CARBOIDRATOS REFINADOS

Carboidratos refinados: o que são?

Vamos começar especificando que, ao contrário do que se costuma ler na rede, o termo “carboidrato” NÃO é sinônimo de amido, assim como o termo “açúcar” NÃO se atribui apenas ao de mesa! Carboidratos, açúcares, carboidratos, glicídeos e hidratos de carbono são SINÔNIMOS e a única distinção pode ser feita diferenciando-os em SIMPLES e COMPLEXOS (distinção aproximada que se refere à facilidade com que são digeridos e a velocidade com que são metabolizados) ou, novamente melhor, catalogando-os em monossacarídeos, oligossacarídeos (de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos ligados entre si) e polissacarídeos (+ 10 moléculas de monossacarídeos ligados entre si). natureza química da molécula com o fonte alimentar predominante de pertencimento, isto é: cereais, batatas, castanhas e leguminosas tornam-se sinônimos de "carboidratos complexos", enquanto açúcar de mesa, mel, alimentos de confeitaria e (na melhor das hipóteses ...) frutas substituem o termo "açúcares". Definitivamente incorreto!
Dito isso, procuramos enquadrar com maior exatidão e precisão quais são os carboidratos refinados presentes nos produtos mais consumidos.

Carboidratos refinados simples

Sacarose: entre as moléculas pertencentes a esta categoria, é a mais difundida nos alimentos manipulados pelo homem. A sacarose (açúcar de mesa) é um carboidrato simples (muito rápido de digerir e metabolizar) formado por uma molécula de glicose e outra de frutose que (logicamente ) pertence à categoria de dissacarídeos. A sacarose também está presente em alimentos NÃO fabricados pela indústria alimentícia, incluindo mel, algumas frutas, etc. No entanto, a presença de sacarose na natureza é extremamente limitada. Resta saber que, até hoje, a sacarose representa uma "fatia" extremamente importante dos carboidratos refinados, pois, graças à sua extração industrial da beterraba ou da cana-de-açúcar, tornou-se o adoçante mais utilizado pelo homem, com um índice bastante glicêmico. alto, o que afeta negativamente a liberação de insulina e aumenta significativamente o risco de cárie dentária. Além disso, embora não seja certo que o que vou expor realmente afete o metabolismo, é curioso notar que: a sacarose tem poder rotatório dextrógiro, enquanto a mistura equimolecular de glicose + frutose (obtida pela hidrólise da mesma) tem poder rotatório para canhotos, como se fosse uma molécula sintética com características INATURAIS (permita-me a “ironia!).
Frutose: a frutose, apesar de ser o carboidrato simples (monossacarídeo) naturalmente presente na natureza em frutas, vegetais e mel, atualmente é extraída de vegetais e comercializada no varejo na forma cristalizada, principalmente como um adoçante substituto da sacarose; obviamente é uma "ideia puramente comercial que nada tem a ver com cuidados de saúde. Na verdade, apesar de ter um índice glicêmico e de insulina menor do que a glicose e a sacarose, em doses consideráveis (mas não fora do comum), a frutose não só estimula a liberação de insulina, mas é rapidamente convertida em ácidos graxos. Além disso, algumas investigações mostraram que o abuso de frutose é particularmente prejudicial no campo nefrológico e (se consumido regularmente) afeta negativamente o metabolismo energético de indivíduos obesos. A frutose pode ser usada de forma inteligente em doses mais baixas do que a sacarose, uma vez que tem um adoçante poderoso .
Glicose: glicose é outro membro dos carboidratos refinados. Está naturalmente presente na forma monomérica em alimentos de origem vegetal (hortaliças e frutas) e polimérica tanto em alimentos de origem vegetal (cereais, leguminosas e tubérculos) quanto nos de origem animal (glicogênio hepático e muscular). D "por outro Por outro lado, o sintético é frequentemente utilizado como adoçante e é um aditivo alimentar amplamente consumido, principalmente na forma de solução hipertônica xaroposa. Em particular, o xarope de glicose obtido a partir da hidrólise do amido de milho e subsequente mistura em água, tem o índice glicêmico e de insulina mais alto de todos os tempos e um impacto metabólico relativo (se usado regularmente) nada menos que prejudicial. Também aumenta o risco de cárie dentária e não tem um poder adoçante comparável à frutose ou mesmo apenas à sacarose. NB. Apesar de ter um índice glicêmico-insulínico muito alto, o xarope de glicose nunca é tomado sozinho, portanto, é o O índice de insulina do alimento que o contém, ou melhor, de toda a refeição, deve ser considerado válido.

Carboidratos refinados semi-complexos

Malto-dextrina: as maltodextrinas, que estão naturalmente presentes em alimentos crus MAS cozidos ou fermentados, são produzidas e comercializadas principalmente no campo de suplementos alimentares. São polímeros de glicose (de vários tipos) com um poder adoçante muito baixo e um índice glicêmico-insulínico mais superior ao que se poderia esperar; uma vez que era comum que a velocidade de entrada na corrente sanguínea estivesse exclusivamente ligada à complexidade da molécula, na verdade, esse é apenas um dos fatores a serem levados em consideração! o tipo de monossacarídeo na base do polímero, o poder osmótico da mistura e a superfície molecular que pode ser atacada por enzimas digestivas (muito grandes em maltodextrinas). Esses carboidratos refinados são ideais para o suplemento alimentar de esportes cross-country com performances que envolvem o metabolismo por mais de uma hora ou em exercícios normais para garantir a recuperação física timal; nos esportes de construção muscular, as maltodextrinas podem ser exploradas por seu efeito pró-insulina, IF antes ou junto com um alimento proteico, com o objetivo de obter o maior aumento possível de massa muscular.
Outro suplemento alimentar semelhante às maltodextrinas é o vitargo; leia o artigo: Vitargo.

Carboidratos complexos refinados

Amido: carboidratos complexos refinados consistem essencialmente na família do amido. Os amidos são todos polímeros de glicose, mas existem vários tipos, que podem ser extraídos de várias matérias-primas bastante diferentes umas das outras; o amido é, portanto, um polissacarídeo naturalmente presente em: cereais, leguminosas, tubérculos (por exemplo, batatas) e algumas frutas (por exemplo, castanhas) .No entanto, há uma certa diferença entre o amido natural e o extraído; vamos começar especificando que para digerir adequadamente um alimento cru que contenha amido é necessário cozinhá-lo; desta forma, o amido e outras moléculas sofrem uma hidrólise parcial que aumenta a sua digestibilidade e com ela o índice glicémico.O pico da insulina pode ser evitado comendo cereais ou batatas SEM privá-los do revestimento, aproveitando o respectivo conteúdo nutricional em fibra dietética. Ao contrário, ao usar o amido extraído como carboidrato refinado, ele adquire uma velocidade de digestão e absorção que aumenta significativamente a liberação de insulina em comparação com a de um alimento cru (sem considerar a pobreza da vitamina e ingestão de sal atribuível a um produto refinado, como amido ou alimentos derivados refinados de forma semelhante. Por fim, especificamos que o amido NÃO tem um poder adoçante significativo como o da glicose que o constitui, mas ainda é um aditivo alimentar usado com frequência, mesmo que ele atua como um espessante.

NB. Os amidos têm diferentes características de digestibilidade e absorção que variam de acordo com a estrutura da própria molécula.