Hoje veremos juntos como preparar uma bebida especial, muito apreciada na América do Sul: estou falando da infusão de erva-mate, também conhecida como chá do Paraguai. No vídeo anterior aprendemos sobre as características de saúde desse diurético, revigorante e estimulante da planta, descobrindo que, junto com o chá, o café e o cacau, constitui uma das mais ricas fontes naturais de cafeína. Hoje, porém, aprenderemos juntos a preparar o extrato de erva-mate com a ferramenta especial. O recipiente projetado para conter o picado folhas de erva-mate é uma xícara que normalmente consiste em uma pequena abóbora vazia e seca. Como alternativa a este recipiente especial de abóbora, você pode usar uma xícara de madeira, vidro ou cerâmica. A ferramenta que não pode faltar para extrair os ingredientes ativos da erva-mate chama-se bombilla: é uma espécie de canudo especial de metal dotado, numa das extremidades, de um filtro que evita que as folhas secas sejam sugadas. taxa enquanto toma a bebida. A Bombilla pode ser encontrada em supermercados bem abastecidos ou, mais facilmente, em lojas étnicas e macrobióticas.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
-
Ingredientes
Para 1 xícara para beber com bombilla (10-20 porções)
- 20 g de folhas secas de erva-mate "
Materiais necessários
- Caneca em abóbora, madeira, vidro ou cerâmica
- Bombilla
- Panela pequena
Preparação
- Lave o copo de abóbora (chamado de “mate”) esfregando um pouco de sal nas paredes. Deixe o recipiente secar completamente. Como alternativa ao recipiente para vegetais, pode-se usar qualquer xícara, seja de vidro, madeira ou cerâmica. A bombilla (canudo metálico com filtro) é imprescindível.
- Encha o copo até a metade com as folhas de erva-mate secas. Com a palma da mão, tampe o copo, vire-o de cabeça para baixo e, com movimentos firmes, sacuda as folhas secas de erva-mate: assim, os melhores pós se depositarão no topo do medicamento (destinado a planta medicinal) e na palma da mão, evitando assim que se dispersem na bebida (e não acabem na boca ao tomar o mate).
- Incline a xícara para que as folhas de erva-mate fiquem concentradas em apenas um lado.
- Coloque o copo com cuidado, evitando nivelar as folhas. Insira a bombilla na metade vazia, tendo o cuidado de direcionar o filtro para baixo, no ponto onde não há folhas de erva-mate.
- Lentamente, despeje água fria no espaço sem folhas: deixe descansar por alguns minutos ou até que a água seja completamente absorvida pelo medicamento.
Atenção
Nesta primeira fase, a água deve estar fria: desta forma, as propriedades do mate serão preservadas no seu melhor.
Recomenda-se não misturar folhas de erva-mate para evitar que as partes mais finas e empoeiradas entrem no filtro de bombilla.- Uma vez que a água foi completamente absorvida, uma mistura pastosa se formou. Evitando mexer e movimentar a bombilla, despeje novamente água quente a 80 ° C (mas não fervendo). Deixe em infusão por 2 minutos.
Você sabia disso
Em alguns países, a água quente é substituída por leite quente para se obter uma bebida de sabor mais rico!
Para modular o sabor do mate, as folhas podem ser aromatizadas com hortelã fresca, sementes de anis, camomila ou casca de limão ou laranja. Quem quiser um sabor mais doce pode adicionar açúcar ou mel.- Sucção do líquido do canudo (sem misturar com a bombilla): segundo o rito popular, o mate deve ser bebido de uma só vez na mesma xícara, sem goles, e a xícara deve ser passada a um parceiro e enchida novamente com água quente. A operação de enchimento com água quente pode ser repetida de 10 a 20 vezes. Claramente, as primeiras infusões são caracterizadas por um sabor mais forte e intenso porque os princípios ativos são mais concentrados.
