O que é sorvete?
O sorvete é uma preparação gastronômica fria, semelhante a um sorvete, mas com uma consistência mais líquida. A sua função tradicional é SEPARAR os pratos à base de carne dos de peixe. É também definido como um interlúdio por si mesmo, desde que contextualizado em refeições particularmente suntuosas e elaboradas.
A invenção do sorvete deve-se ao engenho italiano, ainda que a realização técnico-prática da receita tenha ocorrido na França (século XVII dC). A etimologia do termo está hipoteticamente ligada ao "entrelaçamento cultural árabe-bizantino, mas não há informações suficientes disponíveis para delinear uma origem muito precisa".
O sorvete tem consistência semilíquida, difícil de beber tanto com canudo quanto com colher. É “um produto parcialmente congelado, mas o grão do gelo é tão fino que quase não é perceptível (aspecto que o distingue tanto do sorvete quanto da neve derretida). Para obter um resultado semelhante, alguns cuidados que exploram dois mecanismos de uma substância química - a natureza física é essencial: o potencial osmótico do líquido de partida e a mistura contínua do produto durante a fase de resfriamento.
Tipos de sorvete
Existem várias receitas de sorvete, mas a fórmula tradicional continua sendo a à base de limão. Entre os diversos ingredientes (principais e secundários) são utilizados principalmente água, prosecco, iogurte, creme ou creme, vodka, café, leite, hortelã, alcaçuz e vários tipos de frutas.
As receitas de sorvete mais clássicas são: limão, toranja, laranja, cereja preta, melancia, kiwi, framboesa e sorvete de frutas mistas. O café é uma tentativa desagradável de combinar o frescor do sorvete com o sabor da bebida; é um produto popular principalmente no verão.
Existem também receitas alternativas de sorvete, por assim dizer; o mais interessante com certeza é o Sorvete de Limão e Sabugueiro, mas também o Sorvete de Abacaxi Não Alcoólico (para os mais novos) e o Sorvete de Morango mais elaborado.Para mais informações sugiro que consulte os vídeos de receitas de Alice clicando aqui.
Sorvete de abacaxi sem álcool
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Características Nutricionais
Dada a heterogeneidade das muitas receitas de sorvete, não deve ser difícil entender quais discrepâncias podem ser destacadas em uma análise química das várias fórmulas.
Não conseguindo analisar todas as receitas mais utilizadas, tomarei o Sorvete de Limão Muito Rápido da Alice como exemplo (pois é mais parecido com os oferecidos nos vários restaurantes e bares). É uma preparação que fornece uma quantidade média de energia, portanto baixa se comparada a um sorvete, mas alta se comparada a um sorvete "original" (que deve conter muito pouco açúcar).
A energia é essencialmente fornecida pela sacarose, mas também existem porções discretas de lípidos (principalmente saturadas) e poucas proteínas.O perfil vitamínico e salino não é excelente; além disso, lembramos que é um produto alcoólico, portanto não recomendado para jovens .
O sorvete representa uma "alternativa hipocalórica à sobremesa, mas isso não significa que deva ser considerado um alimento de grande consumo. A porção não deve ultrapassar 100-120ml / ge, dado o teor em açúcares simples e álcool etílico , isto é verdade, especialmente para pessoas que sofrem de: obesidade, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão (para serem adicionados aos outros nutrientes da refeição).
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