Merengues - Receita de Merengue Francês

Vamos ver se você adivinha a receita: vou lhe dar algumas pistas.

• Seus inimigos número 1 são a umidade (terrível!) E as altas temperaturas
• Eles são quebradiços e derretem na boca
• Ao toque, eles devem ser leves como nuvens
• Existe o "francês" e o "italiano"

Então você adivinhou? Bem, sim: merengues de hoje para todos! A realização requer alguns cuidados importantes, mas se me seguir passo a passo poderá obter um excelente resultado! Vamos ver a receita de merengue mais simples, o merengue francês.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 144 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 100 g de clara de ovo
  • 200 g de açucar em pó
  • 1 colher de sopa de suco de limão não tratado
  • 1 pitada de sal

  Materiais necessários

  • Chicotes elétricos
  • Sac à Poche
  • Pratos para assar
  • Papel manteiga
  • Peneira
  • Balança pesa comida

  Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C, na função "ventilado".
  2. Descasque os ovos e separe cuidadosamente as gemas das claras.

  Observe
  Para preparar os merengues, você só precisa das claras em neve. As gemas podem ser usadas para fazer massa quebrada ou creme.

  3. Despeje as claras em temperatura ambiente (18-25 ° C) em um recipiente limpo, sem vestígios de gordura. Adicione uma pitada de sal (que facilitará o batimento) e 20 g de açúcar de confeiteiro peneirado. O açúcar, adicionado nesta fase, aumenta a viscosidade das claras, criando um vórtice de ar. Bata parcialmente as claras em neve.
  4. Neste ponto, misture lentamente 90 g de açúcar de confeiteiro, continuando a bater com os chicotes em velocidade baixa.
  5. As claras em neve devem ser batidas até que os picos firmes estejam firmes. Neste ponto, acrescente o suco de limão, algumas gotas de cada vez, e o açúcar de confeiteiro restante (90 g): neste caso, o açúcar de confeiteiro deve ser incorporado à mão, bem devagarinho, com espátula (não com a elétrica chicotes).

  Por que combinar o limão com as claras em neve até ficarem firmes?
  O suco de limão, além de dar um aroma agradável, permitirá a obtenção de merengues brilhantes e brancos, pois diminui o pH da massa. Como alternativa ao limão, você pode usar uma colher de sopa de vinagre branco.
  Não recomendamos o uso de sementes de baunilha ou vanilina: esses aromas podem afetar negativamente a cor dos merengues, transformando a cor das espumas de branco puro para amarelado.

  6. Prepare dois pratos e forre-os com papel manteiga.
  7. Despeje a massa de merengue, brilhante, branca e densa, em um saco de confeitar com bico em forma de estrela. Então pegue muitos tufos pequenos, espremendo o saco de confeitar no papel manteiga.
  8. Asse os merengues: leve ao forno a 160 ° C por 8-10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 120 ° C e cozinhe por 2 horas mantendo a porta do forno entreaberta. Os merengues devem secar, não ficar marrons.

  Aprofundamento
  A variação de temperatura de 160 ° C a 120 ° C é ideal para permitir que a estrutura dos merengues se estabilize. A redução da temperatura de cozimento, após o crescimento dos merengues, é ideal para secar doces sem correr o risco de eles absorverem a umidade do ambiente (após o cozimento).
  Merengues abaixo de 100 ° C tendem a não se desenvolver em volume, porém apresentam risco de dissolução dos cristais de açúcar. Em baixas temperaturas, os merengues requerem tempos de cozimento muito longos para evitar que permaneçam borrachudos ou com pouco desenvolvimento em volume.
  Mesmo as altas temperaturas são inimigas do sucesso do merengue: por exemplo, a 180 ° C os doces ficam muito altos, porém, produzindo um excesso de vapor. Nesse caso, eles ficarão escuros antes de se estabilizarem.

  9. Depois de cozido, desligue o forno e deixe os merengues esfriarem, deixando a porta do forno aberta.
  10. Agora os merengues estão prontos para serem armazenados e ficarão perfeitos mesmo por alguns meses.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Você viu: fazer merengues em casa é muito simples, assim como os ingredientes que os compõem: clara de ovo e açúcar! E hoje revelei todos os truques para cozinhá-los na perfeição! E não perca a receita de Merengue com Damasco!
  Você é vegano ou alérgico a ovos, mas adora merengues? Em seguida, experimente os Merengues sem Ovos!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Merengues são sobremesas com um consumo médio de energia. Eles contêm principalmente carboidratos simples, mas as proteínas (com alto valor biológico) ainda são relevantes. Ácidos graxos, colesterol e fibras estão quase ausentes.
  Merengues são produtos pouco indicados para a alimentação de diabéticos, com sobrepeso e com hipertrigliceridemia.
  A porção média de merengues corresponde a cerca de 30-50g (40-70kcal).