É bem sabido que wasabi é o epíteto atribuído a um molho verde extremamente picante, típico do Japão: na verdade, wasabi é o nome vulgar de uma planta, o rabanete japonês, conhecido na botânica como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, ou Eutrema Japonica.
Wasabi: informações gerais
As duas espécies mais cultivadas de wasabi são definitivamente W. japonica var. Daruma e var. Mazuma. Tanto as folhas como o rizoma da planta são aproveitados: as folhas, depois de secas, são utilizadas na área culinária para dar corpo e sabor a muitos pratos, como saladas, pão e queijos. A raiz, por outro lado, é amplamente utilizada para preparar molhos muito picantes e - ao que parece - particularmente apetitosos. Mais do que molhos, devemos falar de massa, dada a sua consistência exclusiva e densa: não é por acaso que os molhos de wasabi estão disponíveis em bisnagas muito semelhantes às das pastas de dentes.
Cultivo e importação
Wasabi requer algumas condições ideais de água e luz: o de qualidade superior é cultivado em árvores frondosas, às vezes em “solos de cascalho” especiais, coberto por um véu de água que jorra dos riachos da montanha. [retirado de /www.hort.purdue.edu/]
Como se pode imaginar, o cultivo de wasabi é bastante complexo: especialmente no Japão, onde a demanda é muito alta, existem poucos locais adequados para o cultivo de wasabi em grande escala. Para contornar este problema, algumas estruturas artificiais especialmente projetadas para o crescimento desta planta foram construídas no Japão. Além disso, há importações significativas de wasabi da China para o território japonês.
Molho de wasabi
Como vimos, a raiz de wasabi é utilizada no preparo de molhos a serem utilizados como condimento de carnes e principalmente para acompanhar peixes crus, um típico requinte japonês. O molho obtido tem propriedades anti-sépticas e é muito rico em vitamina C, um poderoso antioxidante natural por excelência: por isso recomenda-se a sua utilização como acompanhamento de peixe cru, sushi, soba, tempura e sashimi.
O molho de wasabi tem uma cor esverdeada e o sabor é muito semelhante ao daikon, mas exageradamente mais picante.
Esse molho também é conhecido como "namida", ou seja rasgar: na verdade, quando ingerido em quantidades abundantes, o sabor picante extremo do wasabi parece induzir o lacrimejamento.
Comercialmente, o molho de wasabi é encontrado na forma de pó (sabor menos picante) ou pasta.
Custo
Propriedades nutricionais
Wasabi tem um valor calorífico de 109 kcal; seu teor de carboidratos é em torno de 23,5 g / 100g do produto e possui pouca proteína (4,8g / 100g de molho) e muito pouca gordura (apenas 0,63g / 100g de wasabi).
O molho de wasabi contém isotiocianatos, moléculas responsáveis pelo aroma particular do wasabi: 6-metiltiohexil isotiocianato, 7-metiltioeptilisotiocianato e 8-metiltioctilisotiocianato. [retirado de http://it.wikipedia.org/]
Wasabi e remédio
Uma “hipótese atual parece atribuir ao wasabi a propriedade de aumentar o limiar de dor, pois a resistência do mesmo se tornaria mais tolerada. Esse efeito potencial, embora apenas parcialmente demonstrado, parece ser devido ao chamado receptor wasabi (com base em estudos realizados na Faculdade de Medicina da Universidade de Florença).
Além disso, o wasabi possui propriedades antibacterianas, anti-sépticas e digestivas moderadas: para reduzir a carga bacteriana do peixe cru, o molho é um excelente expediente.
Resumo
Nome botânico: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, ou Eutrema Japonica
- Família: cruciferae ou brassicaceae
- Crescimento: o wasabi cresce espontaneamente ao longo dos vales dos rios e riachos das montanhas do Japão
- Espécies mais cultivadas: W. Japonica var. Daruma e var. Mazuma
- Folhas secas: utilizadas na área culinária para dar corpo e sabor a muitos pratos
- Raiz: amplamente utilizado para preparar molhos muito picantes e particularmente apetitosos
Wasabi de qualidade superior: cultivado em árvores frondosas ou em "solos de cascalho" especiais cobertos por um véu de água que jorra dos riachos
Japão: demanda muito consistente de wasabi: muito poucos lugares adequados para cultivo em grande escala → importações de wasabi para o território japonês, da China, e construção de estruturas artificiais para o crescimento
- A raiz de wasabi é utilizada para a preparação de molhos como acompanhamento de peixe cru
- Propriedades: anti-séptico e antioxidante (é muito rico em vitamina C)
- Cor do molho: esverdeado
- Sabor: muito semelhante ao daikon, mas exageradamente mais picante
- Outro nome do molho: “namida”, quer dizer rasgar → o tempero extremo do wasabi parece induzir lacrimejamento
- 109 kcal / 100g de produto
- Carboidratos 23,5 g / 100g de produto
- Baixo teor de proteína (4,8g / 100g de molho)
- Muito baixo teor de gordura (apenas 0,63 g / 100 g de wasabi)
Ele combina propriedades antibacterianas, anti-sépticas e digestivas
Outros Alimentos - Especiarias Alho Dill Canela Cren Curry Daikon Caldo Cube Estragão Glutamato Monossódico Macho Noz-moscada Orégano Paprica Pimenta Preta Pimenta Verde Pimenta Pimenta De Caiena Pimenta Pimenta Salsa Salsa Rábano Alecrim Sal dietético Sal dietético Sal Iodizado Sal de Himalaia Mostarda Sal hipossódico Sal de Himalaia Iodizado OUTROS Sal de mostarda Iodizado Sal de baunilha Himalaia ESPECIARIAS Categorias Alimentos Alcoólicos Carnes Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
