Este artigo tem como objetivo lembrar aos leitores (profissionais e leigos) que, apesar da tendência atual de favorecer o "aumento do percentual de proteína na dieta em detrimento do carboidrato, este último" (representado pela soma de carboidratos simples e complexos) é de "importância FUNDAMENTAL na nutrição humana e em particular na manutenção do rendimento desportivo.
Carboidratos ou carboidratos são nutrientes calóricos compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio;
EM REGIME EQUILIBRADO, OS CARBOIDRATOS COBREM 55-60% DA RAÇÃO ALIMENTAR, têm a função de MANTER A HOMEOSTASE GLICÊMICA (concentração de GLICOSE no sangue) e são usados sobretudo durante o trabalho intenso, especialmente no exercício físico.
Oxidados, os carboidratos fornecem em média 4,1 kcal / ge REPRESENTAM O PRINCIPAL SUBSTRATO DE ENERGIA DO SISTEMA NERVOSO CENTRAL; além disso, os carboidratos fazem parte dos ácidos nucléicos (ribose e desoxirribose) e de algumas enzimas e vitaminas.
Devido à sua importância na manutenção do açúcar no sangue, a glicose (carboidrato simples) é armazenada na forma de glicogênio (carboidrato complexo); o último está presente nos músculos (cerca de 70%), no fígado (cerca de 30%) e nos rins (cerca de 2%). Uma vez que as reservas de glicogênio são esgotadas, a taxa de ressíntese das reservas é estimada em 5 % a 7% por hora; além disso, USANDO UM REGIME CALÓRICO EQUILIBRADO, ASSOCIADO AO DESCANSO MUSCULAR COMPLETO, são necessárias pelo menos 20 horas para uma reconstituição total.
A glicemia, cujo valor varia em condições fisiológicas entre 3,3 e 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), pode ser definida como "o reflexo do" equilíbrio entre a produção e o uso ". Fígado e rim continuamente introduzem glicose no corrente sanguínea para evitar que o açúcar no sangue caia abaixo de 3,3-5 mmol / l.
Após a refeição, a glicose absorvida no intestino é liberada no sangue, aumentando o açúcar no sangue até 130/140 mg / dl; conseqüentemente, a secreção de INSULINA (HORMÔNIO FUNDAMENTAL DA "ENTRADA DE GLICOSE" DENTRO DE TODOS OS TECIDOS COM O EXCEÇÃO DO NERVOSO) aumenta e FAVORECE A RESSÍNTESE DO GLICOGÊNIO. Pelo contrário, quando em condições de jejum prolongado a glicemia cai abaixo dos valores normais, o organismo responde diminuindo a produção de insulina para conservar a glicose no sangue e garantir o bom funcionamento do sistema nervoso central. Em situação semelhante, as células que necessitam de produção de energia podem utilizar o substrato lipídico por meio da B-oxidação dos ácidos graxos, mas para fazer isso de forma ideal sempre é necessária uma pequena quantidade de carboidratos; se após alguns dias de jejum a glicemia se mostrar insuficiente para sustentar o sistema nervoso central, o risco de NEUROGLICOPENIA (condição que determina CONVULSÕES, COMA E MORTE) aumentaria consequentemente.
Além de promover a síntese de glicogênio, a insulina tende a desligar a glicogenólise, favorecendo a redução do açúcar no sangue. É de vital importância para a regulação do metabolismo energético, pois REPRESENTA O ÚNICO HORMÔNIO COM EFEITO HIPOGLICÊMICO, enquanto o glucagon, adrenalina, cortisol e somatotropo (hormônios contra-reguladores ou contra-insulares) estimulam a degradação das reservas com efeito hiperglicêmico.
- HIPERglicemia = estimulação da secreção de insulina e inibição da liberação de hormônios contra reguladores
- Hipoglicemia = inibição da secreção de insulina e estimulação da liberação de hormônios contra reguladores
No entanto, é errado considerar a regulação da glicemia como um processo isolado, pois ESTÁ INTIMALMENTE CORRIGIDO AO METABOLISMO DE GORDURAS E PROTEÍNAS; tudo é mediado por mecanismos hormonais extremamente sofisticados capazes de garantir uma quantidade ideal de energia metabólica às células do organismo.
