Generalidade
o manjericão (do latim Basilicum ou do grego Basilikon = planta real ou planta do rei), ou melhor, o "Ocimum basilicum, é uma planta aromática pertencente à família dos Lamiaceae, cujos óleos essenciais típicos são estragolo e eugenol.
O manjericão é originário do Sul da Ásia (Índia e Irã), mas atualmente seu uso na culinária também é difundido em muitos outros países orientais, como: Taiwan, Tailândia, Vietnã, Camboja e Laos. No geral, o termo "manjericão" abrange muitas variedades botânicas diferentes, tanto para a aparência quanto para as características organoléptico-gustativas, agrupadas nos tipos: Manjericão genovês, Manjericão mexicano E manjericão tailandês; as folhas do manjericão genovês (normalmente consumido na Itália e no sul da França desde 350 aC) são grandes e verdes e são caracterizadas por um aroma / sabor particularmente intenso.
Conservação de manjericão
O manjericão é uma planta aromática de consumo in natura e que, para manter as suas características, não deve ser cozinhada nem armazenada para desidratação ou no frigorífico (máx. 2 dias); por outro lado, após o congelamento, o manjericão pode ser guardado na sua totalidade mesmo por longos períodos.
Pares de manjericão na cozinha
O manjericão pode ser combinado com sucesso com alimentos mediterrâneos, como: tomates, queijos mistos de pasta mole / fresca, azeite de oliva extra virgem, alho, carnes brancas e alguns produtos da pesca. É frequentemente associado a outras ervas aromáticas, como tomilho, alecrim, sálvia, salsa , hortelã ou especiarias como açafrão, coentro, curry, cravo, eucalipto, pimenta, páprica e bagas de pimenta (todas, em menor medida as pretas).
Molho pesto
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Outras receitas com manjericão
Manjericão em fitoterapia
Desde os tempos antigos, o manjericão tem sido usado para a preparação de infusões digestivas, antiespasmódicos (estômago e intestinos), diuréticos, antibióticos, antiinflamatórios e vermífugos. O óleo de manjericão é usado na luta contra o reumatismo, enquanto o enxaguatório bucal relativo é útil em inflamações da cavidade oral.
Composição química
O manjericão é uma planta herbácea rica em óleos essenciais; entre os mais presentes estão: eugenol, eucaliptol, linalol, epi-α-cadilol, α-bergamoteno, γ-cadineno, germacreno D, cânfora; quase todos são inofensivos ou mesmo terapêuticos, enquanto outros foram identificados como potenciais cancerígeno: é o caso do metileugenol e do estragolo, ainda que a combinação de alimentos cancele os efeitos negativos.Também é curioso saber que o extrato de manjericão tem propriedades tóxicas para os mosquitos.
As variedades mais comuns de manjericão, de onde são extraídos os óleos essenciais (na: França, Itália, Alemanha, Espanha e Argélia), são: manjericão Album, manjericão Benth, manjericão Purpurescen Benth, manjericão Thyrsiflorum Benth, manjericão Crispum Camus. A rentabilidade desse processo de extração é de cerca de 0,02-0,07%, do qual se obtém um líquido amarelo e transparente, com "aroma forte e vagamente semelhante"estragão.
Manjericão santo
Também existe uma raça de manjericão terapêutico chamado manjericão sagrado (Ocimum sanctum L.); esta planta, respeitada e usada em rituais religiosos hindus (Índia, ver Medicina Ayurvédica), também foi objeto de alguns estudos farmacológicos. Os ingredientes ativos do manjericão sagrado (óleos essenciais, flavonóides e ácido ursólico) que compõem a droga, mostraram efeitos hipoglicêmicos em ratos diabéticos induzidos farmacologicamente por alloxan E estreptozotocina; o relativo mecanismo de ação ainda não está completamente esclarecido, portanto, é provável que "os componentes do santo manjericão interajam com as células β do pâncreas, estimulando sua produção de insulina e / ou que influenciem algumas enzimas típicas do metabolismo da glicose" . Além disso, a droga de manjericão sagrado também demonstrou poderes de redução do colesterol.
O estudo de referência [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] é randomizado, realizado em 40 indivíduos com diabetes tipo 2 para os quais:
- após 4 semanas de tratamento com 2,5g de pó de manjericão santo seco por dia, uma diminuição nos níveis séricos (pós-prandial e em jejum) de glicose foi encontrada na ausência de efeitos colaterais
- após 8 meses de tratamento com 2,5 g de pó de manjericão santo seco por dia, foi encontrada uma redução nos níveis de colesterol total no soro na ausência de efeitos colaterais.
Bibliografia:
- Fitoterapia: uso racional de medicamentos fitoterápicos- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - pág. 477-478.
- Novo dicionário de commodities e química aplicada. Volume 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pág. 586-587.
