Pizza Com Fermento Mãe

A qualidade de uma pizza está na escolha dos ingredientes: farinha forte, azeite virgem extra e fermento! Detenhamo-nos neste último ingrediente: o fermento mais adequado para obter uma pizza leve e digerível é o fermento mãe, que deve ser revigorado durante o dia.O respeito aos tempos de subida também tem influência significativa no resultado final. Existem muitas formas de preparar pizza com fermento mãe, e tantas teorias: Proponho o meu método muito pessoal que, na minha opinião, é excepcional!

Vídeo da receita

Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.

Bilhete de Identidade da Receita

• 203 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para macarrão

  • 400 g de farinha manitoba
  • 120 g de fermento mãe fresco
  • Cerca de 250 ml de água
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 10 g de sal

  Para o recheio

  • 50 g de gorgonzola doce
  • 30 g de nozes
  • 30 g de tomate seco
  • 150 g de mussarela
  • 200 g de purê de tomate
  • 1 colher de chá de orégano

  Materiais necessários

  • Balança pesa comida
  • Peneira
  • Filme transparente
  • Assadeira
  • Papel manteiga
  • Roda de corte de pizza

  Preparação

  Observe
  Para preparar esta receita utilizamos um fermento caseiro feito a partir de farinha e mosto de uva, para a receita completa, clique AQUI.
  Depois de pronta, a levedura mãe deve ser mantida na geladeira e resfriada pelo menos uma vez por semana.
  Como proceder antes de usar na receita?
  Retire o fermento mãe da geladeira e espere meia hora para que atinja a temperatura ambiente. Resfrie o fermento mãe com a mesma parte de farinha e uma dose de água igual a meia. Aguarde 4 horas antes de prosseguir com o preparo da massa.

  1. Em uma tigela grande, peneire a farinha de Manitoba e misture com o açúcar. No centro, acrescente o fermento mãe e o óleo, depois misture com a água morna até obter uma mistura bem homogênea, sem grumos e macia. Adicione o sal fino como último ingrediente.

  Alternativa ao fermento mãe
  Quem quiser ainda pode preparar a pizza utilizando fermento de cerveja em vez de fermento mãe: neste caso, recomendamos 2 g de fermento de cerveja seco (a combinar directamente com a farinha) ou 6 g de fermento de cerveja fresco (a dissolver em água ). antes de adicioná-lo aos ingredientes restantes).

  2. Coloque a bola de massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em ambiente aquecido e longe de correntes de ar por algumas horas ou mais, até que a massa dobre de volume.
  3. Pegue a massa e espalhe com as mãos sobre um prato retangular (30 x 40 cm) untado com óleo ou forrado com papel manteiga: para facilitar o desenho, é aconselhável espalhar a massa aos poucos com a ajuda da ponta dos dedos. O uso de um rolo de massa não é recomendado.
  4. Deixe a massa descansar novamente em um ambiente aquecido, como em um forno desligado, mas com a luz acesa, perto da lareira ou perto do radiador, mas longe de correntes de ar. Deixe a massa descansar por 4-5 horas, até que fique bem macia e inchada.

  Observe
  O tempo de levedura das massas com fermento mãe é mais longo do que o do fermento de cerveja: o dióxido de carbono, de fato, desenvolve-se mais lentamente, portanto requer um tempo de descanso maior.

  5. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (estático).
  6. Enquanto isso, distribua o purê de tomate na superfície da massa levedada.
  7. Quando o forno atingir a temperatura, leve ao forno a base de pizza por 15 minutos.
  8. Retire rapidamente a mistura com o tomate e finalize com um recheio de sua escolha (por exemplo, tomate seco, gorgonzola, nozes, orégano e mussarela, neste caso).
  9. Asse novamente por mais 10-15 minutos, dependendo do tipo de forno. Retire a pizza do forno, corte com a roda e sirva em rodelas.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Há os que deixam a massa descansar na geladeira, os que fazem três amassamentos, os que estendem na hora e a cozinha sem deixar inchar ... Eu propus o meu: espero que tenham gostado!

  Se você não tem fermento para pizza, experimente Irish Soda Pizza

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A pizza com massa fermentada é um alimento que se enquadra no grupo dos pratos individuais.
  Apresenta uma ingestão energética média, fornecida sobretudo pelos hidratos de carbono, seguidos dos lípidos e por último das proteínas.
  Os carboidratos tendem a ser complexos, principalmente ácidos graxos insaturados e proteínas, sobretudo com valor biológico médio-alto.
  As fibras são relevantes e o colesterol não é muito significativo.
  Pizza com massa fermentada é um alimento que só deve ser consumido esporadicamente na dieta alimentar contra sobrepeso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia.
  Deve ser evitado em caso de intolerância à lactose e ao glúten.
  Pode ser incluído na dieta ovo-lacto-vegetariana, mas não na vegana.
  A porção média de pizza com fermento (como um único prato) é cerca de 300-400g (610-810kcal).