e o conteúdo nutricional dos alimentos, durante os processos de produção, distribuição e preparação dos mesmos.
Os antioxidantes secundários, por outro lado, são compostos capazes de reduzir os antioxidantes primários após terem reagido com os radicais livres, restaurando-os e garantindo que continuem desempenhando sua função (um exemplo é dado pela vitamina C contra E).Enzimático (endógeno) e não enzimático (exógeno).
Os antioxidantes enzimáticos são compostos produzidos pelo corpo para se defender do ataque dos radicais livres; estes incluem catalases, glutationa peroxidase e superóxido dismutase (SOD).
Os antioxidantes não enzimáticos, por outro lado, são compostos introduzidos no corpo por meio dos alimentos; estes incluem vitaminas A, C, E, polifenóis (divididos por sua vez em ácidos fenólicos e flavonóides), carotenóides, etc.
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E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
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Papel dos antioxidantes
Os antioxidantes têm a função de prevenir ou interromper o processo oxidativo, prolongando significativamente o prazo de validade (prazo de validade) dos alimentos e, consequentemente, atuando como conservantes.
e convertê-los em compostos mais estáveis (um exemplo é dado pela vitamina E).Os antioxidantes secundários, por outro lado, são compostos capazes de reduzir os antioxidantes primários após terem reagido com os radicais livres, restaurando-os e garantindo que continuem desempenhando sua função (um exemplo é dado pela vitamina C contra E).
Os antioxidantes enzimáticos são compostos produzidos pelo corpo para se defender do ataque dos radicais livres; estes incluem catalases, glutationa peroxidase e superóxido dismutase (SOD).
Os antioxidantes não enzimáticos, por outro lado, são compostos introduzidos no corpo por meio dos alimentos; estes incluem vitaminas A, C, E, polifenóis (divididos por sua vez em ácidos fenólicos e flavonóides), carotenóides, etc.
Antioxidantes: Classificação com base na origem
Também é possível distinguir antioxidantes com base em sua origem; portanto, três grupos derivam:
- Antioxidantes naturais.
Pertencem a esta categoria as vitaminas C e E (respectivamente ácido ascórbico e tocoferol). Quando possível, procuramos privilegiar este tipo de antioxidantes, pois além de serem considerados seguros na alimentação, também apresentam efeitos anticancerígenos e inibem reações oxidativas que , em excesso, são prejudiciais ao organismo. - Os antioxidantes naturais idênticos.
Esses antioxidantes são obtidos por síntese química, copiando a fórmula dos naturais. Eles são compostos economicamente mais baratos. Um exemplo é a síntese química do ácido ascórbico. - Antioxidantes sintéticos.
São antioxidantes inexistentes na natureza, sendo os mais contestados e discutidos, apesar de serem aprovados a nível europeu. Um exemplo p dado por BHA e BHT.
Lista de antioxidantes permitidos em alimentos
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