HOSOMAKI SUSHI

Bilhete de Identidade da Receita

164 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para o Hosomaki com omelete

Produto pronto (cozido): 100 g de arroz de sushi
Meia folha de alga nori
1 tira (cerca de 40 g) de omelete japonesa
Q.b. de wasabi

Para o Hosomaki com Salmão

Produto pronto (cozido): cerca de 100 g de arroz de sushi
Meia folha de alga nori
1 tira (cerca de 50 g) de filé de salmão fresco
Q.b. de wasabi

Materiais necessários

Hangiri (tigela de madeira de cipreste para arroz)
Pano de prato
Leque dobrável
Makisu (tapete de sushi)
Tábua de cortar
Faca
Filme transparente
Recipiente com água acidulada com vinagre

Preparação

Primeiro, prepare o Sushi Rice seguindo ESTA RECEITA.

Vamos rever o cozimento do arroz
Lave o arroz de sushi (com um grão redondo e pequeno) com água fria e repita a lavagem 5-6 vezes, até que a água fique límpida. Para um bom resultado, é aconselhável molhar o arroz em água fria, mudando a água a cada 3 minutos: repita o molho 6 vezes.
Deixe o arroz lavado pingar em uma peneira por 15 minutos.
Despeje o arroz em uma panela e lave com água, calculando que para cada 100 g de arroz você precisará de 120-130 ml de água. Tempere o arroz com a alga kombu gravada, tampe e cozinhe por 15 minutos, desligue o fogo e deixe descansar com a tampa por mais 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, misture 15 ml de vinagre de arroz, 7 g de açúcar e 2,5 g de sal para cada 100 g de arroz. Aqueça tudo evitando ferver.
Despeje o arroz no Hangiri. Resfrie rapidamente o arroz com um leque. Tempere o arroz com o líquido, dividindo delicadamente os grãos com a colher: para uma melhor distribuição do molho, é aconselhável escorrer o líquido no verso do colher e deixar chover. Continue a agitar com o leque e cubra com um pano úmido.

Para a preparação do HOSOMAKI COM TAMAGOYAKI FRITTATA: corte uma folha grande de alga nori ao meio e coloque a alga nori sobre o makisu (esteira de bambu), eventualmente protegida com uma folha de filme transparente do mesmo tamanho da esteira. Distribua cerca de 100 g de arroz cozido em ¾ da superfície da alga, deixando 2 cm da borda. Para facilitar a distribuição do arroz, é aconselhável umedecer as mãos com uma solução de água e vinagre. Tempere o arroz com uma tira fina de wasabi: Prepare o Tamagoyaki e corte-o em tiras horizontais iguais ao comprimento do lado comprido da alga nori.

O que é Tamagoyaki?
Tamagoyaki é o clássico omelete enrolado japonês. Para o preparo siga estas instruções: misture 3 ovos com uma colher de sopa de molho de soja, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Despeje metade dos ovos batidos em uma panela quente. Assim que a omelete endurecer, comece a enrolar, deixando uma aba. Deite os restantes ovos batidos directamente na frigideira, fazendo-os aderir à omelete preparada. Enrole novamente. Retire o omelete, embrulhe em filme plástico e deixe esfriar por pelo menos uma hora.

Neste ponto, enrole a alga recheada sobre si mesma, começando pelo lado com o arroz, com a ajuda da esteira. Durante o processo de enrolamento, é aconselhável empurrar com os dedos o recheio para o centro da alga. .
Coloque o rolo Hosomaki em uma tábua de corte, remova as pontas (que ficarão imperfeitas). Molhe a lâmina de uma faca afiada com a solução de água e vinagre e corte o rolo ao meio. De cada metade, faça 3 fatias.
Para a preparação de "HOSOMAKI COM SALMÃO: repetir a mesma operação descrita acima, substituindo a omelete por salmão cru. Por segurança microbiológica, recomenda-se comprar peixe fresco e congelá-lo imediatamente: o peixe pode ser congelado a -30 °. C por 12 horas ou a -18 ° C por 96 horas O peixe será então descongelado na geladeira.
Os hosomaki estão prontos para serem servidos, podem ser guardados na geladeira por um dia, cobertos com filme plástico.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Estes são os Hosomaki propostos por My-personaltrainer. Eu recomendo que você prepare muitos tipos coloridos de hosomaki e sirva todos juntos! Posso sugerir a receita do querido amigo Gianni: enrole a alga nori com arroz em um recheio de tofu mergulhado em molho de soja e wasabi e me diga o que achou!
Não perca a receita do Futomaki!

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Hosomaki Sushi é um prato típico do Japão. Fornece uma quantidade média de energia, principalmente fornecida pelos carboidratos, as gorduras não são excessivas, mas ainda assim importantes e sua distribuição é favorável.
O colesterol está bem presente, assim como as fibras.
O Hosomaki Sushi pode ser contextualizado em qualquer dieta, mas, no caso de hipercolesterolemia, a porção relativa deve ser baixa. A porção média é de cerca de 150-250g (250-410kcal).