Em jejum prolongado, ou após GRANDES VOLUMES DE EXERCÍCIO FÍSICO, os estoques de glicogênio são esgotados e a energia só pode ser fornecida pela oxidação de ácidos graxos e pela NEOGLUCOGÊNESE de ALANINA (transformada em piruvato e inserida no ciclo de Krebs) resultante do catabolismo do músculo Além deste último, embora em menor extensão, glicerol, lactato e OUTROS AMINOÁCIDOS (tais como aspartato, valina e isoleucina que são convertíveis em intermediários do ciclo de Krebs) contribuem para a produção de glicose. neoglicogênese muito ativa favorece a hiperprodução de corpos cetônicos pelo fígado; em condições de hipoglicemia, estes últimos representam UMA “IMPORTANTE FONTE ENRGÉTICA para os tecidos extra-hepáticos, mas devido à sua acidez, PODEM ALTERAR O pH SANGUÍNEO E FAVORECEM O APARECIMENTO DOS EFEITOS SECUNDÁRIOS INDUZIDOS PELA CETO-ACIDEMIA.
Curiosidade
Muitos praticantes de cultura física e alguns especialistas em nutrição avaliam os carboidratos como NÃO sendo elementos essenciais, pois sua homeostase fisiológica é parcialmente garantida pelo processo de neoglicogênese. Porém, observando o ciclo de produção de energia e avaliando a intensidade da ativação metabólica no atleta de resistência, deve-se especificar que:
"no ciclo de Krebs, um estágio fundamental da respiração celular capaz de produzir NADH e FADH2 (que posteriormente entrarão na cadeia respiratória), o substrato inicial Acetil-Coenzima A (derivado da glicólise de glicose e B-oxidação de ácidos graxos) REQUERIDO de uma CONDENSAÇÃO imediata com OXALACETATO pela citrato sintase. O oxaloacetato é a molécula inicial e final do ciclo de Krebs, e pode ser obtido a partir da demolição da asparagina e do ácido aspártico (aminoácido não essencial), MAS muito mais rápida e eficazmente pelo conversão de PIRUVATE pela piruvato carboxilase.
Considerando que o piruvato é uma molécula derivada da glicólise de carboidratos (macronutrientes introduzidos na dieta de forma rápida e seletiva), enquanto a asparagina é um aminoácido presente em quantidades limitadas nos alimentos (e sua síntese a partir do zero, porém, não é um processo de uso rápido), na minha opinião é possível afirmar que na respiração celular e principalmente no metabolismo energético do atleta de resistência, os carboidratos desempenham uma função fundamental, para dizer o mínimo ”.
Índice glicêmico
O metabolismo dos carboidratos pode ser expresso em termos do índice glicêmico (IG); este índice destaca o impacto diferente dos carboidratos na glicemia e na insulina. Em particular, o IG é igual à razão entre a resposta glicêmica de um determinado alimento e o valor de referência, multiplicado por 100. O alimento de referência pode ser pão branco ou glicose e a dose de carboidrato considerada é de 50 gramas.
O IG é útil para definir a qualidade alimentar da refeição pré-corrida (que deve ter uma taxa metabólica baixa), e o IMEDIATO (dentro de uma "hora) após a corrida (que, ao contrário, será caracterizada pela velocidade de digestão, absorção e metabolização MESMO insulina INDEPENDENTE muito alta). Estudos realizados em atletas que praticam atividades moderadas e prolongadas mostraram que a ingestão de carboidratos durante esportes NÃO influencia positivamente a atividade física em termos de metabolismo e desempenho (mesmo que o potencial para economizar e restaurar o glicogênio muscular); portanto, parece mais lógico escolher refeições com grandes quantidades de carboidratos de baixo IG antes do desempenho.
Bibliografia:
- Fisiologia do homem – edi ermes - capítulo 15
- Fisiologia nutricional - páginas 401-403
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