O que é uísque?
o uísque (ou whisky) é uma bebida espirituosa de origem anglo-saxã.
É um destilado obtido a partir da fermentação de cereais (cevada, milho, centeio e trigo) ou do malte que dele pode ser obtido (principalmente cevada).
A produção de uísque é estritamente regulamentada em todo o mundo e os únicos requisitos ESSENCIAIS que a bebida exige são 3: fermentação de cereais, destilação e envelhecimento em barris de madeira.
Características Nutricionais
O uísque, como outras bebidas espirituosas, é uma bebida que contém uma ampla gama de substâncias aromatizantes; entre estes, 200 ou 300 são facilmente detectáveis com uma análise química simples. Esses aromatizantes incluem: compostos carbonílicos, álcoois, ácidos carboxílicos e seus ésteres de nitrogênio ou enxofre, taninos, outros compostos fenólicos, terpenos, compostos heterocíclicos contendo oxigênio e ésteres de ácidos graxos. Os compostos de nitrogênio incluem piridinas, metilpiridinas e pirazinas.
O whisky é um destilado com uma percentagem alcoólica que atinge os 35-40% vol. Portanto, é lógico que (mesmo em indivíduos sem complicações ou patologias) seja essencial consumi-lo em pelo menos porções modestas, ou seja, ≤ 40-80ml / dia. Do ponto de vista nutricional, o uísque fornece APENAS algumas moléculas antioxidantes de um fenólico natureza, mas, devido à alta concentração de álcool etílico, estes não podem ser introduzidos em quantidades significativas.
O consumo de whisky, portanto, não é recomendado na dieta de indivíduos saudáveis e particularmente não é recomendado durante o crescimento, gravidez e lactação. Além disso, como é lógico pensar, qualquer abuso pode ser responsável pelo aparecimento de várias doenças; então, se esses distúrbios tinham uma etiologia diferente, o uísque ainda poderia piorar o curso.
Dentre as doenças envolvidas (geradas ou comprometidas) pelo uso abusivo de uísque (ou outras bebidas alcoólicas), algumas são de natureza metabólica (hipertensão, hipertrigliceridemia, síndrome metabólica), enquanto outras são de natureza tóxica (nos tecidos). os níveis são: fígado, rins, pâncreas, próstata e cérebro.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Como se não bastasse, quando as mucosas do trato digestivo são freqüentemente expostas ao álcool, também podem sofrer danos diretos (esôfago, estômago e intestinos). Na prática, além dos já descritos, o excesso de uísque leva ao agravamento de outras doenças intestinais (por exemplo, doença de Crohn e colite retal ulcerosa), aumento da sensibilidade para indivíduos com intestino irritável e o aparecimento ou agravamento de gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, refluxo gastroesofágico (mais provável de início de esôfago de Barrett). dizendo que a cronicidade de algumas dessas condições pode aumentar drasticamente o risco de certos tipos de câncer (especialmente de estômago e esôfago).
Também é muito importante lembrar que o álcool etílico (portanto também o próprio uísque) é responsável tanto pela redução da absorção intestinal quanto pelo comprometimento do metabolismo farmacológico.
Para quem pratica esporte intenso, o excesso de uísque pode ter três efeitos indesejáveis: o primeiro diz respeito à hidratação, pois o álcool provoca aumento da micção com maior tendência à desidratação corporal (já comprometida pela sudorese para a prática de esportes). Em segundo lugar, beber uísque à noite pode alterar significativamente os ciclos do sono, limitando o sono e prejudicando certos fluxos hormonais. Por fim, lembre-se que o álcool etílico é um poderoso agente hipoglicemiante, por isso o consumo de uísque antes ou depois da atividade física seria responsável pela deterioração do desempenho atlético e da capacidade de recuperação em curto prazo.
NB. whisky e outras bebidas espirituosas são bebidas potencialmente implicadas no início da dependência de drogas.
Produção e Envelhecimento
O uísque é feito de água, grãos (ou malte) e leveduras. O malte é obtido por secagem por queima de turfa.
Os processos de processamento do whisky são: maceração, fermentação, destilação, maturação, blend e engarrafamento.
O envelhecimento dura alguns anos (de 2 a 20) em barricas de madeira, que podem ser de carvalho europeu ou americano (com cerca de 1 século de idade), anteriormente utilizadas para a maturação de bourbon ou xerez.
Tipos de Whisky
Os vários tipos de uísque diferem no substrato de base, teor de álcool e qualidade.
- Whisky de malte: é essencialmente produzido com malte de cevada
- Whisky de grão: é feito de grãos inteiros
Os tipos de malte e os vários grãos são combinados de maneiras diferentes para definir certos tipos de uísque:
- Uísque single malte: produzido por uma única destilaria que utiliza apenas um tipo de malte. A menos que especificado de outra forma, é o resultado da mistura de líquidos extraídos de vários barris e safras. É possível que utilize tratamentos especiais (como a utilização de barricas de vinho do Porto)
- Whisky de malte misturado: é uma mistura de uísques de malte de diferentes destilarias. Se rotulado como "malte" ou "malte puro", é quase certamente uma mistura e é chamado de "malte barrado"
- Blended: consiste numa mistura de diferentes tipos de whisky de várias destilarias.
- Força do barril (também conhecido como "à prova de barril"): estes são uísques bastante raros e geralmente envolvem as melhores bebidas. Eles são engarrafados a partir de uísque envelhecido em barris NÃO diluído ou apenas parcialmente diluído
- Barril único (também conhecido como "barril único"): esses uísques são engarrafados em um "barril único e muitas vezes as garrafas são rotuladas com todas as especificações. O sabor desses uísques pode variar muito de um barril para outro.
Existem também muitas distinções entre os vários uísques produzidos em vários países, mas esta é uma classificação muito complexa para ser mencionada em um único parágrafo.
Etimologia e história inicial
O termo uísque (ou uísque) é o anglicismo do substantivo gaélico uisce/uisge, que significa "água"; isso deriva do fato de que "álcool etílico, em latim, era conhecido como" água da vida "(água vitae) A tradução de "água vitae " em gaélico irlandês é "uisce beatha ", enquanto em gaélico escocês é "uisge beatha". As primeiras formas de tradução em inglês foram uske beaghe , uísque , usquebauth E usquebae .
Hoje, a diferenciação dos dois substantivos, whisky e whisky respectivamente, ainda é bastante controversa. Uma escola de pensamento argumenta que esta é uma distinção casual, induzida pela preferência do escritor; a outra especifica que as duas palavras distinguem produtos com base no local de consumo. "Whisky" seria a bebida usada no Canadá, Japão, Escócia, Inglaterra e País de Gales, enquanto "whisky" é mais comum na Irlanda e nos Estados Unidos d " América; entretanto, essa distinção nem sempre é bem definida.
"Scotch" é o termo internacionalmente reconhecido para "Scotch Whisky".
A arte escocesa e irlandesa de destilação comercial data de cerca do século 15 DC, paralela à do conhaque da Europa Central para fins medicinais. O primeiro registro escrito da produção de uísque data de 1405, na Irlanda, no qual ocorreu uma morte por envenenamento documentado na Escócia, por outro lado, o primeiro achado data de 1494 e menciona um fornecimento de malte pelo rei a um frade, com a ordem de produzir cerca de 500 garrafas de conhaque.
A destilaria de whisky mais antiga é a Destilaria Old Bushmills, localizado no norte da Irlanda (operacional desde 1608).
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