Alergia a amendoim

Generalidade

Nos Estados Unidos, a alergia ao amendoim constitui:

• A alergia alimentar mais frequente
• A principal causa de morte por alergia alimentar

ATENÇÃO! O perigo das alergias alimentares (incluindo a do amendoim) deriva do fato de que muitas vezes começam pela primeira vez em uma idade jovem; especialmente durante a primeira infância, a criança não possui as habilidades de comunicação necessárias para manifestar um desconforto físico tão severo, portanto, os pais (ou quem quer que trabalhe para eles) devem:

• Tenha uma tabela de quais são os alimentos potencialmente alergênicos, a fim de excluí-los de "alimentar a criança até uma idade mais adequada" € ™
• Leia os rótulos dos alimentos com atenção, pois não é incomum que produtos como o amendoim (ou seus derivados) sejam usados ​​como ingredientes em alimentos para bebês
• Saber reconhecer uma reação anafilática e intervir prontamente ligando para o 118 e realizando imediatamente as manobras essenciais de primeiros socorros.

Amendoim

Amendoim são as sementes com casca de Arachis hypogaea, leguminosa herbácea anual de origem sul-americana importada pelos portugueses para a Europa no século 16 DC; apesar de ser uma leguminosa, o amendoim (também chamado amendoim) têm um perfil químico-nutricional muito mais semelhante ao de aquênios; portanto, eles também são colocados na categoria de alimentos de fruta seca.
Os amendoins podem ser consumidos torrados e descascados (geralmente salgados) ou na forma de derivados; os alimentos / derivados refinados mais populares à base de amendoim são: óleo de amendoim, manteiga de amendoim (hidrogenada), farinha e pasta de amendoim (na indústria alimentícia).

Causas e Sintomas

A alergia ao amendoim é desencadeada pela reação do corpo a duas proteínas neles contidas; os sintomas de alergia ao amendoim são em sua maioria menores, por exemplo: urticária, asma E problemas gastrointestinais. No entanto, deve-se notar que, sendo uma reação imunomediada, a alergia ao amendoim pode desencadear um verdadeiro reação anafilática que, se não for diagnosticado e moderado farmacologicamente, pode induzir o estado de choque até morte.
NB. A pesquisa experimental para a produção de amendoim OGM, desprovido das 2 proteínas responsáveis ​​pela alergia alimentar, está em andamento.
Tal como acontece com outras alergias, mesmo que ao amendoim deve ser evitado excluindo-os TOTAL e PERMANENTEMENTE da dieta (incluindo derivados); é aconselhável prestar muita atenção especialmente aos alimentos embalados (doces, molhos e snacks) e preparações culinárias. observou que, como esta é uma reação adversa do corpo a algumas proteínas, os óleos e gorduras do tempero NÃO DEVEM ser potencialmente alergênicos; no entanto, ESPECIALMENTE em óleos de amendoim extraídos a FRIO (embora qualitativamente melhor do que REFINADO), é possível que haja alguns peptídeos traços suficientes para criar desconforto para o organismo hipersensível.
A alergia ao amendoim pode estar relacionada à reatividade cruzada com outras leguminosas, como: feijão, ervilha, grão de bico, feijão, tegolini, alfarroba, soja, tamarindo, goma guar, goma arábica e alcaçuz; não só isso, parece que também há uma correlação com alergias a: amêndoas, nozes, avelãs, nozes, pistache, sementes de abóbora e sementes de girassol.

Amendoim na dieta

Na Itália, a alergia ao amendoim não cria desconforto nutricional significativo para as pessoas que sofrem dela, uma vez que a dieta mediterrânea NÃO fornece para eles em qualquer forma e em qualquer época do ano; no entanto, no exterior (EUA), eles constituem um alimento tão difundido que sua exclusão dietética é uma intervenção comportamental altamente investigativa que é difícil de preservar ao longo do tempo.
É verdade que o amendoim fornece alguns nutrientes essenciais, como: l "€ ™ ac. gordura linoléica (família ômega-‰ 6, 41% dos lipídios TOT), magnésio (Mg), fósforo (P) e niacina (vit. PP); d "€ ™ por outro lado, proporcionando uma cota de energia nada menos que alta (amendoim cortado e / ou salgado: 594kcal) que deriva 50% das gorduras, podemos dizer com certeza que as porções relativas de consumo seriam DE QUALQUER FORMA tão pequeno (alguns gramas por dia) para anular totalmente sua importância dietética em um regime nutricional mediterrâneo, que sabemos ser caracterizado por 25-30% de lipídios em comparação com a energia diária TOT.

Bibliografia:

• Intolerâncias alimentares e alergias - L. Conti - Giunti Demetra - pág. 74-75
• Os alimentos saudáveis: a base bioquímica de uma dieta correta - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pág. 72