As gorduras ou lipídios

Gorduras, também chamadas de lipídios (do grego lipos = gordura) são um grupo heterogêneo de substâncias que têm em comum um baixo grau de solubilidade em água. Em vez disso, eles são solúveis em solventes orgânicos, como benzeno, éter ou clorofórmio.

Intuições

Gorduras e saúde Digestão de gordurasAbsorção de gordurasDigestão e absorção de gorduras Necessidades de gorduras Funções de gorduras Óleos e gorduras tropicaisLipídios: funções e efeitos na saúde Suplementos para queima de gorduras NÃO GORDURAS HIDROGENADAS DE HORTÍCOLOS Fosfolipídios Ácidos graxos essenciais Ácidos graxos semi-essenciais Ácidos graxos essenciais nos alimentos

As gorduras são compostas de carbono, hidrogênio, oxigênio como carboidratos, mas a proporção de hidrogênio para oxigênio é muito maior. Esse recurso os torna mais energéticos do que os carboidratos em termos absolutos, mas reduz sua produção de energia para a mesma quantidade de oxigênio consumido.

São encontrados principalmente em alimentos de origem animal (gorduras), mas também estão abundantemente presentes no reino vegetal (óleos).

Óleos e gorduras são quimicamente muito semelhantes, mas, enquanto os primeiros são líquidos à temperatura ambiente, os segundos são sólidos.

Existem mais de 500 tipos de gorduras, classificadas de acordo com sua estrutura molecular em simples, compostas e derivadas:

LÍPIDOS SIMPLES: são os mais abundantes no nosso corpo (cerca de 95%) e na nossa alimentação (cerca de 98% dos lípidos presentes nos alimentos são ingeridos desta forma). Eles representam a principal forma de armazenamento e uso. Entre os mais conhecidos estão ceras e triglicerídeos.

LÍPIDOS COMPOSTOS: são triglicerídeos combinados com outros produtos químicos, como fósforo, nitrogênio e enxofre. Eles representam cerca de 10% das gorduras do nosso corpo. Entre os mais conhecidos estão os fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas.

DERIVADOS DE LIPÍDEOS: derivam da transformação de lipídios simples ou compostos. O mais importante é o colesterol, mas também nos lembramos da vitamina D, hormônios esteróides, ácido palmítico, oleico e linoléico.

Os triglicerídeos derivam da união de uma molécula de glicerol com três ácidos graxos, por sua vez formados por cadeias de hidrocarbonetos que variam de um mínimo de 4 a um máximo de 20 átomos de carbono. Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados:

CLASSIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS

ÁCIDOS GRAXOS

SATURADO

eles são desprovidos de ligações duplas e, portanto, têm o número máximo de átomos de hidrogênio. São encontrados principalmente em produtos de origem animal (ovos, leite e derivados), mas também em alimentos de origem vegetal (coco e óleo de palma)

ÁCIDOS GRAXOS

NÃO SATURADO

eles contêm uma (mono) ou mais (poli) ligações duplas entre átomos de carbono e hidrogênio

ÁCIDOS GRAXOS
MONOUNSATURATED

contêm ligações duplas entre os átomos de carbono que os compõem. Eles estão presentes principalmente no azeite e frutas secas

ÁCIDOS GRAXOS

POLIUNSATURED

contêm mais de duas ligações entre átomos de carbono, estão contidos em peixes, nozes, óleo de girassol, milho e alguns extratos de plantas

ÁCIDOS GRAXOS

ESSENCIAIS (IDADE)

Não podem ser sintetizados pelo corpo humano, são os precursores das prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos, substâncias que intervêm no sistema imunológico, na resposta inflamatória e influenciam o sistema cardiovascular

ÁCIDOS GRAXOS

HIDROGENADOS

os ácidos graxos de origem vegetal são normalmente líquidos à temperatura ambiente. Eles podem ser solidificados pelo processo de hidrogenação que altera sua estrutura química, tornando-os particularmente prejudiciais à saúde. Desta forma, os chamados ácidos graxos trans ou hidrogenados são obtidos.

Os triglicerídeos representam a forma de armazenamento dos ácidos graxos, um pouco como o glicogênio e a glicose. Durante os processos de energia, nosso corpo de fato quebra a ligação entre o glicerol e os ácidos graxos, transportando-os por duas vias metabólicas completamente diferentes.

Enquanto o glicerol é usado para produzir glicose, os ácidos graxos livres são transportados para a corrente sanguínea em associação com a albumina, uma proteína plasmática que os transporta para os músculos, onde constituem o substrato energético dos processos oxidativos.