A partir de hoje começaremos um novo capítulo sobre a fascinante culinária molecular: o chamado "Arie", ou "Spume" se preferir. Como vimos para o caviar molecular falso (caviar de Coca-Cola e Caviar de morango), até os ares que preparam essencialmente para fins decorativos, para deixar um prato esteticamente mais bonito e fascinante! O preparo é muito simples: só vamos precisar de um bom misturador de imersão e lecitina! Vamos começar com o ar do café!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 53 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 xícara de 80 ml de café "
- 20 ml de leite
- 3 g de grânulos ou pó de lecitina de soja
- 7 g (1 colher de chá) de açúcar
Materiais necessários
- Becker
- Misturador de imersão
- Moka
- Colher de mesa
- Tigelas
Preparação
- Prepare o café com o mocha e deixe esfriar completamente.
- Depois de frio, despeje o café no copo do liquidificador. Combine o leite, o açúcar e a lecitina de soja.
Você sabia disso
A lecitina de soja é o principal ingrediente para fazer as chamadas "árias" ou "espumas" na culinária molecular. A lecitina de soja - disponível na forma de grânulos ou pó - é um fosfolipídeo, uma molécula composta por uma cabeça polar (solúvel em água) e uma cauda hidrofóbica (não solúvel em água). Por esta estrutura particular, a lecitina é considerada um excelente emulsionante ou uma substância capaz de se ligar a substâncias não misturáveis. Entre os pares de substâncias não misturáveis, podemos encontrar água e óleo ou ar e água. Na preparação das árias, a capacidade da lecitina de emulsionar a água e o ar é explorada.- Insira o liquidificador de imersão no líquido e misture.
- Levante lentamente o misturador de imersão, incline o copo e misture a espuma de superfície novamente.
- Extraia o ar obtido e deixe repousar alguns instantes numa tigela.
- Nesse ínterim, prepare a comida que o acompanha. Neste caso, optamos por servir a ária de café acompanhada de um iogurte branco natural.
- Em seguida, despeje o iogurte em uma xícara e arrume delicadamente o ar do café.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Use seus ares moleculares não só para decorar pratos, mas também para dar um aroma especial e único ao prato, evitando encobrir o sabor original e sobrecarregar a estrutura. Alguma idéia? Use o mesmo procedimento para fazer um ar de limão para acompanhar salmão defumado! O sabor vai conquistá-lo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Aria di Caffè é um alimento doce que contém principalmente açúcares simples, a ingestão de energia é moderada e não apresenta características nutricionais específicas.
O ar do café, mais do que uma sobremesa, é uma decoração de sabor adocicado, portanto, sua porção não é facilmente definível, a princípio pode-se dizer que não deve ultrapassar 50g (25kcal).
