Por outro lado, as lapas do mar não são todas iguais. A espécie de maior interesse alimentar do homem - a que nos referiremos neste artigo - é a P. ferruginea, que povoa as costas do Mar Mediterrâneo Ocidental e é mais abundante na Córsega, Sardenha, Marrocos, Argélia e sul da Espanha; infelizmente, hoje é considerado em risco de extinção. Outras lapas populares são: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Do ponto de vista nutricional, a lapa do mar pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos. A bibliografia não oferece muitas informações sobre seu conteúdo químico, mas é provável que se pense que é pobre em gorduras e poucas calorias, ainda que rica em proteínas de alto valor biológico. O perfil vitamínico do grupo B solúvel em água é satisfatório, assim como a contribuição de certos minerais - por exemplo, o iodo.
Conhecida pela sua delicadeza, a lapa é apreciada pelos apreciadores sobretudo crua, muitas vezes colhida e comida na hora.
que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Outrora parte da categoria de peixes pobres, hoje é um ingrediente de luxo porque é muito difícil de encontrar - ser protegido.
A lapa é provavelmente um alimento de baixo valor energético, com propriedades nutricionais principalmente devidas à modesta concentração de lípidos, apesar da excelente ingestão de proteínas. As calorias são, portanto, fornecidas principalmente por péptidos, seguidas de concentrações pouco relevantes de lípidos e hidratos de carbono irrelevantes ou quase irrelevantes. Proteínas são de alto valor biológico - eles contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo humano - os ácidos graxos são principalmente insaturados - como antecipamos, com uma excelente porcentagem do EPA e DHA poliinsaturado ômega 3 semi-essencial biologicamente ativo - e o os carboidratos são simples.
As fibras estão ausentes e o colesterol deve estar bem presente. A lactose e o glúten estão completamente ausentes. A concentração de purinas é abundante, enquanto a histamina deve ser moderada. Por ser um alimento rico em proteínas, também é uma fonte significativa do aminoácido fenilalanina. A patela deve ser rica em vitaminas B solúveis em água e provavelmente também vitamina D (calciferol). dos minerais, além do iodo, presume-se que as concentrações de ferro e fósforo podem ser interessantes.
A lapa é um organismo que se alimenta de algas, portanto o acúmulo de mercúrio e metilmercúrio é limitado; por outro lado, o consumo cru está potencialmente sujeito à contaminação pelo vírus da hepatite A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi E paratifo etc.
, é inadequado para a dieta de indivíduos com complicações digestivas, como dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou duodenal. A patela é um alimento indicado para dietas de emagrecimento, que deve ser hipocalórico e normolipídico. Por ser muito magro, este molusco pode ser cozinhado com azeite de oliva extra virgem também na terapia nutricional contra a obesidade. A abundância de proteínas de alto valor biológico torna-o a lapa ideal na dieta de desnutridos, desafiados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais ácidos. Este tipo de alimento é recomendado no caso de desportos motorizados de intensidade muito elevada, especialmente em modalidades de força ou com uma componente muscular hipertrófica muito importante, e para todas as modalidades aeróbicas particularmente prolongadas. A patela também é indicada em casos de amamentação, má absorção intestinal patológica e em idosos - nos quais o distúrbio alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um déficit protéico. EPA e DHA, ômega 3 semi-essencial, mas biologicamente ativo, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- O desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
- A prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- A manutenção das funções cognitivas na velhice
- A redução de alguns sintomas de neurose - depressivos, etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, a patela é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas o torna indesejado, em porções consideráveis, no regime nutricional para hiperuricemia, principalmente de entidade grave - com crises gotosas - e no de cálculo renal ou litíase de ácido úrico. Já a "intolerância à" histamina, por outro lado, se perfeitamente preservada, não tem contra-indicações. A presença maciça de fenilalanina impede seu uso na dieta contra fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente de coenzima; é por isso que a patela pode ser considerada uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. O D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota: lembre-se de que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. O fósforo, quase inexistente na dieta alimentar, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídios). Por fim, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireoide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne da patela é permitida na dieta durante a gravidez, desde que cozida e proveniente de fontes seguras. Nesse caso, ainda seria uma boa ideia limitar seu consumo a um período único. A porção média da lapa - como prato - é inferior a 100 g.
tipo A, uma doença viral, cólera, salmonela e febre tifóide.
Em seguida, tendo que cozinhá-los em uma panela ou caçarola, para evitar que liberem impurezas, como acontece com os mexilhões, ostras e grandes caramujos do mar, é fundamental limpar a superfície removendo algas e incrustações como dentes de cachorro ou "gramostini".
O método mais básico de cozinhar lapas é afogar-se; depois mergulhe as lapas em água fervente por 5 minutos. Nesse ponto, podem ser comidas naturalmente, bastando retirá-las da casca, tendo o cuidado de eliminar a parte mais interna do molusco - aquele logo abaixo da casca - com a ajuda de uma faca e garfo, ou tempere com azeite, eventualmente suco de limão ou mesmo com salsa picada, alho, sal e pimenta.
Muitos, porém, saltam ainda mais em uma panela - com casca ou inteira - misturada com vinho branco e temperada com azeite, alho e salsa, ou com hortelã e manjerona, ou com molhos de tomate ou outros vegetais - mesmo picantes. Com as lapas podes fazer primeiros pratos, por exemplo o linguine clássico, de excelente qualidade, ou os fantásticos risotos. As lapas grandes - 7 ou 10 cm - também podem ser grelhadas ou gratinadas no forno - por alguns minutos, evitando que endureçam.
que, para se defender de predadores ou sobreviver à maré baixa, ao se contrair, abaixa a concha e fecha a fenda - normalmente aberta para permitir a recirculação da água, essencial para respirar e manter a hidratação.As lapas se reproduzem entre a primavera e o outono, liberando inicialmente larvas planctônicas que depois aderem às rochas; essas criaturas nascem machos e se transformam em fêmeas de 5 a 6 centímetros de diâmetro. Além do homem, são uma presa extremamente procurada por muitas espécies. de peixes.
