Hoje prepararemos uma receita típica de outono com estes ingredientes ao mesmo tempo: abóbora, mostarda e amaretti, protagonistas de um delicioso recheio adequado para fazer o clássico tortelli ao estilo de Mântua.
Vamos preparar esta iguaria irresistível juntos, mas variando os temperos, para personalizar o prato, vamos descobrir a ideia!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 208 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para macarrão
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 100 g de sêmola de trigo duro re-moída
- 120 g (2 médios) de ovos
Para o curativo
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem
- 15 g de pinhões
- 1 monte de foguete
- 20 g de macaroons
Para o recheio
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- 1 noz-moscada ralada
- 40 g de mostarda picante
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 40 g de macaroons
- 300 g de purê de abóbora
Materiais necessários
- Tigela grande
- Filme transparente
- Rolo de massa ou máquina para enrolar a massa
- Cortador de massa
- Pote para cozinhar abóbora
- Caçarola para cozinhar tortelli
- Misturador de imersão + recipiente
- Ralador
- Sac à poche ou colheres de chá
- Roda cortadora de massa
- Tábua de confeitaria
- Skimmer
Preparação
- Prepare a massa fresca misturando a sêmola de trigo duro moída novamente e a farinha branca com os ovos. Envolva a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Para o vídeo da receita de massas caseiras frescas clique AQUI.
- Entretanto, prepare o puré de abóbora: limpe a abóbora retirando as sementes e os filamentos internos, corte a polpa em pequenos pedaços e amoleça numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Deixe a abóbora arrefecer e misture Bata na batedeira até obter um creme espesso.
Alternativa para cozinhar em uma panela
Alternativamente, você pode cozinhar a polpa de abóbora no forno por 20 minutos (embrulhada em papel alumínio) e depois bata até formar um creme.- Esfarele grosseiramente os macarons, possivelmente com a ajuda de um rolo de massa. Combine os macarons picados no purê de abóbora. Adicione o queijo parmesão ralado, a mostarda picante picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione uma noz-moscada ralada e misture com uma concha de madeira.
A ideia certa
O ideal seria preparar o recheio do tortelli na véspera para realçar o sabor, permitindo que os ingredientes se misturem da melhor maneira possível.- Abra a massa finamente com um rolo ou com a máquina especial.
- Despeje o recheio em um saco de confeitar e faça muitos tufos pequenos diretamente na folha de massa. Como alternativa ao sac à poche, é possível fazer os tufos de maduros com a ajuda de 2 colheres de chá.
- Cubra tudo com outra folha de massa, tendo o cuidado de remover quaisquer bolhas de ar que se formem entre um tufo de recheio e o outro. Se as folhas de massa não aderirem perfeitamente, significa que a massa secou muito: neste caso, bastará humedecer a folha com uma escova de cozinha humedecida com água.
- Com uma roda em zigue-zague, faça muitos tortelli quadrados e regulares.
- Ferva uma panela grande com água e cozinhe o tortelli por cerca de 10 minutos.O cozimento depende sempre da espessura com que a massa se desenrola: quanto mais grossa for a massa, mais tempo levará para cozinhar.
- Enquanto isso, prepare o molho que acompanha. Num copo coloque a rúcula, o pinhão, o azeite, o parmesão e misture tudo juntando uma ou duas colheres de sopa da água da cozedura do tortelli, terá de obter um pesto de rúcula.
- Retire o tortelli da água de cozimento e tempere com o pesto de rúcula Sirva o tortelli de abóbora com amaretti esfarelado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Se quiser respeitar a receita tradicional, tempere o tortelli com manteiga, sálvia e parmesão. Se, por outro lado, pretende propor um tempero alternativo, experimente este pesto de rúcula e pinhão que será um sucesso !!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Tortelli di Zucca alla Mantovana é um primeiro prato à base de massa fresca, abóbora, biscoitos e mostarda picante. Por se tratar de um primeiro curso, os nutrientes, fibras e colesterol são avaliados em quantidades médias e relativamente em equilíbrio entre si. A porção média de Tortelli di Zucca alla Mantovana é de cerca de 150-200g (310-420kcal).
