Generalidade
O bonito é um peixe ósseo de água salgada, que pertence ao grupo dos peixes azuis.
É um produto pesqueiro rico em ômega 3; além disso, pertencendo ao 1º grupo de alimentos, representa uma “excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, certas vitaminas e alguns sais minerais.
Características Nutricionais
Com relação às características nutricionais do bonito, não é possível encontrar dados muito precisos; em sua maioria, sua carne é comparada à da cavala e do lanzardo.
Bonito deve fornecer mais de 150 e menos de 200kcal / 100g. A energia provém principalmente dos triglicerídeos, compostos por uma quantidade extraordinária de ácidos graxos poliinsaturados do grupo ômega 3, respectivamente EPA e DHA (ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico).
As proteínas são de alto valor biológico e, além de apresentarem o pool completo de aminoácidos essenciais para o ser humano, contêm quantidades consideráveis de monômeros de enxofre.
Carboidratos e fibras estão ausentes, enquanto o colesterol não é desprezível.
Entre as vitaminas hidrossolúveis, o bonito deve conter excelentes quantidades de várias moléculas pertencentes ao grupo B, sobretudo niacina (vit. PP), riboflavina (vit B2) e piridoxina (vit B6). Para os lipossolúveis, no entanto, lembramos a admirável concentração de calciferol (vit D).
No que diz respeito aos sais minerais, o bonito apresenta um excelente nível de iodo, ferro, potássio e fósforo.
Bonito se presta a qualquer dieta, mas, devido ao seu alto valor calórico, não é adequado para o excesso de peso; para ser mais preciso, contextualizado em uma dieta hipocalórica, deve ser cozido sem adição de gorduras. Por outro lado, é muito adequado para a dieta de quem sofre de dislipidemia (hipercolesterolemia LDL e hipertrigliceridemia) e hipertensão arterial primária, graças à riqueza em ômega-3.
É "uma excelente" fonte de iodo alimento, razão pela qual poderia ser incluído entre os alimentos que protegem o corpo da desnutrição desse sal mineral (que afeta negativamente a glândula tireóide). ferro eles também o sugerem na dieta de quem sofre de anemia por deficiência de ferro.
Do ponto de vista higiênico, a carne do bonito está sujeita à contaminação parasitária de anisakis, organismo que vive na luz intestinal dos peixes e que, após muitas horas de sua morte, tende a migrar em direção aos músculos. Isso também pode infestar o homem e causar diversos problemas de saúde.Para evitar essa hipótese, basta cozinhar o alimento pelo menos até a temperatura de 60 ° C, ou resfriá-lo até cerca de -15 / 20 ° C; quanto mais baixa for a temperatura, menor será o tempo necessário.
Para verificar se o bonito está devidamente preservado, basta cheirá-lo; como todos os peixes azuis, este tende a sofrer um ranço muito rápido de sua parte de gordura poliinsaturada, com uma liberação paralela de metilamina E formaldeído causada pela hidrólise enzimática e / ou bacteriana de certos aminoácidos. Em outras palavras, bonito velho fede muito rapidamente. ramos, firmeza da carne, brilho e hidratação da pele etc.
O bonito também é um peixe que tende a acumular mercúrio em seus tecidos; portanto, seu consumo deve obedecer ao critério de duas ou, no máximo, três porções semanais, a fim de prevenir qualquer risco à saúde humana.
Aspectos Gastronômicos
Bonito é um peixe que se presta a diversos tipos de cozinha.
Fervido ou no vapor, com louro e pimenta-do-reino, combina perfeitamente com uma colher de maionese caseira.
O assado tende a ficar um pouco fibroso, por isso é melhor cozinhá-lo na grelha (ou em papel alumínio) em fatias de cerca de um centímetro de espessura e com fogo muito alto por cerca de um minuto de cada lado; é servido com um garoa de azeite virgem extra.
Na panela é processado com tomate cereja, orégano, manjericão, hortelã, tomilho, pimenta e outros ingredientes típicos do Mediterrâneo, às vezes com um pouco de pão ralado, para fazer molhos para os primeiros pratos.
