Introdução
Eles falam da alcachofra de Jerusalém como um tubérculo esquecido: se poucos a conhecem como alimento, menos ainda são os que lhe atribuem certa importância fitoterápica.
No decorrer do artigo, daremos uma descrição geral da alcachofra de Jerusalém, tentando apreciar as propriedades ocultas, mas numerosas, desse vegetal muito particular.
Generalidade
A alcachofra de Jerusalém é uma planta herbácea perene nativa da América do Norte (Canadá em particular), também bastante popular na Itália para alimentação humana e, acima de tudo, para gado.
À primeira vista, a alcachofra de Jerusalém pode ser confundida com uma batata mais globular e dura: as diferenças com o tubérculo por excelência não param por aí. Na verdade, a alcachofra de Jerusalém é menos nutritiva que a batata, além de conter uma quantidade importante de inulina à custa do amido. E é precisamente a escassez de amido que penaliza a alcachofra de Jerusalém: de fato, o cultivo deste tubérculo diminuiu claramente em benefício dos vegetais mais produtivos e ricos em amido.
Análise de nome
De acordo com a nomenclatura Linnaeus, alcachofra de Jerusalém é Helianthus tuberosus; vulgarmente, também é chamada de trufa de cana (afinidade com o formato), batata canadense, alcachofra de Jerusalém (afinidade com o sabor) ou, novamente, nabo alemão (embora não tenha nada a ver com nabos comuns).
O nome científico bizarro e singular lembra um comportamento particular da flor de alcachofra de Jerusalém: o gênero (Helianthus) refere-se a "único" (Helios, em grego) e "flor" (anthos na língua grega). A justaposição das palavras flor-do-sol refere-se à propensão das flores (ou, mais precisamente, das cabeças das flores) de se estenderem em direção ao sol.
Análise botânica
A alcachofra de Jerusalém pertence à família Compositae Tubuliflorae: é uma planta herbácea perene cujo caule pode atingir 2 ou 3 metros de altura e, na parte apical, é eriçado. As folhas são alternadas e opostas: na parte inferior do caule são geralmente alternadas, enquanto as opostas são encontradas na parte superior; novamente, as folhas, muito afiadas e pontiagudas, têm uma borda serrilhada e uma superfície áspera de cor verde escura, forrada com nervuras marcadas. As flores amarelas, semelhantes aos girassóis , eles se voltam para o sol, seguindo seu caminho com cabeças de flores: não surpreendentemente, as flores de alcachofra de Jerusalém são freqüentemente confundidas com girassóis.
A alcachofra de Jerusalém é claramente cultivada para a raiz tuberizada (as raízes são muito ramificadas e providas de rizomas tuberíferos): é globular, tem uma forma achatada e é envolvida por uma película bastante rígida e transparente.
A alcachofra de Jerusalém não é muito exigente em termos de ambiente e solo: adapta-se, de facto, a todos os climas, embora prefira os temperados quente, e cresce facilmente em qualquer tipo de solo, do mais árido ao mais húmido. .
Valores nutricionais
Como vimos, a alcachofra de Jerusalém está erroneamente incluída entre os tubérculos "esquecidos": a comida, de fato, não só fornece muito poucas calorias (aprox. 30 Kcal por 100 gramas de produto), mas é uma mina de inulina (até 60% do peso seco), o que o torna particularmente adequado para diabéticos. Não surpreendentemente, foi observado que o açúcar no sangue, após uma refeição de apenas alcachofra de Jerusalém, permanece o mesmo: isso significa que a glândula pancreática não é estimulada a produzir insulina para equilibrar o nível de glicose no sangue. [retirado de I alimentos antioxidantes. Alimente-se bem para prevenir e combater a doença, por Johannes F. Coy, Maren Franz]
Alcachofras de Jerusalém consistem em uma boa quantidade de água (80%), 15-20% de carboidratos (incluindo a frutose, capaz de não sobrecarregar a atividade pancreática), 2% de vitamina A e vestígios de vitaminas B, sais minerais (ferro, potássio , silício, fósforo, magnésio) e aminoácidos como asparagina e arginina. De acordo com os estudos do Prof. Boas, a alcachofra de Jerusalém é uma fonte de biotina (vitamina H), muito importante na prevenção da fadiga física, dores e perdas musculares de apetite [retirado de http://www.topinambur.it/]
Usos alimentares
A alcachofra de Jerusalém é geralmente preparada da mesma forma que a batata: pode ser fervida em abundante água com sal ou, melhor ainda, cozida no vapor, prestando-se assim ao preparo de acompanhamentos saborosos - e ao mesmo tempo simples; em alternativa, também pode ser cozinhado numa frigideira ou frito.
Após o cozimento, seja na água, na panela, no forno ou no óleo, o sabor da alcachofra de Jerusalém é delicado e doce: como descrito no "incipit do artigo", outro nome pelo qual é conhecida a alcachofra de Jerusalém é " alcachofra de Jerusalém ”: esta associação de vegetais não é acidental, uma vez que o sabor da alcachofra de Jerusalém é em alguns aspectos semelhante ao das alcachofras.
Finalmente, a alcachofra de Jerusalém também pode ser usada crua, ralada diretamente em saladas. Ao adicionar um pouco de limão à polpa de alcachofra de Jerusalém finamente fatiada ou ralada, o efeito da inulina é potencializado.
Deve-se lembrar que o envelope externo que envolve o tubérculo é muito digerível, portanto não é recomendável eliminá-lo.
Topinambur Trifolati - Como limpar e cozinhar Topinambur
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Propriedade
A alcachofra de Jerusalém é também um dos vegetais sabiamente explorados pela fitoterapia: como já foi amplamente discutido, este tubérculo deve ser apreciado sobretudo pelos diabéticos pela quantidade consistente de inulina presente. Mas as propriedades benéficas ocultas da alcachofra de Jerusalém não param por aí: suas raízes, tipicamente tuberizadas, têm fama de galactogênica, podendo aumentar e promover a secreção de leite em mulheres que amamentam seus bebês. Além disso, o extrato de alcachofra de Jerusalém mostra-se muito útil no caso de excesso de peso, sendo uma ajuda válida para emagrecer: não é de se estranhar, o consumo da alcachofra de Jerusalém não só facilita a digestão, mas também promove a sensação de saciedade, reduzindo acessos descontrolados de fome.
Da alcachofra de Jerusalém, as folhas também são exploradas, úteis para o alívio de doenças relacionadas à insuficiência cardíaca. Dicionário racional de fitoterapia e fitoterapia, por A. Bruni]
Em geral, a alcachofra de Jerusalém é considerada uma droga tônica, estomacal, colagoga e diurética.
Além disso, a alcachofra de Jerusalém não forma glúten, portanto, é adequada para dietas celíacas.
EFEITOS COLATERAIS
Devido às altas concentrações de inulina, a ingestão da alcachofra de Jerusalém pode causar problemas de meteorismo e flatulência excessiva.Para limitar o fenômeno, o intestino deve ser acostumado gradualmente começando com o consumo de pequenas porções, a serem aumentadas com o tempo.
Resumo da alcachofra de Jerusalém, Resumo das propriedades da alcachofra de Jerusalém "
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
.jpg)
