ARROZ PILAF

Bilhete de Identidade da Receita

132 KCal Calorias por porção

Ingredientes

300 g de arroz basmati
600 ml de caldo de vegetais
1 pedaço de canela
2 pedaços de cravo
20 ml de azeite de oliva extra virgem ou óleo de amendoim
Algumas sementes de erva-doce

Materiais necessários

Caçarola com tampa
Escorredor de macarrão
Garfo ou colher

Preparação

Antes de começar
O termo “pilaf” refere-se a um método de cozimento que ocorre por absorção.
Literalmente, a palavra "pilaf" significa "rico em aroma" justamente para sublinhar como, por meio dessa técnica de cozimento, um alimento pode ser enchido de sabor.
Além disso, o método de cozimento por absorção garante a obtenção de grãos de arroz perfeitamente separados.
O arroz mais utilizado para esse preparo é o basmati, um tipo de arroz extremamente aromático, característico da Índia. No entanto, o arroz parboilizado também se presta ao cozimento por absorção.

Para medir o arroz, é aconselhável usar uma xícara: desta forma, o cálculo do caldo de legumes para cozinhá-lo será mais imediato. Normalmente, duas xícaras de líquido (caldo de vegetais ou água pura) são calculadas para cada xícara de arroz.
Colete o arroz basmati em uma peneira e lave-o suavemente em água doce para remover o excesso de amido. Para manter os grãos intactos, é recomendável não agitar o arroz com força.
Leve o caldo de legumes já salgado para ferver (ou use água pura com um pouco de sal).
Despeje duas colheres de sopa de óleo em uma panela e, em seguida, torrar o arroz.
Quando o arroz estiver torrado, adicione o caldo fervente, de uma só vez, e os temperos (por exemplo, cravo e canela).

Você sabia disso
A receita original do arroz pilaf envolve dourar a cebola em uma noz de manteiga.
Embora existam várias soluções, o arroz pilaf é geralmente aromatizado com muitas especiarias, que podem ser canela, açafrão, cravo, louro, açafrão e muito mais.
A cozedura também é diferente: há quem prefira no forno, e quem vai na panela. Apesar das várias técnicas de cozimento, a finalidade é sempre a mesma, ou seja, cozinhar o arroz por absorção para obter grãos perfeitamente separados.

Cubra com a tampa e, evitando mexer, deixe o arroz cozinhar até a completa absorção do líquido (12-15 minutos).
Quando o arroz estiver cozido e o caldo estiver seco, retire a tampa, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de dez minutos.
Descasque o arroz pilaf com a ajuda de um garfo e sirva para acompanhar molhos, carnes e peixes, ou simplesmente como primeiro prato dietético.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Normalmente o arroz pilaf é usado para acompanhar pratos mais suculentos e saborosos, mas também posso oferecer a você para apreciá-lo como uma alternativa ao primeiro curso, talvez aromatizado com passas e flocos de amêndoa (e você vai sentir vontade de almoçar em um restaurante totalmente étnico estilo).

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Rice Pilaf é uma receita classificada entre os primeiros pratos.
Possui ingestão moderada de energia, principalmente fornecida pelos carboidratos, seguida pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol está ausente e as fibras estão presentes em quantidades médias.
Rice Pilaf é um alimento que se adapta a qualquer dieta; apesar da carga glicêmica significativa, nas porções certas também é recomendado em dietas para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Não contendo lactose e glúten, é relevante para as dietas dos intolerantes ao açúcar do leite e celíacos.
Também se presta a filosofias vegetarianas e veganas; não tem contra-indicações para as religiões judaica, muçulmana e hindu.
A porção média do arroz Pilaf é 200-300 g (265-400 kcal