Linguado

Generalidade

O alabote é um peixe chato que pode atingir dimensões consideráveis; é típico dos mares frios do norte e a sua pesca é de fundamental importância para a economia do comércio de pescado em vários países. A carne do alabote é conhecida pela sua relativa magreza e digestibilidade, mas nem todo mundo aprecia o sabor (bastante delicado). Nos países nórdicos, o alabote é considerado o fonte de comida de peixe por excelência.

O linguado é um peixe pertencente à família Pleuronectidae e ao gênero Hippoglossus. Existem espécies diferentes, mas as mais pescadas estão, sem dúvida, lá hippoglosso (Oceano Atlântico) e o estenolepis (Oceano Pacífico). Em qualquer caso, como costuma acontecer na classificação "vulgar", a forma do animal pode enganar e enganar a classificação correta; na verdade, ao examinar os vários espécimes de "alabote" capturados em todo o mundo, percebe-se que, na verdade, nem todos eles se encaixam no gênero Hipoglosso.
A etimologia do termo HALIBUT deriva da união de substantivos anglo-saxões haly, ou melhor, sagrado (que significa "sagrado") e bunda (que significa "plano"). Basicamente, halibut (halybutt) é um termo que se traduz por "santo peixe chato", uma clara referência à sua forma e à importância que tem nos banquetes das festas religiosas católicas.

Descrição

O linguado é o maior dos peixes chatos descobertos até agora. O maior linguado capturado oficialmente pesava mais de 230 kg, mas os espécimes em torno do quintal não são tão raros.
A cor do alabote é castanha na parte superior e branca na parte inferior, e a sua pele é totalmente recoberta por minúsculas escamas.Ao longo da sua vida, o halibute sofre uma metamorfose extremamente peculiar. O peixe nasce inteiramente branco e com um olho de cada lado do corpo; não é de surpreender que neste período nada perpendicularmente ao fundo. A partir do sexto mês de vida, um olho migra para o lado oposto e o alabote torna-se cada vez mais semelhante aos outros pleuronectídeos (como a planta do pé); ao mesmo tempo, a parte superior do corpo, que hospeda a o olho escurece e fica castanho enquanto o outro permanece branco Esta distribuição cromática permite uma camuflagem perfeita tanto no fundo (olhando de cima) como no meio da água (olhando de baixo).
O alabote é um predador que se alimenta de quase todos os animais presentes no mar. Quando criança captura crustáceos e organismos bentônicos, enquanto na idade adulta devora polvos, caranguejos, salmão, caranguejos eremitas, bacalhau, arenque, solha, outros linguados etc.
O "linguado" propriamente dito "coloniza todo o cinturão norte dos oceanos Atlântico e Pacífico. Vive em profundidades que variam de algumas dezenas a várias centenas de metros e, embora passe a maior parte do tempo deitado no fundo, não é incomum que se mova verticalmente na coluna de água.
Os predadores naturais de alabote de médio a grande porte são: os próprios alabote, baleias assassinas, leões marinhos e tubarões salmão.

Pesca de alabote

Sendo um recurso pesqueiro primário, a pesca do alabote é de grande importância na economia dos países do norte.
Os locais mais explorados para a pesca do alabote estão perto da Groenlândia, Alasca, Canadá e Noruega. Os sistemas preferidos são palangre e palangre, mas o uso de redes de arrasto não é incomum que, por outro lado, prejudica gravemente o ecossistema devido à aniquilação das colônias de peixes e aos danos significativos à integridade do fundo marinho.

Infelizmente, como acontece com muitos outros peixes, a densidade populacional de alabote foi drasticamente reduzida com a aplicação de pesca intensiva. Especificamente, em correspondência com o Oceano Atlântico Norte, o halibute pode agora ser considerado uma espécie em extinção.

• Curiosamente, em 2012, na área de Cook Intel, houve um aumento dramático nos casos de "Síndrome de Halibut Molli". Essa variação de consistência resulta na gelatinização carnuda do peixe que, no entanto, ainda parece perfeitamente comestível. Até o momento, as causas ainda são desconhecidas, mas é possível que sejam atribuíveis a uma mudança na dieta.

Composição para: 100g de Halibut - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

Parte comestível 80% Cascata 74,5g Proteínas 20,6g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lipídios TOT 3,5g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - g Colesterol 50,0 mg TOT Carboidratos tr Amido 0,0g Açúcares solúveis 0,0g Fibra dietética 0,0g Fibra solúvel 0,0g Fibra insolúvel 0,0g Poder 114,0kcal Sódio - mg Potássio - mg Ferro - mg Futebol americano - mg Fósforo - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A - µg Vitamina C tr Vitamina E - mg

Aspectos Gastronômicos do Halibut

O halibute é principalmente consumido em filés, podendo ser cozidos, fritos ou grelhados, sendo menos recomendável fumar devido ao baixíssimo teor de gordura da carne. O tecido muscular do halibute é branco, tem uma textura firme e um sabor suave, quase neutro.
O alabote tem representado uma fonte alimentar quase insubstituível para os índios e primeiros canadenses.Nos locais que coloniza, além de apoiar a economia, o alabote é uma excelente fonte de entretenimento para o turismo gastronômico e a pesca esportiva.

Características Nutricionais

O alabote tem uma carne muito magra, com baixo teor calórico, alto teor de proteínas e sem carboidratos. Por outro lado, as informações sobre o perfil químico de peptídeos e gorduras ainda não são bem conhecidas.
É plausível levantar a hipótese de que todos os aminoácidos essenciais estão presentes em quantidades que podem definir um "alto valor biológico" das respectivas proteínas.
Além disso, a proporção de ácidos graxos não é totalmente clara; por ser um peixe nórdico, é possível que tenha um bom teor de ácidos graxos poliinsaturados essenciais do grupo ômega 3. EXCLUSIVO desses lipídeos essenciais na dieta humana.
O perfil vitamínico e salino ainda não foi definido.
O Halibute é um alimento que se adapta a qualquer regime nutricional, exceto para algumas formas de hipersensibilidade que não estão relacionadas com as doenças metabólicas mais comuns.
A frequência de consumo do linguado pode ser semanal (até duas vezes), em porções que variam de 150 a 300g (170-340kcal).

Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas