As massas recheadas, os legumes gratinados e a lasanha assada têm sucesso garantido quando acompanhados pelo macio e saboroso bechamel, um "molho básico muito importante da cozinha italiana e francesa. A receita tradicional consiste na preparação de um roux (ou à base de manteiga e farinha). E depois acrescente leite, sal, pimenta e noz-moscada. Boa esta versão, claro, mas um pouco pesada !! Hoje proponho a releitura vegetal do bechamel.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 61 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 ml de leite de soja
- 45 g de amido de milho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de sal
- 1 noz-moscada ralada
- Opcional: 10 g de flocos de levedura
- q.s. de pimenta
Materiais necessários
- Caçarola
- Chicote
- Balança pesa comida
Preparação
- Despeje 400 ml de leite de soja em uma panela, sal a gosto, adicione pimenta e tempere com noz-moscada ralada.
- Com uma colher ou batedor, dissolva o amido de milho no restante leite de soja frio.
- Quando o leite de soja na panela começar a ferver, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, despeje o amido dissolvido e continue mexendo. Cozinhe o molho bechamel por 2 minutos a partir do momento da fervura, mantendo uma chama bem doce e continuando a mexer.
- Desligue o fogo e tempere a gosto com os flocos de levedura nutritivos.
Por que usar fermento?
A levedura nutricional em flocos, disponível online ou em lojas especializadas em produtos orgânicos e macrobióticos, dá sabor aos alimentos aos quais é adicionada. Este tempero em particular pode ser considerado um substituto vegetal válido para o clássico queijo de grãos de origem animal.
Alternativamente, uma colher de queijo vegan grana pode ser usada.Comentário de Alice - PersonalCooker
Aqui está o bechamel de legumes pronto para dar um toque especial à sua massa assada ou legumes gratinados! Caso não o use imediatamente, lembre-se de cobrir a superfície com uma folha de filme transparente para evitar que seque em contato com o ar.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Vegan Béchamel é um molho de temperos sem ingredientes de origem animal, isento de colesterol e com baixo teor de gordura (principalmente insaturado). Tem um consumo modesto de energia, uma prevalência calórica atribuível aos carboidratos e uma pequena quantidade de fibra alimentar.
Vegan Béchamel é adequado tanto para dieta contra sobrepeso quanto para doenças metabólicas, não contém glúten nem lactose.
A porção média é de cerca de 20-30g por vez (120-180kcal).
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