Se eu perguntar qual é um dos pratos italianos mais famosos do mundo, além da pizza, tenho certeza que muitos de nós responderemos: “Espaguete”! Bem, com esta receita uma nova era de espaguete vai começar: espaguete de tomate. Você vai dizer “que novidade!”. Mas atenção: não falei sobre “Spaghetti al pomodoro”, mas sobre “Spaghetti DI pomodoro”. Eu intriguei você? Então vamos descobrir juntos o Molecular Tomato Spaghetti!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 10 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 200 g de tomate pelado ou tomate cereja em lata
- 200 ml de água
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- Algumas folhas de manjericão
- 4 g de ágar ágar ou 2 g de goma de gel
Materiais necessários
- Kit de espaguete molecular (tubos ocos flexíveis de 1 metro de comprimento)
- 2 seringas sem agulha com capacidade de 25 ml
- Caçarola
- Chicote
- Tigela com água e gelo
- Misturador de imersão
- Papel absorvente
- Prato
Preparação
- Primeiro prepare o molho. Despeje os tomates pelados em uma panela, acrescente a água e a pasta de tomate. Sal e pimenta a gosto.
- Leve o molho para ferver e cozinhe por 20 minutos. Adicione algumas folhas de manjericão e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Bata o molho no liquidificador de imersão e filtre em uma peneira de malha fina.
- Deixe esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.
- Pesar 250 ml de molho filtrado e adicionar, mexendo sempre, a goma gelana, depois levar tudo de volta ao lume. Continue fervendo por alguns minutos.
Em profundidade: o que é goma gelana?
A goma gelana é um polissacarídeo de cadeia longa composto de glicose, ácido glucurônico e ramnose.
A goma gelana é muito utilizada na cozinha molecular pela sua extraordinária capacidade de gelificação: permite obter geleias brilhantes e transparentes. Ao contrário de outras substâncias gelificantes (por exemplo, ágar ou cola de peixe), a goma de gel é estável mesmo em altas temperaturas (até 120 ° C) e até mesmo resiste a mudanças de pH.
Às vezes é possível substituí-lo por ágar ágar: neste caso, a quantidade de ágar terá que ser o dobro da goma de gel.
Na culinária molecular, pode ser usado para esferificação ou para o preparo de espaguetes ou sopas alternativos.- Agora mantenha o molho de tomate aquecido: para isso, recomenda-se o banho-maria. O molho deve ser deixado quente para evitar que a goma de gel se solidifique, impossibilitando a modelagem do espaguete.
- Prepare uma tigela com água e gelo.
- Com uma seringa sem agulha, aspire o molho. Limpe o bico da seringa com toalhas de papel ou água.
- Insira a ponta da seringa no tubo flexível (“kit de espaguete molecular”). Mergulhe imediatamente o tubo na solução de gelo e água.
- Deixe a gelatina endurecer por 2-3 minutos.
- Em seguida, retire o tubo da água gelada e seque-o com um pano. Insira uma seringa em uma das extremidades do tubo e pressione o ar contido em seu interior: a variação de pressão favorecerá a liberação do "espaguete" de tomate.
- Continue assim até que a mistura se esgote.
- Sirva o espaguete de tomate com folhas de manjericão e flocos de parmesão.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Isso mesmo: tem espaguete e espaguete! E aqui não corre o risco de os cozer demais: a consistência será sempre perfeita! Pode servir frios com folhas de manjericão ou esquentá-los no microondas ou na água: a goma de gel vai manter a forma e a consistência do esparguete!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Espaguete Molecular com Tomate é um alimento com pouco aporte energético, sendo constituído principalmente de fibras solúveis e água, é adequado para qualquer dieta, inclusive no tratamento de doenças metabólicas.
A porção média de Molecolari Spaghetti al Pomodoro é gratuita (no contexto da razoabilidade).
