O que são gorduras saturadas
Estrutura química
Os ácidos graxos são divididos em saturados e insaturados. Esses nutrientes são formados por uma longa cadeia de carbono, que começa com um grupo carboxílico (-COOH), termina com um grupo metil (CH3) e possui uma série de átomos de carbono na parte central, cada um dos quais está acoplado a dois átomos de hidrogênio.
Para cada uma dessas três famílias, existem diferentes tipos de ácidos graxos, que diferem no número de átomos de carbono e no arranjo de quaisquer ligações duplas.
Embora isso seja bastante comum, não é correto usar os termos "ácidos graxos" e "gorduras" como sinônimos; os últimos, na verdade, são constituídos por uma molécula de glicerol esterificada com três ácidos graxos e são chamados de triglicerídeos. Portanto, um triglicerídeo no qual todos os três ácidos graxos são saturados é definido como saturado.
Gordura saturada e saúde
Junto com o excesso de colesterol, há uma "associação positiva entre uma dieta rica em ácidos graxos saturados e um aumento da incidência de algumas doenças cardiovasculares, em particular a doença isquêmica do coração e suas terríveis consequências (angina de peito, infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral). Por outro lado "há muitos dados que sublinham o efeito protetor, contra as patologias acima mencionadas, abrangidos por ácidos graxos monoinsaturados (como o ácido oleico contido no azeite) e poliinsaturados (em particular ômega-três, que tendem a ser deficientes em" nutrição de muitas pessoas e ômega-seis, muitas vezes consumido em excesso). Nessas premissas se baseiam os conselhos para uma alimentação saudável e correta, segundo a qual não mais do que 10% das calorias diárias devem derivar dos ácidos graxos saturados (as últimas diretrizes americanas recomendam não ultrapassar 7%). Por exemplo, se fizermos uma dieta de 2000 KCal por dia, isso não deve render mais do que 15 a 22 gramas. Um cálculo preciso dessa quantidade não é nada prático; para isso, na maioria das vezes recomenda-se simplesmente moderar os seguintes alimentos:
carnes gordurosas, salsichas, alimentos fritos de todos os tipos, manteiga, banha, margarinas e qualquer outra gordura hidrogenada, leite integral, creme, queijos gordurosos, vísceras, ovos, salsichas e alimentos com alto índice glicêmico, incluindo sucos e bebidas do tipo cola fruta industrial.
preferindo:
carnes brancas magras (peru e frango sem pele), peixes, vegetais e frutas (moderando o alto índice glicêmico), óleos vegetais crus (como azeite, sem exagerar), óleos de peixe, iogurte (de preferência não inteiro e não adoçado), pão, massas e outros cereais complexos (escolha os integrais em uma ou duas ocasiões ao dia).
Nenhuma privação absoluta ou mortificação do prazer alimentar, portanto, mas uma lógica de moderação saudável de todos os alimentos ricos em gorduras saturadas.
Os alimentos que comemos todos os dias contêm proporções variáveis de gorduras insaturadas e saturadas; os últimos são abundantes em produtos lácteos (especialmente no leite integral, manteiga e queijos), na carne (em particular na gordura visível), nas gorduras animais (banha, banha, etc.), mas também em alguns vegetais, como o "coco óleo, óleo de algodão, óleo de palma e chocolate, sendo estes últimos amplamente utilizados na indústria alimentar, especialmente para a preparação de produtos de confeitaria e pastelaria. o proporção de gordura saturada / insaturada é cerca de 2: 1 em queijos, cai para 0,7: 1 em carnes e cerca de 0,1-0,3: 1 em peixes e óleos vegetais.
Altos níveis de ácidos graxos saturados no soro são freqüentemente encontrados em fumantes pesados, alcoólatras e pessoas obesas.
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