" primeira parte
Tumores do sistema digestivo
Como vimos na primeira parte do artigo, a maioria dos cânceres influenciados pela dieta afetam o sistema digestivo; além disso, os cânceres de mama, próstata e endométrio também estão envolvidos.
Focaremos nos fatores dietéticos e comportamentais que predispõem às doenças neoplásicas (deixando de fora os demais como comorbidades, genética, etc.).
Na prática, vamos resumir tudo o que deve ser EVITADO na dieta para prevenir o câncer.
Tumor do esôfago
Esôfago de Barret; pode ser congênito, mas na maioria dos casos é desencadeado pela negligência da doença do refluxo gastroesofágico (DRGE). Consulte também Dieta para o refluxo gastroesofágico
Câncer de estômago
Câncer de pâncreas
Hepatocarcinoma
Cancer de colo
Leite, Cálcio e Câncer
Leite e tumores
No passado, havia a hipótese de que o leite poderia ter um efeito predisponente sobre o câncer do intestino grosso. Tanto estudos recentes quanto revisões científicas refutaram completamente essa teoria.
Ao contrário dos derivados gordurosos e / ou ricos em sal, o leite não desempenha nenhum papel nocivo e, pelo contrário, pode conter moléculas úteis para a prevenção.
O ácido butírico, típico do leite, é considerado uma molécula de energia para as células do intestino.
Além disso, o cálcio (que é abundante no leite) se liga a certos fatores inflamatórios dos ácidos biliares (que seriam então liberados no lúmen intestinal).
Bactérias de leites fermentados frescos, como iogurte, podem ter uma função probiótica e proteger o cólon.
Por outro lado, os dados relativos à correlação entre leite e câncer de próstata são menos animadores. Parece que a ligação está realmente presente, não devido à presença de cálcio (como foi assumido), mas à intervenção de compostos bioativos hipotéticos ainda desconhecidos.
Em relação ao câncer de mama, os dados sugerem cautela. Embora o leite não pareça de forma alguma relacionado ao início da doença, os derivados de gordura podem aumentar as chances de recaída em mulheres que já foram operadas de câncer de mama.
Em resumo, a ingestão de leite e derivados da dieta é recomendada nas seguintes doses:
- Leite e iogurte 2-3 porções por dia de 125 ml / g.
- Queijos 3 porções semanais: 50 g para os maduros e gordurosos e até 100 g para os frescos e magros.
Cálcio e tumores
O discurso muda em relação ao futebol.
Dada a sua importância primária no desenvolvimento do esqueleto e na saúde em geral, é imperativo seguir os níveis recomendados.
A crença geral de que "quanto mais futebol você joga, melhor é", portanto, é negada.
A ingestão máxima, que para o ser humano diz respeito à prevenção feminina da osteoporose na velhice, corresponde a 1500 mg / dia Recomenda-se vivamente que se evitem excessos visto que, além do leite e derivados, este mineral também está contido nas hortaliças tais como: repolho, chicória, soja e derivados, sementes oleaginosas e alguns produtos da pesca (por exemplo peixes pequenos para comer inteiros).
Dieta Antitumoral
Existe uma dieta eficaz para prevenir o câncer?
Assim como não existe um único alimento envolvido na gênese do câncer, da mesma forma não existe um alimento "mágico" capaz de proteger o organismo dessas doenças.
O papel protetor de certos nutrientes, típicos de certas categorias de alimentos, agora é certo, uma vez que é apoiado por uma "grande quantidade de estudos.
Nutrientes vegetais contra tumores
Uma dieta rica em alimentos vegetais parece reduzir o risco de muitos cânceres que afetam os sistemas digestivo e reprodutivo.
A função do aparelho digestivo está ligada sobretudo à capacidade antioxidante e a do aparelho reprodutor beneficia também de uma ação "anti-hormonal" (inativam parcialmente os estrogénios endógenos).
