Produção
De Chicci a óleo de arroz
O óleo de arroz é extraído do germe e das películas que circundam externamente o grão de arroz (chamadas glumas e glumelas ou cascas ou cascas como um todo).
O óleo de arroz é então produzido a partir dos resíduos da casca, de onde se obtém o arroz integral com a retirada da casca, e do branqueamento, por meio do qual são retirados o embrião e as partes mais externas do grão (pericarpo, espermoderma e aleurônico camada).
Devido ao alto teor de óleo, a casca também é comercializada em pellets como combustível alternativo, tem aspecto farinhento e acinzentado, é macia, leve, com forte tendência a aglomerar-se e a ficar rançosa.
Para a produção do óleo de arroz, a casca, juntamente com o embrião, é primeiramente seca e depois submetida à prensagem mecânica, seguida de um processo de retificação por meio de filtração, centrifugação e eventuais procedimentos químicos. O resíduo desse processo passa por uma nova extração oleosa com a utilização de solventes químicos (depois removido por evaporação), antes de ser encaminhado para a indústria de rações.
Propriedades nutricionais
O óleo de arroz é particularmente apreciado nas áreas de alimentos e cosméticos.
Na tabela ao lado podemos ver que o arroz é um óleo com alto teor de ácido oleico, um ácido monoinsaturado típico do azeite, e do ácido linoléico, um ácido poliinsaturado típico de óleos vegetais. Entre os fosfolipídios estão a fosfatidilcolina, fosfatidilinositol e fosfatidiletanolamina, mas são amplamente removidos durante os processos de moagem.
As principais virtudes nutricionais do óleo de arroz dependem da fração insaponificável, onde se encontram altas concentrações de vitamina E na proporção de 1: 1 entre tocotrienóis e tocoferóis.A presença de gama-orizanol, que consiste em uma mistura de ésteres de ácido ferúlico, é peculiar. com esteróis vegetais e álcoois triterpênicos; substâncias análogas são agora usadas em suplementos destinados a reduzir os níveis de colesterol no plasma sob o nome genérico de "esteróis vegetais" ou "fitoesteróis". Portanto, graças também à presença abundante de tocoferóis e à riqueza em ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico) e poliinsaturados (ácido linoléico), o óleo de arroz possui propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, hipocolesterolêmicas, hipotigliceridêmicas e preventivas de doenças cardiovasculares. No entanto, deve-se observar que muitas dessas propriedades são consideravelmente reduzidas pelos processos de refino e extração com solventes, por isso é uma boa regra preferir óleos de arroz virgem, prensados a frio e armazenados em garrafas de vidro escuro. Pelo mesmo motivo, o óleo de arroz deve ser utilizado exclusivamente para tempero cru, já que suas propriedades benéficas se perdem com o calor, dado o alto ponto de fumaça e resistência à oxidação, ainda estamos falando de um particularmente adequado para fritar.
Usos cosméticos
Veja também: óleo de arroz em cosméticos
O óleo de arroz também é apreciado pela indústria cosmética por suas propriedades emolientes, antiinflamatórias, hidratantes e protetoras dos raios ultravioleta.
Os tocoferóis do óleo de arroz, perdendo apenas em concentração para o óleo de palma, são amplamente utilizados como substâncias anti-envelhecimento funcionais, destinadas ao tratamento e prevenção do envelhecimento prematuro da pele.
Por todas essas propriedades, o óleo de arroz é amplamente utilizado em dermatologia, cosméticos e preparações solares.
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