Hoje me espera um dia muito doce, pois gostaria de preparar o Bolo Saint Honoré por ocasião de um aniversário especial. Porém, tendo em conta a laboriosidade desta sobremesa, pensei em ir passo a passo e por isso apresentar-vos um dos principais cremes da sobremesa em questão: o Creme de Chocolate Chiboust. É uma espécie de creme que fica mais macio e doce com a presença do merengue italiano.A versão original é de Luca Montersino, mas proponho a minha, ligeiramente modificada para tentar diminuir um pouco as calorias.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 152 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o creme de chocolate
- Opcional: 2 folhas de isinglass
- 80 g de açucar
- 10 g de cacau amargo
- 100 g de chocolate amargo
- 50 g de amido de milho
- 80 g (4 médios) de gemas de ovo
- 500 ml de leite
Para o Merengue de Estilo Italiano
- 25 ml de água
- 100 g de açucar
- 100 g de clara de ovo
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- Termometro de açucar
- Balança pesa comida
- Taças de vários tamanhos
- Panela pequena
- Filme transparente
Preparação
Você sabia disso
O creme Chiboust é preparado a partir da mistura de merengue italiano e creme (baunilha ou chocolate) .A versão original utiliza creme, isinglass e uma dose maior de gema de ovo. Na nossa receita, as doses foram modificadas para obter um creme ligeiramente mais leve, mas sem sacrificar o sabor!- Descasque os ovos e separe as gemas das claras. Misture as gemas na batedeira ou em uma tigela, acrescente o açúcar e bata tudo até obter um creme espumoso.
- Enquanto isso, pique grosseiramente o chocolate amargo.
- Aqueça parte do leite em uma panela (cerca de 400 ml); uma vez quente, acrescente o chocolate amargo cortado em pedacinhos e misture com um batedor para facilitar o derretimento.
- Junte o amido de milho e o cacau amargo ao creme de ovos, deite o restante leite frio (cerca de 100 ml), coloque o creme de leite na caçarola com o leite quente e mexa sempre até engrossar.
Observe
A versão clássica do Creme Chiboust envolve o uso de cola de peixe: quem quiser pode adicionar 6 g de cola de peixe (deixada de molho em água fria por 10 minutos) ao creme quente: isso permitirá obter um creme mais brilhante. E gelatinoso .- Cubra a superfície do creme com filme plástico para evitar a formação de crosta superficial. Deixe esfriar.
- Quando o creme de chocolate estiver quente, prepare o merengue italiano. Em um recipiente limpo, misture as claras em temperatura ambiente e 20 g de açúcar. Enquanto isso, aqueça o açúcar restante (80 g) com a água e leve à temperatura de 121 ° C. Quando atingir a temperatura certa, despeje a calda nas claras, continuando a mexer com as batidas até que a massa esfrie: pode demorar 10 minutos.
- Quando a temperatura da massa diminui, o merengue fica com uma aparência brilhante e brilhante.
- Combine o merengue italiano com o creme de chocolate, mexendo delicadamente até combinar os ingredientes.
- O creme de Chiboust está pronto e pode ser usado para rechear o clássico bolo Saint Honorè ou pode ser degustado como sobremesa de colher. Pode ser guardado na geladeira por 3-4 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Propus a versão chocolate, mas se preferir ficar no "clássico", a variante baunilha também vai ficar bem! Este creme é especial para usar no bolo Saint Honoré, mas também é delicioso como sobremesa à colher!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Creme Chiboust é um alimento que pode ser contextualizado entre as bases de pastelaria doce. Fornece uma boa quantidade de energia, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e finalmente das proteínas. Os carboidratos são principalmente simples (sacarose), ácidos graxos saturados e peptídeos com alto e médio valor biológico.
O colesterol parece estar elevado e as fibras têm pouca importância.
O Creme Chiboust não é adequado para a dieta de indivíduos com sobrepeso, aqueles que sofrem de hipercolesterolemia, hiperglicemia e hipertrigliceridemia.Não é adequado para nutrição vegetariana e vegana. A porção média do Creme Chiboust não é quantificável e depende da preparação em que é utilizado.
