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Kelp e Kombu: O que são?
Algas marrons pertencentes ao gênero são comercializadas sob o nome genérico "Kelp" Fucus E Laminaria, cuja parte comestível é freqüentemente chamada de "Kombu". Por esse motivo, os dois termos podem ser usados alternadamente.
Indicações e propriedades
Na cozinha
As aplicações das algas Kelp na saúde alimentar são numerosas e destinadas principalmente aos setores de restaurantes, emagrecimento e laxantes. Essas algas são, na verdade, usadas para dar sabor a pratos e, em particular, sopas, legumes e sopas (um costume difundido nas regiões orientais da Ásia ). Não é por acaso que o kombu, feito principalmente de Laminaria Japonica, representa uma "excelente fonte de ácido glutâmico; glutamato monossódico é obtido a partir deste aminoácido, um potente intensificador de sabor que interage com receptores de sabor específicos para produzir umami (o" quinto sabor ").
Suplemento alimentar
No sector dos suplementos alimentares, as algas Kelp são particularmente conhecidas pela sua riqueza em iodo, um mineral essencial do qual depende a actividade correcta da glândula tiróide. Esta substância está de facto incorporada nas hormonas da tiróide e a sua ingestão dietética reduzida provoca um quadro conhecido como bócio endêmico (hipotireoidismo).
Devido ao seu generoso conteúdo de iodo, as algas marrons e as algas kombu são usadas para estimular a glândula tireóide, na crença frequentemente equivocada de que o excesso de peso é atribuível a um "metabolismo muito lento". Na verdade, desde que o uso extensivo de sal iodado foi introduzido, os casos de hipotireoidismo relacionado à alimentação diminuíram significativamente.
Além disso, se houver deficiência comprovada de iodo, esses suplementos devem ser tomados com extrema cautela e sob estrita supervisão médica.
LAXATIVOS NATURAIS
Polímeros como ficocolóides e ácido algínico, que possuem propriedades gelificantes semelhantes à pectina, também são encontrados em algas kelp e kombu. Por isso, quando tomado com água, os extratos de algas marrons têm excelente poder saciante e laxante.
Efeitos colaterais
A overdose de iodo pode causar hipertireoidismo, disfunção tireoidiana, tremores, irritabilidade, ondas de calor, taquicardia, insônia e hipertensão arterial. O uso de algas marrons e kombu também é contra-indicado na gravidez, durante a lactação, em crianças menores de 12 anos e na presença de doenças cardíacas e hipertensão.
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