Sacarina (E954)

Características e uso como adoçante

O nome sacarina deriva do latim "Saccharum", que significa açúcar.
Comercialmente, está disponível em três formas: ácido saccarínico, sacarina sódica e sacarina cálcica. Como pioneira em adoçantes alternativos, a sacarina teve uma história conturbada, mas é o único adoçante sintético usado em todo o mundo por mais de um século.

A sacarina foi descoberta pelos químicos Remsen e Fahlberg já em 1878; sua descoberta foi um caso de "serendipidade" (ou serendipidade em italiano: descoberta fortuita e inesperada feita enquanto um está perseguindo "outro).

A sacarina ácida existe como um pó cristalino branco; é um ácido moderadamente forte e ligeiramente solúvel em água. Porém, considerando o alto poder adoçante (200-600 vezes superior ao da sacarose), a leve solubilidade ainda é suficiente para justificar seu uso como adoçante.
Existem três formas de sacarina no mercado: como ácido, como sal de sódio e como sal de cálcio. A forma mais utilizada é a do sal de sódio, devido à maior estabilidade e solubilidade (500 vezes maior que o ácido a 20 ° C) .Mais raramente, o sal de cálcio é utilizado, principalmente por aqueles que seguem uma dieta pobre em sódio.

MISTURAS BINÁRIAS DE

SACCARINE AND:

EFEITO NA ENERGIA

ADOÇANTE

Aspartame

Sinérgico

Acessulfame K

Aditivo

Ciclamato

Sinérgico

Sucralose

Sinérgico

Alitame

Sinérgico

Sacarose

Sinérgico

Frutose

Sinérgico

A sacarina e seus sais não mostram decomposição detectável, mesmo por períodos muito longos; outra grande vantagem é a alta estabilidade em uma ampla faixa de pH, de forma que seu sabor não seja alterado nem a doçura seja alterada. Para se ter uma ideia de sua estabilidade, a sacarina é estável em soluções tampão de pH 3,3 a 8,0 após uma "hora a 150 ° C. Somente sob condições extremas de pH e temperatura ele se decompõe em ácido 2-sulfobenzóico e ácido 2-sulfamoilbenzóico.

A sacarina e seus sais podem ser usados ​​em uma ampla variedade de alimentos, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos, como adoçantes não calóricos, seguros e baratos. Na indústria alimentar é adicionado a refrigerantes, sumos de fruta, pastilhas elásticas, geleias, compotas, decorações, molhos e condimentos à base de fruta; na alimentação está incluído na composição dos adoçantes na forma de comprimidos, pós ou líquidos, porém um gosto amargo na boca, especialmente em altas concentrações.

Segurança de uso e efeitos colaterais

A sacarina não é metabolizada pelo organismo humano; nenhum produto derivado de seu metabolismo foi encontrado, mesmo em vestígios mínimos ou em qualquer caso detectável por técnicas analíticas modernas. Uma vez tomada, é rapidamente absorvida (cerca de 90%) e, como tal, excretada com a urina sem ser metabolizada, não influencia os níveis glicêmicos e não fornece energia ao organismo; portanto, é indicado como adoçante em dietas hipocalóricas e para diabéticos. Também não promove cárie dentária.

A sacarina tem sido objeto de longos debates. Embora a totalidade dos estudos disponíveis mostre sua segurança nas doses usuais de consumo, muitas dúvidas têm surgido quanto à sua toxicidade. As controvérsias estão relacionadas principalmente a algumas pesquisas que mostraram a correlação com câncer de bexiga em ratos machos tratados com altas doses de sacarina sódica. No entanto, extensos estudos em humanos mostraram que não há correlação entre câncer de bexiga e ingestão de sacarina (em níveis de consumo normais).
Em 1977, o FDA proibiu a sacarina com base em estudos em ratos; esta posição foi posteriormente revisada nos anos noventa pelas comissões mundiais apropriadas para a proteção da saúde, então hoje a sacarina foi totalmente reconsiderada como um adoçante. Cuidado na gravidez devido à sua capacidade de atravessar a placenta.

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