Generalidade
Amaretti são alimentos pastéis secos, mais precisamente biscoitos, que de acordo com a receita original podem assumir uma consistência seca ou mole; todos os amaretes têm um sabor agridoce típico, um formato de disco mais ou menos convexo, uma superfície áspera e rachada , e uma cor bege tendendo a dourado.
O amaretti piemontês de Saronno, com toda a probabilidade, é atualmente o mais conhecido (talvez no que diz respeito à bebida alcoólica com o mesmo nome), sendo também um ingrediente muito popular na formulação de vários doces, sobremesas de colher e massas recheadas. é mais seco do que as outras variantes, enquanto os macarons da Ligúria de Sassello se distinguem por uma consistência macia e uma cor mais clara; os da Sicília não são atribuíveis a uma cidade ou a uma área de origem bem definida, mas, em consideração ao produção considerável de amêndoas, não se pode excluir que possam representar uma preparação típica da região.
Ingredientes básicos e receita de vídeo
Os ingredientes BÁSICOS para a produção do amaretti são: amêndoas doces (fruto da árvore P. dulcis), açúcar granulado (sacarose) e claras de ovo de galinha. Não é incomum que as amêndoas sejam substituídas por uma pasta de maçapão crua (mistura de amêndoas, claras de ovo e açúcar), com outras sementes oleaginosas (como avelãs, frutas de a árvore C. avellana) ou com farinha de coco (fruto da árvore C. nucifera), pois é possível que algumas gemas se integrem nas claras.
Os leitores mais atentos certamente terão notado que entre os ingredientes NÃO há amêndoas amargas (fruto da árvore P. amygdalus ou semente de damasco ou pêssego); isto porque, de facto, a adição deste ingrediente varia consideravelmente de uma receita para outra e algumas nem o incluem. Além disso, em todas as receitas tradicionais de amaretti a presença de farinha é excluída, pois a massa é semilíquida; em casa ou em pequenas produções de catering, a modelagem ocorre através do uso de um saco de confeitar (sac à poche) equipado com um bico liso. Os macarons são cozidos no forno a uma temperatura de cerca de 150-180 ° C (tempo variável dependendo do método de cozimento: ventilado, estático, com ou sem vapor).
ATENÇÃO! Amêndoas amargas são um alimento altamente controverso; são ricos em amigdalina, um glicosídeo cianogênico que, por hidrólise, libera benzaldeído, glicose e cianeto de hidrogênio; esta última molécula é ALTAMENTE tóxica para humanos e em altas concentrações pode levar ao envenenamento e até à morte (6 a 10 sementes em crianças e 50 a 60 sementes em adultos).
Receita de vídeo - Macaroons Macaroons Caseiros
Amaretti macio
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Lista completa de receitas à base de Amaretti
Outros exemplos de receitas
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
- Variante 1 de Amaretti
Ingredientes: 1000g de açúcar granulado, 350g de amêndoas doces descascadas, 60g de amêndoas amargas descascadas, 100g de clara de ovo, baunilha a gosto. Método: Pique as amêndoas com metade do açúcar e uma clara de ovo, trabalhe à mão adicionando o restante açúcar e a clara, forme a massa com o saco pasteleiro com bico liso e leve ao forno a 180 ° C. - Variante de macarons de cacau:
Ingredientes: 1000g de amêndoas doces descascadas, 2600g de açúcar granulado, 150g de cacau, 200g de clara de ovo. Método: como acima, adicionando o cacau durante o processamento, polvilhe com açúcar antes de assar. - Pasta para macarons doces:
Ingredientes: 2500g de açúcar granulado, 1500g de amêndoas doces descascadas, 700g de claras de ovo, raspas de limão raladas a gosto. Método: como na variante 1 amaretti. - Pasta para amaretti com avelãs:
Ingredientes: 1000g de açúcar, 600g de avelãs descascadas, 320g de clara de ovo. Método: como na variante 1 amaretti.
Características nutricionais
Ao lado está a tradução da "Variante amaretti 1", obtida pela análise dos ingredientes listados e não pela citação dos órgãos de pesquisa ou dos rótulos comerciais aplicados nas embalagens dos biscoitos adquiridos.
Macaroons são alimentos altamente energéticos; trazem quantidades consideráveis de carboidratos simples e lipídios, mesmo que os ácidos graxos insaturados predominem sobre os saturados; as proteínas estão presentes em quantidades razoáveis, mas não contêm um pool de aminoácidos completo. A fibra dietética nos macaroons merece atenção.
Do ponto de vista dos sais minerais, os macarons são ricos em potássio, enquanto no que diz respeito às vitaminas, destaca-se a contribuição dos tocoferóis (vitamina E).
Nota: Lembramos que os macarons produzidos com amêndoas amargas contêm moléculas potencialmente tóxicas, portanto (principalmente na alimentação do bebê), é aconselhável consumi-los com moderação e em qualquer caso em porções REDUZIDAS.
