LDL, ou "ruim", no sangue e desempenha um papel no controle do açúcar no sangue. Além disso, aumentam a sensação de saciedade e promovem a perda de peso. Notavelmente, as cenouras contêm um tipo especial de fibra solúvel conhecida como pectato de cálcio, uma substância que parece ser particularmente eficaz na eliminação de ácidos graxos e na redução dos níveis elevados de colesterol. Nesse caso, praticamente não há diferença entre cenouras grandes e minicenouras. Tanto a versão normal quanto as minicenouras contêm cerca de 3,4 gramas de fibra, o equivalente a 14% da dose diária recomendada, novamente para uma xícara de vegetais.
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