O cacau e o chocolate, além do forte componente antioxidante polifenólico, contêm substâncias bioativas capazes de influenciar o comportamento humano; alguns deles são capazes de criar um leve vício, até um desejo exagerado de chocolate, principalmente em indivíduos deprimidos que, após ingeri-los, sentem uma espécie de satisfação chamada de “efeito desejo”.
As aminas biogênicas são produtos básicos derivados da descarboxilação microbiana realizada em alguns aminoácidos; representam moléculas vasoativas que - se introduzidas em quantidade suficiente, ou simultaneamente com outras drogas que inibem as enzimas que as catabolizam (por exemplo, IMAO) - podem causar vermelhidão da face, cefaléia, choque hipotensivo e até morte por choque cardiocirculatório.
Felizmente, no cacau, essas aminas não atingem níveis elevados que possam representar um perigo; no entanto, eles estão presentes como em todos os alimentos fermentados também no chocolate, que contém principalmente 2-feniletilamina (da descarboxilação da fenilalanina), seguida pela tiramina (da tirosina) e triptamina (do triptofano).
A feniletilamina, presente em quantidades justas, é uma molécula que possui estrutura química semelhante às anfetaminas, da qual compartilha parcialmente os efeitos neurofarmacológicos, ligando-se aos mesmos receptores; pode mimetizar os efeitos da dopamina e da noradrenalina, promovendo a vigília e retardando o início da fadiga
É a 2-feniletilamina que causa o desejo pelo chocolate e, pelos efeitos mencionados acima, essa substância é considerada um "antidepressivo natural".
Alcalóides purínicos, ou metilxantinas, caracterizam todos os alimentos que, como cacau, chá, café, etc., são definidos como "alimentos nervosos".
No cacau, a cafeína está presente em quantidades que variam de 0,6 a 0,8%, mas o alcalóide mais presente é a teobromina: sua concentração nos cotilédones varia de 2 a 2,7%.
Essas substâncias estimulam o sistema nervoso central (daí o adjetivo "nervina") e aumentam a concentração e a vigília, e a teobromina é um vasodilatador coronariano e renal, com ação diurética acentuada em comparação à cafeína.
Durante a fermentação dos grãos de cacau, a teobromina - que é compartimentada nas células do cotilédone - migra para a casca da semente; na verdade, representa um dos produtos da extração e recuperação da casca: extraído com solventes orgânicos, é purificado e comercializado como medicamento (antiasmático).
A teobromina e a cafeína (metilxantinas) têm a prerrogativa de elevar o nível de atenção do cérebro, promover a concentração e remover a sensação de fadiga.
No cacau também existem concentrações modestas de Tetraidroisoquinolinas, TIQ: essas substâncias são muito importantes porque são responsáveis pelos mecanismos “antidepressivos” que o chocolate pode exercer sobre os humanos.
O cacau e o chocolate contêm dois TIQs, salsolinol e salsolina, alcalóides derivados da dopamina que se formam naturalmente também no cérebro humano; os TIQs, portanto, são compostos dopaminérgicos que têm diferentes efeitos farmacológicos, o que acaba resultando em um efeito antidepressivo:
- Inibição de MAOs;
- Inibição da tiroxina hidroxilase e captação de catecolaminas;
- Inibição da formação de AMP cíclico e liberação de B-endorfina.
Como última substância de interesse do cacau, capaz de atuar no tom do humor, encontramos a "Anandamida: é um lipídio endógeno capaz de se ligar ao receptor canabinoide CB1, portanto capaz de gerar efeitos comportamentais e produzir efeitos no humor e funções cognitivas, como aprendizagem e memória.