As moléculas diretamente envolvidas são:
- Polifenóis
- Fitoesteróis
- Fitoestrogênios
- Ácidos fenólicos
- Flavonóides
- Catequinas
- Sulfetos e acima de tudo
- Compostos organossulfúricos
- Indoles
- Isotiocianatos
- Compostos organofosforados
- Clorofila
- Monoterpenos e saponinas
- Outros.
Observação: a maioria dos nutrientes antioxidantes também tem um efeito protetor nas doenças cardiovasculares. Na verdade, são capazes de melhorar a colesterolemia, diminuir a agregação plaquetária, reduzir a pressão arterial e presume-se que tenham um efeito positivo na glicemia e também estimulem a função imunológica.
Polifenóis
A dos polifenóis é uma "ampla gama de moléculas com forte poder antioxidante e potencialmente antitumoral. As classes principais são:
- Flavonóides ou catequinas: são muito comuns; aipo, repolho, brócolis, soja, tomate, todas as frutas frescas, vinho tinto e chá contêm boas quantidades
- Ácidos fenólicos: o exemplo mais indicativo é o café, não necessariamente pretendido como o pó de sementes torradas, geralmente usado na Itália para produzir a bebida de mesmo nome, mas de forma mais geral como as sementes da planta (ver também café verde cru).
- Fitoestrógenos: isoflavonas de soja e lignanas de sementes oleaginosas, bem como de grãos inteiros e leguminosas; são substâncias naturais que parecem ter “ação protetora contra o câncer de mama e de próstata.
Compostos organofosforados
Compostos organofosforados presentes nas crucíferas (como repolho, brócolis, nabo e couve de Bruxelas) têm demonstrado efeito protetor contra certos tipos de câncer, estudados in vitro e em modelos animais.
Sulfetos e compostos organossulfúricos
Os compostos organossulfúricos (subgrupo dos sulfetos) presentes nas Liliaceae (como o alho, a cebola, a chalota e o alho-poró) apresentaram efeito semelhante ao grupo anterior; indóis e isotiocianatos têm uma função anti-hormonal marcada
Clorofila
Clorofila contida principalmente em vegetais de folhas verdes; tem uma ação antioxidante perceptível e, portanto, provavelmente antitumoral.
Monoterpenos e Saponinas
Monoterpenos são substâncias aromáticas, presentes em frutas cítricas e em certas especiarias, que interferem na proliferação celular; no tumor, essa diferenciação costuma ser acelerada e descontrolada.
Algumas saponinas, que são abundantes em legumes e cereais, promovem a eliminação de certas substâncias cancerígenas do intestino
Outros
Antioxidantes vitamínicos e minerais, a saber: vitamina A, vitamina C, vitamina E, zinco e selênio reduzem o estresse oxidativo, que é um dos principais fatores de risco no desenvolvimento do câncer
além disso
Soja, alho, cebola, chalota, tomate e derivados, bem como alimentos ou suplementos que contenham zinco, beta-caroteno, vitamina C e cálcio, parecem ajudar a prevenir o câncer de próstata (ver também: licopeno).
Dieta mediterrânea contra câncer de próstata, pâncreas e endométrio
25% dos casos de câncer colorretal, 15% de câncer de mama e 10% de câncer de próstata, pancreático e endometrial poderiam ser evitados seguindo as indicações da dieta mediterrânea [Trichopoulou et al, 2000].
Alguns conselhos
- Evite o excesso de calorias e faça atividade física regular para manter um peso saudável e não ficar muito pesado (não mais que 5 quilos)
- Reduzir a porcentagem de ingestão de gorduras, limitando em especial o consumo de gorduras saturadas, hidrogenadas e principalmente trans
- Integre a dieta diária com alimentos ricos em antioxidantes (vitaminas A, C, E, polifenóis, etc.) e fibras
- Portanto, é aconselhável incluir na dieta pelo menos 4 porções diárias de vegetais ou frutas (iguais a 600-800 gramas), aproveitando as variedades que as estações oferecem.
