CESTAS DE GRANA RECHEADA COM SALADA DE BULGUR

Bilhete de Identidade da Receita

194 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para 4 cestas

Cerca de 100 g de queijo parmesão ralado

Para o molho que acompanha

70 g de tomate peretto ou tomate acobreado
15 g de pinhões
q.s. sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
20 g de alcaparras
2 colheres de sopa de água
Cerca de 30 g de foguete

Para a salada bulgur

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
50 g de cerejas mussarela
50 g de azeitonas verdes
50 g de azeitonas pretas
50 g de tomate cereja
200 ml de água
100 g de bulgur

Materiais necessários

Taças pequenas ou copos de fundo estreito
Panela de pedra ou antiaderente
Misturador de imersão
Recipiente de parede alta (becker)
Papel manteiga
Caçarola para cozinhar bulgur
Tábua de corte de alimentos
Facas
Tigelas
Colher

Preparação

Primeiro, cozinhe o bulgur em água levemente salgada: para um cozimento ideal, coloque o bulgur em água fervente, desligue o fogo e tampe com a tampa até que a água seja completamente absorvida. 10 minutos serão suficientes.
Enquanto isso, prepare as cestas de parmesão, que serão as "xícaras" nas quais serviremos o bulgur. Aqueça uma frigideira de pedra ou antiaderente no fogo: coloque um retângulo de papel manteiga, em seguida, despeje um punhado de queijo parmesão ralado (cerca de 25-30 g), tentando formar uma camada uniforme e bastante fina. Após alguns momentos, uma crosta dourada se formará. Neste ponto, coloque outra folha de papel manteiga e vire suavemente a mistura, para que a crosta também se forme do outro lado.

Observe
Não se assuste se o papel vegetal queimar depois de girar o disco de areia: assim, de fato, será muito fácil remover o disco de papel vegetal do papel vegetal. Lembramos também que só o papel deve ficar marrom: o disco de queijo, na verdade, deve ser dourado, bem dourado, mas certamente não queimado!

Depois de alguns instantes, o disco de parmesão também começará a dourar do outro lado: retire rapidamente do fogo (com papel manteiga) e vire o parmesão ligeiramente solidificado no fundo de um copo estreito ou em uma tigela fria. Deixe esfriar por alguns instantes: o choque térmico favorecerá a solidificação do queijo, que adquirirá a forma de recipiente.

Por que usar papel manteiga?
Com papel pergaminho será mais fácil fazer folhas com textura uniforme: a mesma operação pode ser realizada mesmo sem o uso de papel manteiga, mas, neste caso, será bastante difícil virar o disco na frigideira.

Prepare o molho de acompanhamento para o bulgur. Despeje a rúcula, o tomate picado, os pinhões, o azeite, o sal, a pimenta, a água e as alcaparras no liquidificador de imersão: bata bem até obter um molho aveludado.
Após cerca de dez minutos, o bulgur terá absorvido toda a água: portanto, descasque a mistura com a ajuda de uma colher de pau. Despeje o trigo em uma tigela com uma gota de óleo para evitar que os grãos de trigo grudem.
Tempere o bulgur com os tomates cereja picados, azeitonas pretas e verdes. Adicione a mussarela somente quando o bulgur esfriar completamente para evitar que o queijo derreta.
Distribua a salada bulgur nas cestas com algumas gotas de molho e sirva.

Comentário de Alice - PersonalCooker

O que eu disse-lhe? Estes cestos recheados com parmesão têm uma boa aparência estética e também são saborosos e muito saborosos. Se gostar da ideia, também pode substituir o bulgur pelo cuscuz, ou se quiser uma versão sem glúten pode usar o painço ou a quinua, o resultado será sempre surpreendente.

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Cestas de parmesão recheado com salada de Bulgur podem ser consideradas um aperitivo ou um primeiro prato; trazem um valor energético não muito alto, mas são constituídos por uma boa porção de lipídios, saturados e insaturados, com uma contribuição não desprezível de colesterol. A porção média das cestas de parmesão cheias com salada de Bulgur é cerca de 150-200g (290-385kcal).