava está cada vez mais procurada porque notícias aparentemente milagrosas estão sendo divulgadas e propagadas: a fava é uma fonte de levodopa, a droga de escolha no combate ao mal de Parkinson.
Qualquer forma, não existem estudos confiáveis ou demonstrações irrefutáveis sobre o efeito da levodopa contida no feijão no tratamento do Parkinson. No entanto, o fato é que alguns pacientes com essa doença neurodegenerativa grave têm alcançado bons resultados após o consumo frequente e regular de feijão. Outros autores estão confiantes e esperançosos: acreditam, de fato, que as sementes contêm não só levodopa, mas também outras substâncias capazes de potencializar seu efeito.
O que a ciência não consegue entender é por que apenas alguns pacientes respondem positivamente à "cura" com feijão; para outros, na verdade, o efeito é quase em vão. [informações retiradas dos escritos de Kathrynne Holden, nutricionista]
Em todo caso, no caso do mal de Parkinson, é sempre imprescindível consultar um médico antes de iniciar uma dieta rica em feijão.
Favas em resumo "
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