É com prazer que hoje gostaria de lhe oferecer um precioso primeiro prato típico de Verona, que apresenta três ingredientes característicos: o arroz Vialone Nano, o vinho Amarone e o queijo Monte Veronese. O Amarone é um vinho tinto Passito della Valpolicella (da província de Verona), de sabor pleno e aveludado, que cheira a fruta madura e compota de framboesa. Por ocasião do Dia dos Pais, o risoto de Amarone será certamente perfeito. Para festejar !
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 151 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 300 g de arroz
- 200 ml de vinho Amarone ou outro tipo de vinho tinto
- 600 ml de caldo de carne
- 10 g de medula de boi
- 10 ml de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- 50 g de queijo Monte Veronese
Materiais necessários
- Caçarola para risoto
- Panela para o caldo
- Panela pequena para o tutano
- Escorredor de macarrão
- Concha
- Colher de madeira
- Tábua de cortar
- Faca
Preparação
- Retire a medula do osso do boi e derreta em uma panela adicionando muito pouco caldo e cozinhe lentamente por 10 minutos.
- Enquanto isso, leve o caldo de carne previamente preparado para ferver.
- Com a ajuda de uma peneira, filtre as impurezas e despeje em uma panela maior.
- Aqueça a medula de boi liquefeita, acrescente o azeite de oliva extra virgem e, em seguida, acrescente o arroz Vialone Nano: mantenha uma chama alegre e torrar o arroz por alguns minutos.
Você sabia disso
Nesta receita, usamos três produtos alimentares típicos do Vêneto. Amarone é um vinho tinto DOCG passito, produzido em Valpolicella (na província de Verona). Vialone Nano é um arroz rico em amido ideal para risotos: é cultivado em áreas irrigadas com água de nascente, na área hidrográfica da bacia superior do Tártaro Rio.
Monte Veronese é um queijo típico de Lessinia e pode ser adicionado ao risoto no final do cozimento.- Neste ponto, adicione o vinho Amarone, aos poucos, mantendo uma chama viva para evaporar rapidamente o álcool do vinho.
- Adicione uma concha de caldo fervente de cada vez, mexendo sempre para facilitar a saída do amido dos grãos de arroz. Polvilhe o arroz com o caldo, aos poucos, tomando cuidado para mantê-lo fervendo. É aconselhável deixar a panela descoberta (sem cobrindo-o com a tampa) para não perceber a presença de álcool no risoto.
- Cozinhe o arroz por 13-14 minutos, respeitando os tempos recomendados na embalagem.
- Enquanto isso, corte o queijo Monte Veronese em cubos.
- No final da cozedura, abra a tampa, aumente o lume e termine com o queijo Monte Veronese e um moinho de pimenta-do-reino. Tempere com sal.
- Desligue o fogo, deixe o risoto descansar por alguns minutos e sirva quente.
- Prove o risoto com uma taça de vinho Amarone della Valpolicella.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Este risoto é precioso, tão conhecido que muitas vezes também é servido em jantares de casamento! Diria que o Dia dos Pais é perfeito para saborear e deliciar o nosso paladar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Risotto all "Amarone é um alimento que se enquadra no grupo dos primeiros pratos.
Apresenta uma ingestão energética média, fornecida sobretudo pelos hidratos de carbono, seguidos dos lípidos e por último das proteínas. Os carboidratos são complexos, especialmente ácidos graxos insaturados e peptídeos de médio e alto valor biológico. O colesterol é quase irrelevante.
O valor da fibra não está disponível.
Risotto all "Amarone é um alimento que se presta à maioria das dietas, inclusive a dieta contra sobrepeso e / ou doenças metabólicas. Não contém glúten, mas fornece uma pequena quantidade de lactose, o que poderia criar problemas para as formas mais graves do que a comida intolerância.É inadequado para a filosofia vegetariana e vegana.
A porção média corresponde a cerca de 180-250g (270-380kal).
Os valores nutricionais indicados ao lado referem-se a 100 gramas de alimentos cozinhados.
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