Propriedades nutricionais e sabor
Alimento muito importante na história da alimentação humana, o leite de cabra, depois de ter registrado uma queda acentuada do consumo no início do século XX, está agora recuperando o prestígio perdido. Suas propriedades dietético-nutricionais são de fato notáveis, tornando-o um substituto válido para o leite de vaca tradicional.
Comparada com a última, a fração lipídica do leite de cabra se distingue pelo menor tamanho dos glóbulos lipídicos e pelo maior conteúdo de ácidos graxos de cadeia curta e média.
Outro aspecto nutricional interessante referente a esta categoria de ácidos graxos típicos do leite de cabra (butírico, cáprico, caprílico, capróico, láurico), é a ausência do poder aterogênico que caracteriza os ácidos graxos de cadeia longa e em particular o palmítico. na categoria saturada, os ácidos graxos de cadeia curta e média presentes no leite de cabra não têm efeito negativo no nível de colesterol do organismo.
As proteínas do leite de cabra são muito semelhantes às do leite de vaca; entre os aminoácidos, destaca-se o maior teor de taurina (a mesma substância presente em muitos energéticos e cujo papel e necessidades ainda não foram totalmente esclarecidos).
Quanto aos microelementos nutricionais, o leite de cabra tem concentrações semelhantes às do leite de vaca, com exceção da vitamina B12 que está presente em concentrações bem menores. Como seu "oponente", é, portanto, rico em cálcio, fósforo, potássio e riboflavina.
Leite de cabra, intolerâncias alimentares e alergias
As diferenças listadas até agora são exclusivamente de tipo qualitativo, visto que o leite de cabra inteiro tem um teor de proteínas, gorduras e lactose muito semelhante ao do leite de vaca (por isso não é adequado para quem sofre de intolerância ao leite de vaca ) Por outro lado, deve-se enfatizar que essas características também variam consideravelmente de acordo com a raça, o clima, mas também o estágio de lactação e o forrageamento do animal.
Como o leite de vaca, o leite de cabra, como é, não é adequado como substituto do leite materno na dieta infantil; na verdade, existem diferenças químicas e nutricionais consideráveis entre os dois.
Na presença de uma "alergia ao leite de vaca, o mesmo problema quase sempre existe também para o leite de cabra; a desinformação pode, portanto, gerar muita confusão. É bom saber, de fato, que o leite de cabra não parece ter nenhuma vantagem de este ponto, de um ponto de vista alergológico em comparação com o da vaca (na literatura existem apenas tímidos indícios sobre o possível papel "antialérgico" de determinadas proteínas, mas não há confirmação científica a esse respeito).
Pelo que foi dito até agora, o leite de cabra está longe de "ser aquele" alimento milagroso pintado por produtores e comerciantes. Dizer que na prática equivale ao de uma vaca certamente não significa diminuir suas propriedades nutricionais, dada a extraordinária riqueza de princípios nutricionais que os une. Quando combinado com as preferências individuais, o leite de cabra pode, portanto, tornar-se parte integrante de uma dieta variada, equilibrada e saudável.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
