Hoje o Ragazzi prepara mais uma das minhas compotas! Juntos já preparamos várias: morangos, amoras, melão, figos, mas hoje sugiro um muito especial, que se destaca tanto pelo sabor como pelo uso. O final. Compota com tomate verde: uma verdadeira iguaria. Vamos descobrir o que precisamos juntos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 97 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1,5 Kg de tomate verde
- meia xícara de suco de limão não tratado
- 450 g de açucar
Materiais necessários
- Tábua de corte de alimentos
- De preferência faca de cerâmica
- Balança de precisão
- Escorredor de macarrão
- Luvas de látex (opcional)
- Panela grande para a geléia
- Caçarola para esterilizar potes
- Frascos de vidro com respectivas tampas de rosca
- Colher de madeira
- Pratos
- Pano de prato limpo
- Alicate
- Skimmer
- Misturador de imersão
Preparação
O conselho certo
Para preparar esta compota recomenda-se começar na noite anterior, mergulhando os tomates verdes no açúcar. Para a dosagem, calcule 300 g de açúcar por quilo de tomate limpo e sem caroço.- Lave os tomates verdes em água fria e seque-os com um pano. Remova o pedúnculo e quaisquer imperfeições superficiais dos tomates. Corte-os ao meio e retire as sementes.
- Pese os tomates picados e meça o açúcar (300 g de açúcar por quilo de tomate). Adicione o suco filtrado de meio limão para evitar a oxidação e manter a bela cor verde dos tomates.Neste momento, despeje os tomates em uma panela grande, acrescente o açúcar e deixe descansar durante a noite (cerca de 10 horas).
- Na manhã seguinte, é possível preparar a geléia. Leve ao fogo a panela com os tomates e mexa sempre até ferver. Cozinhe por cerca de uma hora ou até que os tomates tenham engrossado bem.
Atenção
Sem adicionar a pectina, os tomates levam cerca de uma hora de cozimento para engrossar e atingir a consistência certa, recomenda-se mexer com frequência para evitar que a geléia grude no fundo da panela.- Enquanto isso, esterilize os potes de vidro com suas respectivas tampas de rosca, mergulhando-os em uma panela com água fria em abundância. Leve ao fogo e calcule 20 minutos a partir do momento da fervura.
- Durante o cozimento, a geléia de tomate verde deve ser cuidadosamente espumada: a espuma, de fato, por ser rica em ar, pode constituir um ambiente favorável à proliferação de bactérias aeróbias potencialmente nocivas à saúde.
- Bata os tomates com a varinha mágica.
- Quando a consistência certa é alcançada, é possível engarrafar. Em seguida, retire os potes da água de esterilização com o auxílio da pinça, tomando cuidado para não se queimar. Depois de seco, recheie com a geléia ainda quente e feche imediatamente.
- Deixe os potes esfriarem completamente, evitando movê-los ou movê-los para facilitar o processo de gelatinização.
- Os potes de geléia de tomate verde estão prontos para serem armazenados em um ambiente escuro e fresco por 10-12 meses.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Por não ser muito doce, a geléia de tomate verde pode ser degustada como acompanhamento de carnes cozidas, assim como uma espécie de mostarda. Mas a mesma geléia de tomate é excelente para ser degustada de manhã com uma fatia de pão ou uma torrada.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Geléia de Tomate Verde sem Pectina é uma geléia sem agente gelificante. Fornece principalmente açúcares simples e a porção média é a mesma das outras geléias; para o uso sistemático é aconselhável ficar entre 30 e 50g (30-50kcal), não tanto para a ingestão energética geral, mas para o alto teor de sacarose.
