Risoto com Cogumelos e Avelãs

O risoto com cogumelos é provavelmente um dos gigantes dos primeiros pratos: muitas vezes é servido em ocasiões importantes e (em minha casa) não pode faltar aos almoços de domingo durante os meses de outono. Como sempre, porém, gostaria de personalizar o prato com um toque extra: quem sabe que nuance de sabor um risoto de cogumelos e avelãs vai adquirir? Devemos descobrir juntos? Então vamos correr para preparar este delicioso risoto de outono com cogumelos e avelãs!

Vídeo da receita

Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.

Bilhete de Identidade da Receita

• 70 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • Cerca de 1 L de caldo de vegetais ou caldo de carne
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 350 g de cogumelos champignon ou chiodini ou pioppini
  • 30 g de avelãs
  • 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem
  • q.s. de pimenta
  • 1 raminho de salsa
  • 300 g de arroz
  • q.s. de sal

  Materiais necessários

  • Tábua de cortar
  • Faca
  • Panela para o caldo
  • Caçarola de arroz
  • Concha de madeira
  • Mixer

  Preparação

  Observe
  Nesta receita usamos cogumelos frescos mistos (porcini, champignon e chanterelles). Para preparar cogumelos salteados excelentes comece com uma limpeza minuciosa: clique NESTE VÍDEO para saber como os limpar facilmente. Recomenda-se não lavá-los em água porque os cogumelos, comportando-se como uma esponja, tendem a absorver muita água .
  Para acelerar os tempos ainda é possível comprar cogumelos congelados ou cogumelos salteados prontos.

  1. Numa frigideira, doure os cogumelos com uma gota de azeite virgem extra e pique os cogumelos grosseiramente na batedeira de imersão até obter uma mistura cremosa.
  2. Despeje o arroz na panela de cogumelos e leve ao fogo alto por 2 minutos, mexendo sempre.
  3. Assim que o arroz estiver torrado, acrescente o caldo de carne (ou vegetais) aos poucos, usando uma concha. Continue a hidratar o arroz lentamente por 12-15 minutos, até que o cozimento esteja terminado.
  4. Pique metade das avelãs em um pó muito fino (com um liquidificador). Com as avelãs restantes, em vez disso, obtenha um grão (ou seja, uma carne picada grossa com uma faca).
  5. Torre as avelãs picadas em uma frigideira, tomando cuidado para não queimá-las.
  6. Alguns minutos antes de o arroz estar cozido, acrescente a avelã em pó, a salsa e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até obter um risoto cremoso: não é necessário usar manteiga!
  7. Tempere com sal e pimenta.
  8. Sirva o risoto com avelãs picadas, o que dará ao prato um tom crocante especial.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  As avelãs dão um toque de elegância e requinte ao risoto. Ninguém espera encontrar avelãs quebradiças escondidas entre os grãos de arroz! Na cozinha é bom se divertir, ousar e surpreender!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Os valores nutricionais referem-se a 100 gramas de alimento cozido.
  Risoto com Cogumelos e Avelãs é um primeiro prato rico em carboidratos complexos e não muito energético. A ingestão de proteínas é baixa, assim como a de lipídios; a prevalência de ácidos graxos é do tipo monoinsaturada e o colesterol é quase irrelevante. Risoto com Cogumelos e Avelãs não tem contra-indicações de nenhum tipo, recomenda-se apenas moderar as porções em caso de excesso de peso ou diabetes mellitus tipo 2. A porção média do Risoto com Cogumelos e Avelãs é cerca de 350-450g por COZIDO (245-315kcal).