Frito é sempre bom, como a maioria dos alimentos.
Alguns acrescentam um pedaço à caldeirada, mas acho que não é um produto muito adequado para cozimento prolongado.
O carpaccio bonito é delicioso, tanto na versão clássica com azeite e eventualmente um toque de limão, quanto com molho de soja ou vinagre balsâmico ou com rodelas de frutas frescas (morango, pêssego, kiwi, melão etc.).
Bonito NÃO é adequado para a produção de caldo de peixe. Por outro lado, rende muito na preservação do óleo (sem nada ou com aromas) e, pelo contrário, deve-se evitar congelá-lo.
Morfologia
Bonito é um peixe mais afilado do que o atum, mas menos alongado do que a cavala. A cabeça é pontiaguda, a boca é grande e estende-se para trás até ultrapassar o olho; é rica em dentes numerosos e afiados, com os quais corta facilmente qualquer presa. O corpo é extremamente musculoso. A barbatana caudal é rígida, em forma de foice , não muito grande, dotado de pedúnculo delgado caracterizado por duas quilhas laterais. Possui duas barbatanas dorsais contíguas e uma barbatana anal bastante proporcionada, duas peitorais e duas ventrais pouco desenvolvidas.
Bonito: representação (acima) e foto real (abaixo). De: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Do pedúnculo anal e da segunda dorsal ao caudal (acima e abaixo), o bonito tem duas fileiras de pínulos semelhantes aos do atum. A libré é mais escura no dorso e clara no ventre; a cor é ligeiramente variada de azul escuro sobre fundo azul ou cinza, que se desvanece em prateado e depois em branco perolado em direção ao ventre, às vezes também parece listrado de branco e cinza.
É caracterizada pelo desenho de algumas barras transversais escuras que, da cabeça à cauda, começam diagonalmente de baixo para cima, com escamas muito pequenas.
O bonito atinge um tamanho máximo incluído no metro de comprimento e cerca de 10kg de peso.
Ecologia
O bonito é uma criatura pelágica, gregária, predatória e extremamente voraz. Coloniza principalmente o Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico, onde faz grandes movimentos para se reproduzir e caçar.
O bonito se alimenta principalmente de peixes pequenos (como anchovas, sardinhas, peixe-agulha, sardinha, cavala, boghe, etc.) e moluscos gastrópodes (como lulas, chocos, lulas, etc.), que persegue devorando até aniquilar todo o banco sem deixar vestígios.
Como antecipado, ele se move principalmente para necessidades alimentares e reprodutivas; em geral, estes últimos são atendidos no período primavera-verão. Sendo um nadador incansável, ele se move implacavelmente de um canto do mar aberto para o outro e mais raramente se aproxima da faixa costeira, uma ocasião ocasional, especialmente nas áreas rasas inclinadas, como o médio e alto Adriático italiano; nesta circunstância, a temporada de pesca começa., que parece diferente de acordo com a localização específica. No entanto, não é incomum encontrar grandes cardumes de bonito perto de paredes subaquáticas, fendas e profundidades do fundo do mar não muito longe da costa, desde que a conformação e a profundidade permitam (por exemplo, em alguns pontos do lado italiano do Tirreno ou do lado Adriático da Croácia, Montenegro e Albânia).
A pesca profissional do bonito é bastante incisiva na população de peixes desta espécie que, sendo gregária, uma vez identificada na típica formação “contra”, é facilmente dizimada.
NB. Infelizmente, devido ao seu não excelente potencial comercial (não congela com grande sucesso, pois o gelo compromete suas características organolépticas e gustativas), o bonito é um dos produtos pesqueiros mais destinados à síntese de farinha de peixe.
Pesca de bonito atlântico
O bonito é uma presa ameaçada por profissionais e amadores.
Na pesca comercial é vítima de linhas como o espinhel, das redes de emalhar como o espinhel e obviamente do arrasto.
No amador com vara, porém, é capturado por meio de iscas artificiais e vive de trollagem, fiação, deriva e bolentino.
Para os pescadores de mergulho livre, no entanto, o bonito é uma presa ocasional, imprevisível e, portanto, não muito fácil de destruir.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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