Generalidade
Site de referência: Philadelphia Kraft
Philadelphia é um cream cheese para barrar produzido pela conhecida empresa americana "Kraft Foods". Como o "Fatias Kraft',
Produção do conhecido queijo cremoso para barrar: a produção da Filadélfia ocorre por automação mecânica e nenhuma mão de obra é necessária (maior garantia de higiene e padronização qualitativa).
- O processo começa com a mistura do leite de vaca com o creme, após o qual o líquido é pasteurizado e resfriado.
- Segue-se a incorporação do fermento biológico (fermentos lácticos), visando a obtenção de:
- PARAcidificação
- S.estruturação organoléptica e gustativa
- Coagulação de proteínas (proteínas de caseína).
- Neste ponto, o composto é aquecido posteriormente, a fim de se obter uma maior separação dos peptídeos; este arranjo permite isolar, além de caseínas, Mesmo o proteína de soro (similarmente a queijo tipo cottage, este produto lácteo contém proteínas de queijo e proteínas de ricota).
- O uso de centrífugas especiais determina a separação do soro hipoproteico da coalhada, que é salgada e enriquecida com outros ingredientes.
- A massa sólida é finalmente misturada (e eventualmente "adicionada" para criar o Philadelphia especial), moldada e embalada.
NB. A versão diet deste queijo cremoso para barrar, ou seja, o Filadélfia luz, é caracterizado por uma menor presença de creme.
Notas históricas na Filadélfia: o primeiro queijo cremoso para barrar nasceu em 1872 graças a William Lawrence (leiteiro nova-iorquino), mas só em 1880 adquiriu o nome de "Filadélfia" (escolha ditada pelas estratégias de marketing da época) .Após 23 anos, a marca passou à "Phenix Cheese Company" (também de Nova York), posteriormente absorvida pela Kraft. Nos anos seguintes, o conhecido queijo conquistou o paladar de muitas nações (incluindo o velho continente) e em 1971 chegou à Itália. nascida até hoje, a marca Philadelphia produziu queijos cremosos para barrar em inúmeras versões e variações.
Queijo caseiro para barrar
Receita de vídeo para fazer queijo Filadélfia caseiro, rápido e fácil!
Queijo caseiro para barrar
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Características nutricionais
Filadélfia é um produto lácteo com menos calorias (pois contém lactose) do que você pode imaginar. O fornecimento de energia é, na verdade, semelhante ao de outros queijos frescos (como mussarela, crescenza, etc.) e, em alguns casos, até maior.
O clássico Philadelphia se distingue da variante light por seu maior teor de lipídios e menor concentração de proteínas, aspecto que determina sua maior densidade de energia.
No que diz respeito aos carboidratos, há uma pequena quantidade de açúcares simples (provavelmente lactose) e vestígios ou pesos modestos de carboidratos complexos e fibra alimentar; a presença destes dois últimos nutrientes (anômala para um produto que se enquadra no grupo fundamental II °) pode ser explicada pelo uso de aditivos alimentares espessantes .NB. Filadélfia é contra-indicada para indivíduos que são consideravelmente intolerantes à lactose.
O clássico Philadelphia traz uma boa quantidade de energia e boas quantidades de gorduras, em sua maioria saturadas, característica que impede seu uso frequente e sistemático na dieta de hipercolesterolêmicos (ou em qualquer pessoa com risco cardiovascular médio-alto), do sujeito com sobrepeso e obeso. A ingestão de colesterol é significativa, mas controlável.
No que diz respeito aos sais minerais, os contributos do cálcio, do fósforo e do sódio são discretos, ao passo que no que se refere à ingestão de vitaminas, destaca-se a riboflavina (normalmente contida no leite e seus derivados).
Valores nutricionais
Composição nutricional do queijo Filadélfia ou queijo cremoso para barrar - Valores de referência do site "Philadelphia Kraft" (dois primeiros) e das tabelas de composição de alimentos INRAN (terceiro e quarto queijos)
.Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
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