A do casatiello é uma receita bastante complexa. Os principais ingredientes são farinha de trigo, temperos de gorduras, queijos e ovos; quase todos eles também colocam salame napolitano. Isso torna impossível atribuir a ele objetivos nutricionais específicos e um papel na dieta. É rico em lipídios e carboidratos complexos, aspecto que determina seu alto valor calórico. Também não faltam fibras, vitaminas, minerais, colesterol, etc.
Casatiello pode ser usado como lanche secundário, a meio da manhã ou a meio da tarde. Nas principais refeições de uma dieta balanceada é difícil contextualizar porque, por fornecer muitas calorias e comprometer a digestão, não deixa muito espaço para a inclusão de outros alimentos.
A receita do casatiello não é muito complicada, mas bastante longa; para ter sucesso, deve ser escrupulosamente respeitado.Mais tarde entraremos em mais detalhes.
650 gProcedimento para o casatiello salgado
- Aqueça a água e dissolva o fermento de cerveja nela
- Em uma tigela ou em uma batedeira planetária com gancho, acrescente o óleo e a banha, mexendo / amassando em velocidade baixa até que a mistura fique bem uniforme.
- Adicione metade da farinha aos poucos, formando uma massa
- Adicione o sal fino e o resto da farinha juntos, aumentando a taxa de mistura
- Após cerca de 10 ", transfira para uma placa de confeitaria e separe 50-80 g - destinada a fazer tiras de massa para engaiolar os ovos por cima
- Corte o caciocavallo e o salame em cubos e lave os ovos
- Abra a massa com as mãos, mantendo a espessura de cerca de 1 cm, e acrescente os cubos de caciocavallo, salame e pimenta-do-reino moída, feche ou enrole e amasse manualmente para uniformizar
- Dê à massa a forma de um pão e coloque-a - fechando em anel - em uma fôrma previamente untada ou antiaderente de 24 cm de diâmetro
- Com o composto previamente separado, faça tiras; afundar os ovos na massa e envolvê-los com esta formando uma cruz
- Cubra tudo com uma torção e deixe crescer até atingir o dobro do volume. O tempo varia consideravelmente de acordo com o ambiente, se a temperatura for inferior a 20 ° C pode demorar meio dia, enquanto na câmara de fermentação, algumas horas podem ser suficientes. Usando fermento azedo ou fermento azedo, o tempo tem mais probabilidade de ser 12 horas
- Pré-aqueça o forno em modo estático a 170 ° C; Asse o casatiello e espere cerca de uma hora e meia. Preste atenção na posição do casatiello no forno, para que não fique muito exposto acima ou abaixo
- Deixe esfriar para evitar que se quebre; em seguida, desenforme e sirva em fatias.
Ele contém fibras em quantidades moderadas, enquanto o colesterol é abundante. Fornece glúten, lactose, purinas e aminoácidos de fenilalanina em níveis significativos, o que significa que podem prejudicar indivíduos hipersensíveis. É possível que, no caso de intolerância particularmente acentuada, a concentração de histamina e / ou alimentos que liberam histamina também possa ser problemática.
Casatiello tem um perfil vitamínico interessante, embora o cozimento muito prolongado tenda a empobrecê-lo significativamente. Tem uma "concentração excelente de moléculas solúveis em água do grupo B, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Também existem moléculas solúveis em gordura, como retinol e seus equivalentes (vit A e RAE) e calciferol (vit D); pequenas concentrações de vitamina E (alfa tocoferol) são mostradas. No que diz respeito aos minerais, os níveis de fósforo, ferro e zinco permanecem acima de tudo; interessante também as quantidades de cálcio e potássio.O teor de sódio, sem dúvida significativo, pode ser considerado excessivo.
O Casatiello é contra-indicado na terapia nutricional contra o excesso de peso, devido ao "excesso calórico, grande parte atribuído aos lípidos. Pelo nível não desprezível de colesterol e ácidos gordos saturados - mesmo que inferior ao insaturado - pode ser considerado inadequado para a dieta normal de quem sofre de hipercolesterolemia Também tem uma carga glicêmica que afeta negativamente a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Respeitando a receita original, que contém queijo envelhecido e salame, e também prevê a adição de sal, obtém-se um produto pouco relevante na dieta contra a hipertensão arterial primária sensível ao sódio. Casatiello também deve ser consumido com moderação em caso de hiperuricemia, especialmente em crises gotosas e tendência à litíase renal induzida por ácido úrico (cálculos). Também não é considerado relevante para terapia dietética contra fenilcetonúria. Deve ser totalmente excluído do regime celíaco. No caso de intolerância à lactose, sua adequação depende do nível de sensibilidade individual ao açúcar do leite. O mesmo vale para "intolerância à histamina".
Contendo uma boa dose de proteínas de alto valor biológico, ajuda a satisfazer as necessidades nutricionais de quem se encontra em situação de necessidade acrescida de aminoácidos essenciais. Casatiello contribui também para a satisfação das necessidades de fósforo, um mineral muito abundante no organismo - em particular nos ossos sob a forma de hidroxiapatite, nos fosfolípidos das membranas celulares e no tecido nervoso, etc. É uma fonte apreciável de biodisponibilidade ferro e participa da cobertura da necessidade metabólica relativa, maior em mulheres férteis, grávidas, corredores de maratona e vegetarianos - especialmente em veganos que, obviamente, nunca comeriam este alimento. Nota: a deficiência de ferro pode causar anemia por deficiência de ferro. O zinco teor - essencial para a produção de antioxidantes hormonais e enzimáticos - é apreciável mas não particularmente elevado. A ingestão de cálcio pode ser considerada útil mesmo no caso de necessidades nutricionais aumentadas, principalmente ligadas ao metabolismo ósseo - durante o crescimento, gestação, maior risco de osteoporose, etc.
Casatiello é muito rico em vitaminas B, todos fatores coenzimáticos de grande importância nos processos celulares. Portanto, pode ser considerado um excelente suporte para o funcionamento dos diversos tecidos do corpo; é rico em vitamina B12, que é especialmente importante durante a gestação. Em vez disso, o retinol (vit A adequada) é necessário para manter a função visual e reprodutiva e a diferenciação celular; o retinol equivalente - por exemplo, os carotenóides, precursores da vitamina do anterior - têm efeito antioxidante. A vitamina D ou calciferol, rara em alimentos, é necessária para o metabolismo esquelético e apoia decisivamente o sistema imunológico. A vitamina E (alfa tocoferol) constitui uma barreira antioxidante de excelência.
Il casatiello não respeita os critérios vegan e vegetariano. Também não é adequado para a dieta religiosa hindu, budista, judaica e muçulmana.
A porção média do casatiello é de cerca de 50 g.