- Limite a ingestão de bebidas alcoólicas e açucaradas
- Limite a ingestão de sal; é melhor ficar abaixo de 8 g / dia preferindo ervas aromáticas
- Reduzir significativamente o consumo de alimentos em conserva, principalmente salgados (carnes curadas, salsichas, etc.) e defumados
- Evite alimentos fritos, preparados em altas temperaturas (ver: melhores óleos para fritar) ou em fogo alto (grelhados)
- É preferível consumir peixe à noite pelo menos três vezes por semana, queijo uma ou duas vezes, ovos uma ou duas vezes e carne fresca apenas uma ou duas vezes (uma vez branca e outra vermelha).
- Aconselha-se o consumo de leguminosas pelo menos duas ou três vezes por semana, como acompanhamento ou como substituto do primeiro ou segundo prato, eventualmente associado aos cereais (massa e feijão, arroz e ervilha, etc.).
Cozinhando na grelha
Recomendações para grelhar
- Conforme extensivamente descrito na primeira parte, grelhar carne duvidosamente sã pode ser responsável pelo aumento de compostos nocivos, tóxicos e geralmente carcinogênicos, sendo necessário seguir algumas recomendações:
- Escolha carne de boa qualidade e de origem garantida; desta forma é possível evitar, pelo menos em parte, os perigos de os resíduos tóxicos da cozinha também estarem associados a resíduos hormonais ou outras substâncias cancerígenas utilizadas na pecuária.
- Evite os cortes de carne mais gordurosos, pois é sobretudo a gordura que sofre alterações prejudiciais com o calor.
- Pelo mesmo motivo, limite a lubrificação excessiva dos pratos durante o cozimento
- Evite consumir alimentos que estão claramente carbonizados ou que pelo menos raspe as partes torradas demais. Se a carne tende a grudar, use "uma gota de" óleo extra "(sem exagerar), mas é absolutamente necessário evitar deixar rastros tóxicos perigosos nos alimentos.
- Beba bastante água para facilitar a eliminação de toxinas; evite associação com álcool
- Se possível, com as carnes grelhadas é preferível associar um acompanhamento fresco e cru, não grelhado cozido (por exemplo, costeleta grelhada e salada). Preferir um acompanhamento cozido (bem como pão torrado) aumenta ainda mais a quantidade de compostos tóxicos
- Em geral, na dieta alimentar, associar a carne a alimentos ricos em fibras e antioxidantes, como vegetais e frutas que, para explorar plenamente seu poder antioxidante, devem ser consumidos preferencialmente crus (com exceção do tomate)
- Evite salgar demais os pratos.
Enchidos, nitritos e nitratos
Se o seguinte aparecer no rótulo:
- Nitritos (E249 E250): é bom evitar ou pelo menos limitar seu consumo
- Nitratos (E251 E252): devem ser consumidos com moderação, pois são menos perigosos que os anteriores, mas não totalmente seguros
- Nitratos (E251 E252) em associação com ácido ascórbico (vit C) e / ou ácido cítrico: bastante seguro, graças às propriedades benéficas que a vitamina C exerce (ação antibacteriana, ação inibidora da transformação de nitratos em nitritos).
Evite aquecer alimentos que contenham nitratos, pois o calor facilita sua transformação em nitritos.
Probióticos e prebióticos
- Os dados disponíveis até agora dizem respeito à redução do câncer de cólon
- Uma possível explicação é dada pela capacidade dos lactobacilos em suprimir o crescimento de espécies bacterianas, que convertem pró-carcinógenos em carcinógenos, reduzindo assim a concentração de carcinógenos no intestino.
- Além disso, os lactobacilos podem sequestrar compostos potencialmente mutagênicos no intestino, evitando que sejam absorvidos.
- Além da frutose, os principais produtos formados a partir do processo de fermentação, pela microflora intestinal, de FOS (um tipo particular de prebióticos), são os ácidos graxos de cadeia curta, como os ácidos acético, propiônico e butírico (que parecem ter uma ação preventiva na etiologia do câncer de cólon).