- Ao final, o recipiente deve ser lavado com água corrente e deixado secar completamente antes de ser usado novamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Ingredientes ativos e propriedades
A planta mate (Ilex paraguariensis) cresce na América do Sul - em particular no Paraguai - e é usado principalmente para suas folhas, que contêm ingredientes ativos como taninos, metilxantinas, triterpenos, derivados do ácido cafeico (por exemplo, ácido clorogênico) e flavonóides. Para a composição em termos de substâncias ativas, o mate está incluído na lista de substâncias nervosas, ou seja, substâncias com propriedades tônicas capazes de atuar centralmente melhorando a eficiência psicofísica. Juntamente com o chá, o café e o cacau, o mate constitui um dos mais ricos fontes naturais em termos de cafeína (indevidamente denominada mateína): não surpreendentemente, devido à presença abundante de cafeína, o mate é usado na medicina popular como um diurético (estimula a diurese), revigorante (e para isso ajuda a combater a fadiga, aumentando o físico energia), cardiotônico, estimulante (apóia a memória, melhora a atenção e eleva o humor), anorexígeno e reequilibrador. Devido à presença dessas substâncias, o chá paraguaio tem sabor adstringente (dado pelos taninos) e levemente amargo. O sabor do mate lembra vagamente o do chá verde e, na boca, deixa um gosto residual a carvalho e tabaco. Além desses usos, o chá Paraguai é considerado um remédio natural potencial para dores de cabeça, problemas digestivos, reumatismo e obesidade.
Mate e o efeito de queima de gordura
Matè tem grande sucesso por seu suposto efeito de "queima de gordura", exageradamente expandido por campanhas de marketing: no entanto, a quantidade de cafeína presente não é tão alta para definir o mate como um verdadeiro alimento queimador de gordura. Por outro lado, também é verdade que o efeito adelgaçante é de alguma forma apoiado pela ação sinérgica do ácido clorogênico e dos fenóis presentes no fitocomplexo. No entanto, deve-se ressaltar que os estudos sobre o assunto são extremamente limitados e se limitam a modelos experimentais in vitro, dependendo da demonstração efetiva. O teor de cafeína presente nas folhas de erva-mate é em torno de 1% (0,2-2%), mas deve-se observar que apenas uma parte mínima é extraída durante o preparo da bebida. Aproximadamente, a porcentagem de cafeína que é extraída durante uma infusão de folhas de erva-mate é igual à metade daquela presente na mesma quantidade de café. No entanto, deve-se considerar que aqueles que desejam tomar erva-mate para fins terapêuticos semelhantes devem preferir o extrato seco de erva-mate titulado em cafeína, uma vez que preparações de ervas, como chás de ervas, infusões e decocções não permitem determinar com precisão a dose de ingredientes ativos tomadas.
Como tomar mate
Na forma de infusão, é aconselhável usar uma dose igual a uma colher de chá de folhas de erva-mate, e deixá-las em infusão em um copo de água fervente por 5-10 minutos. Na forma de comprimidos ou cápsulas (extrato seco de mate), recomendamos uma dose de 3 g, dividida em 2 ou 3 doses. No método tradicional, o extrato de erva-mate é tomado com a bombilla: é um copo especial de abóbora (ou lenha) em que as folhas de erva-mate são infundidas adicionando-se água quente e a bebida é bebida através de um canudo especial chamado bombilla.
Avisos
Não é recomendado beber a infusão de mate em caso de hipersensibilidade a um ou mais componentes do fitocomplexo. As moléculas extraídas durante a infusão podem interagir com alguns medicamentos, potencializando alguns efeitos colaterais, tais como: anticoncepcionais orais, anticoagulantes orais, benzodiazepínicos , suplementos de ferro, aspirina, hormônios da tireoide, fenitorina, I-MAO. Para este efeito, antes de tomar matè para fins terapêuticos semelhantes, é aconselhável consultar o seu médico.A presença de cafeína pode causar taquicardia. Ao contrário de outras drogas com cafeína, o mate não parece ter efeitos negativos sobre a insônia. Como precaução, não é recomendado para uso durante a gravidez e a amamentação.
Conclusões
Juntos, aprendemos a saborear mate de acordo com o método tradicional. Obviamente, para apreciar as propriedades da bebida é possível deixar as folhas de erva-mate em infusão pelo método mais conhecido, que é mergulhando um filtro ou um sachê de gaze com uma ou duas colheres de chá de folhas secas de erva-mate em água fervente, deixando para infundir por 3-5 minutos.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O chá de erva-mate é uma bebida quase sem energia, não contém colesterol nem fibras alimentares.
É amplamente utilizado na dieta contra o excesso de peso.
Não tem contra-indicações para intolerância ao glúten e à lactose.
Também é consumido por vegetarianos e veganos.
A porção média é de cerca de 250ml.
Os valores nutricionais ao lado ficam vazios, pois não é possível determiná-los com exatidão, embora próximos de zero.
