Se você pensava que a comida defumada só podia ser comprada no supermercado, a partir de hoje eu mudarei de ideia! Esta é a cozinha das maravilhas do My-personaltrainer, onde tudo é possível: fumar incluído! É uma técnica muito antiga, que no passado era usada principalmente para fins de preservação. Hoje, porém, a fumagem é feita sobretudo para dar um sabor muito particular e aromático aos alimentos.Vamos ver hoje como fumar um clássico: o filé de salmão!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 165 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Exemplo de alimento para defumar e madeiras aromáticas:
- 2 fatias de 250 g / l de salmão fresco
- Alguns ramos secos de alecrim
- Alguns ramos secos de sálvia
- Alguns ramos secos de tomilho
- Algumas folhas secas de orégano
- Algumas folhas secas de louro
- Pelicina (revestimento externo) de alho
Materiais necessários
- Tigela em cerâmica ou aço
- Grade
- Mais leve
- Fósforos
- Pequenos pedaços de papel
Preparação
- Preparar uma comida defumada em casa é muito simples. Bastará ter um forno (ou ambiente fechado), uma tigela, um isqueiro e alguma lenha aromática.
- Insira uma grade no segundo nível do forno, começando de baixo. Coloque os alimentos a serem defumados (salmão, neste caso) na grelha.
- Forre uma tigela de cerâmica ou aço com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para cima.
- Coloque na tigela algumas madeiras aromáticas secas, alternando com alguns pedaços de papel: acenda o fogo com um isqueiro ou com fósforos, soprando no fogo. Espere que o fogo se apague: a chama vai queimar rapidamente, mas uma pequena brasa deve permanecer (que queima lentamente produzindo uma fumaça densa).
Atenção
Para uma defumação adequada, recomenda-se a escolha de madeiras sem pintura e não quimicamente tratadas para minimizar a formação de compostos tóxicos. Você pode escolher madeiras como alecrim, sálvia, tomilho e misturá-las com folhas de louro secas, cascas de alho, manjerona, hortelã ou outras.- Insira imediatamente a tigela no forno (na parte inferior), para que a fumaça entre em contato com o alimento a ser fumado.
- Feche a porta do forno (desligada!) E deixe-a repousar por um período de uma a três horas. Para uma defumação mais intensa, recomenda-se acender algumas vezes as madeiras aromáticas, para que se desenvolva um fumo mais denso e persistente.
- Depois de algumas horas, a comida está pronta e pode ser servida ou cozida de outras maneiras. Veja o vídeo da receita “salmão fumado com ar de limão e caviar de menta”.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora é só colocar minhas dicas em prática e se divertir descobrindo a melhor combinação de madeiras aromáticas! Gostaria de lhe dar apenas um último conselho: fumar não é um método de cozinhar 100% saudável (todos nós sabemos, não é?), Por isso é recomendado consumir alimentos defumados ocasionalmente. Eles se desenvolvem na fumaça e entrar em contacto com o alimento a fumar. No entanto, sempre digo que é a dose que faz o veneno: portanto, se consumirmos, de vez em quando, algum alimento fumado, certamente não fará mal à saúde! moderação é a chave de tudo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Não é possível estabelecer com precisão qual pode ser o perfil nutricional do Salmão Defumado. É provável que seja idêntico ao do peixe cru, uma vez que a defumação a frio não deve causar reduções significativas no teor de água dos alimentos.
O salmão é um peixe rico em ácidos graxos essenciais ômega3.É bastante enérgico e não se presta a uma dieta hipocalórica (possivelmente sem óleo), mas combina perfeitamente com dislipidemia (apesar de conter colesterol), hipertensão e diabetes. As proteínas são abundantes e de alto valor biológico. Por outro lado, carboidratos e fibras estão ausentes.
A porção média de salmão defumado pode variar entre 150 e 250g (250-410kcal).
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