O atum e o salmão são dois tipos bastante comuns de peixes que quase nunca deixam de ter uma dieta saudável. Ambos ricos em propriedades benéficas, embora muitas vezes sejam unidos, possuem valores nutricionais diferentes.
varia do rosa ao vermelho escuro, dependendo da variedade e da quantidade de uma proteína chamada mioglobina.
A mioglobina se degrada rapidamente quando aquecida e explica por que o atum cozido ou enlatado parece mais cinzento do que o atum cru.
Uma das variedades de atum mais conhecidas é a barbatana amarela, que devido ao seu tamanho menor que as outras, é frequentemente utilizada para o preparo de sushi.
, de que se alimenta, rico em astaxantina, um carotenóide colorido. A astaxantina é estável ao calor, portanto, ao contrário do atum, o salmão permanece vermelho mesmo quando cozido.
As variedades mais comuns de salmão selvagem são coho, chinook e sockeye, todas as espécies que vivem no Oceano Pacífico.
Embora existam diferenças sutis de sabor entre eles, o salmão é geralmente descrito como mais saboroso e oleoso do que o atum - talvez por causa do último, a maioria dos usuários consome apenas o filé.
Como o atum, pode ser comido cru ou cozido. Quando cozido é mais macio e lasca com mais facilidade do que o atum. Também contém mais gordura do que o atum, o que o mantém úmido mesmo depois de cozido em altas temperaturas e o torna adequado para muitos tipos de preparação.
porque são ricos em proteínas e uma ampla gama de vitaminas e minerais.A carne magra do atum deve-se ao seu maior teor de proteína e menor teor de gordura, enquanto a textura úmida e o sabor oleoso do salmão vêm em grande parte de seu teor de gordura.
Esta tabela compara a composição nutricional de porções crus de 85g de salmão selvagem, salmão de viveiro e atum.
Salmão selvagem (coho) Salmão de viveiro (Atlântico) Atum (barbatana amarela)
calorias 124 177 93
Proteína 18g 17g 2g
Carboidratos 0g 0g 0g
Gordura 5g 11g <1g
Colesterol 38mg 47mg 13mg
Vitamina B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacina 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Selênio 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Vitamina B6 0,5mg 0,5mg 0,8mg
Gorduras ômega-3 totais 1.120 mg 2130 mg 91 mg
O salmão tem mais calorias do que o atum porque é o peixe mais gordo, embora grande parte da gordura venha dos ômega-3, que podem ser chamados de gorduras saudáveis.
Além disso, uma porção do salmão fornece mais vitamina D do que o atum e este é um fator muito importante, pois é uma vitamina crucial para o bem-estar do organismo, mas não está naturalmente presente na maioria dos alimentos.
Por último, se procura um alimento rico em proteínas e com poucas calorias e gorduras, o atum é a melhor escolha.
, essencial para a absorção de cálcio e saúde óssea.
A vitamina D também desempenha um papel importante na função imunológica e na saúde do cérebro. Além disso, vários estudos relacionaram os baixos níveis desta vitamina a um maior risco de certos tipos de câncer, doenças cardíacas, esclerose múltipla e depressão.
Comparado ao atum, o salmão é uma fonte significativa de gorduras ômega-3, extremamente valiosas para a saúde. Alguns estudos mostram que obter uma boa quantidade de ômega-3 dos peixes reduz o risco de doenças cardíacas, pois essas gorduras reduzem os triglicerídeos e aumentam os níveis de colesterol HDL bom.
Uma das principais preocupações com o consumo de peixes é o seu teor de mercúrio, por ser um elemento tóxico para o cérebro, podendo causar problemas de desenvolvimento nas crianças.
Quando peixes maiores comem peixes menores contaminados com quantidades variáveis de mercúrio, o elemento se acumula em sua carne, então isso significa que peixes maiores como o atum contêm mais mercúrio do que peixes menores como o salmão.
Qual dos dois é melhor
Tanto o salmão quanto o atum são saudáveis. A melhor escolha depende de seus objetivos de saúde e de seu gosto pessoal.
Se você está tentando melhorar o colesterol e proteger o coração, é melhor comer salmão com mais frequência devido ao seu teor de gordura ômega-3.
Se, por outro lado, você deseja aumentar a ingestão de proteínas sem adicionar muitas calorias, o atum é uma ótima opção.
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