Bolo De Chocolate Frio E Arroz Tufado
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Selecionar planta Abeto Acacia Acerola Azeda Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Alho Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Bruxa Hazel Ammi ou Visnaga Abacaxi Andrographis Anêmona Pulsatilla Angélica Anis Anis estrelado Japonês Anis estrelado Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Asparagus Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Asparagus Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Aspargo Asparagus Aspargos. Boldo Borage Bolsa de Pastor Boswellia Bucco Butea superba Cacau Café Cajeput Calamus Calamus Calamus Calêndula Camedrio Camedrio Camomila Romana Camomila Cânfora Canela Ceilão Maidenhair Capuchinho Alcachofra Cardamomo Cardíaco Cardo Cardo Asiático Carvi Cascara Cássia Catecu Catha Colmeia Coca Colme Celandina Cebolinho Celandia Cebolinha Celandia Compressa Cranberry Barberry American Crisântemo Cominho Cúrcuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder um Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Prímula Cogumelos Cavalinha Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar feijão feno-grego Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneses cavalo da castanha Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry genciana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia erva de São João Ispaghul Hissopo Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cereja Laurel Lavanda Capim-limão Lespedeza Lovage Líquen islandês Limão Linho Lippia Alcaçuz Lobélia Lobélia Maca Manjerona Milho Malva Maná Marrubio Marrubio d "água Matè Melaleuca Meliloto Erva-cidreira Órtese Nogueira Orelha Myrtle Amoreira Nozano Orelha Myrtle Bálsamo de limão americano Nogueira Nogueira Vômito Nogueira Vômito Nogueira Urtiga Papaia Papaia Parietaria Matricária Passiflora Pimenta Perilla Pervinca Phyllanthus Tanchagem Picrorhiza Pilosella Pino Pisci vassoura de dia Podofillo Polygala Grapefruit Salsa Psyllium Pueraria mirifica Butcher Pygeum Quassia Oak ruibarbo Ratania Rauwolfia groselha Mamona Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Salsaparrilha Sábio sabugueiro Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soja Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilla Verbasco Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger abóbora Select doença juvenil Acne rosácea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendão Affections Afonia Aphtas algias funcional halitose Amamentação Alergia Anemia Angústia Ansiedade Arteriosclerosis Asthrosis Asthrosis Artrite reumatóide Homens Sexo Mulher blefarite e conjuntivite olho sacos Bronquite cálculos biliares pedras nos rins pedras salivares calvície androgenética Candida Cabelo frágil Cárie Dor de cabeça Celulite Enjôo Cistite C limaterio colecistopatias colesterol alto Colite ulcerosa A colonoscopia Contusões Hematoma Convalescença Couperose Depressão dermatite da fralda dermatite disfunção Diabetes Diarréia eréctil Dislipidemia dismenorréia dispepsia Perturbações da visão hemorróidas epistaxe Cardiac herethism Febre fibromialgia Gastrointomnia Hipertensão Hipertensão Intellectia Gastro-intestinal Doença Hipertensão Hypertons Icterícia Laringite Renal litíase Dor de garganta Dor de dente Magreza Menopausa Meteorismo Mononucleose Doença de Alzheimer Doença de Crohn Náuseas Vômitos Obesidade Olheiras Onicomicose Osteoporose Pele seca Periartrite Piorea Baixa pressão Prostatite Psoríase Resfriados Fissuras mamárias Fissuras anais Cavidade gastro-nasal Rinofagite Senescência Fígado Estripura Fumo estomago Quinquilheiras alta Úlcera Burns, unhas quebradiças pisca Verrugas Propriedades Tonturas de calor à base de plantas de bronzeamento artificial abortiva adaptogênica Afrodisíaco amargor analgésico anestésico anorexígenos analgésico antiácido anti-alérgicos anti-asmático Antibiótico catarro Anticellulitiche anticonvulsivo Antidiaforetiche antidiarreico edematoso anti-helmínticos anti-emético Antiemorroidarie antiflogtico Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantes antipirético anti-reumático antiscorbutic anti-séptico antiespasmódico anti-úrico Aperitivo Aromatizante Adstringente Balsâmico Bechiche Capilarotrópico Cardiotônico Carminativo Catártico Cáusticos Cicatrizantes Colagogos Corantes Coleréticos Descongestionantes Desodorantes Purificadores Diaforéticos Desinfetantes Desintoxificadores Diuréticos Quenching Eméticos Eméticos Emenagogos Emolientes Emolientes Expansores Energéticos Hemostáticos Hepatosseptores Hidratantes lanti Hipertensivo Hipnótico Hipoglicêmico Hipotensivo Irritantes Laxantes Calmante Nervos Narcóticos Nutrientes Odontálgico Peitoral Purgativo Revulsivo Remineralizante Remineralizante Refrescante Rubefaciente Scialagoghe Sedativo Soporifugas Espirros Estômago Estomacal Narcótico Aperto Vascular
