O tamboril é um produto da pesca que não pertence aos peixes pobres e menos ainda aos azuis. Alguns classificam-no no grupo dos peixes brancos, que no entanto albergam principalmente criaturas da família biológica Sparidae tais como: dourada, pargo, dourada, dourada, dourada, dourada, pagro etc., mas também tainha e robalo . Já o tamboril, assim como o cantarilho, é uma criatura com hábitos totalmente diferentes dos esparídeos, da tainha e do robalo, pois passa a maior parte do tempo parado no fundo do mar - quase todo o ano em profundidades abissais. : outras criaturas indevidamente definidas como peixes brancos são garoupa, galinha-d'água, pregado e linguado.
O tamboril pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas - principalmente vitamina D e muitas vitaminas do grupo B - e minerais específicos - principalmente fósforo e iodo. É também uma fonte apreciável de ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais ômega-3, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) e iodo. É adequado para a maioria das dietas, com algumas exceções geralmente caracterizadas pela presença de doenças metabólicas.
A grande maioria dos consumidores, comprando-o já limpo, ignora totalmente o verdadeiro aspecto do tamboril. É uma criatura particularmente desagradável à vista, dotada de uma boca enorme decorada com numerosos dentes afiados e com um corpo subdimensionado - parte comestível. Na verdade, o tamboril ou tamboril é um peixe caracterizado por uma porção não comestível ou descartada muito grande; no mercado, encontra-se sobretudo na forma decapitada e eviscerada, muitas vezes desprovida até da pele e das barbatanas - a forma lembra a minúscula cauda de sapo.
, vitaminas e minerais específicos.
O tamboril é um peixe magro e, portanto, com poucas calorias. A energia é fornecida sobretudo pelas proteínas, seguidas dos lípidos e por quantidades insignificantes de hidratos de carbono solúveis. Os péptidos têm um elevado valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos nas proporções e quantidades certas. O perfil dos ácidos gordos é caracterizado por a excelente presença de EPA e DHA, sementes essenciais poliinsaturadas da família ômega 3.
O tamboril contém quantidades razoáveis de colesterol; em vez disso, não contém fibras, lactose e glúten. Os níveis do aminoácido fenilalanina e purinas são mais do que relevantes. Se bem preservado, este peixe é quase isento de histamina.
O tamboril é rico em vitaminas B solúveis em água, especialmente tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). No entanto, também existem substâncias solúveis em gordura, em particular calciferol (vit D) e retinol equivalente (vit A e / ou pró-vitaminas A). Quanto aos sais minerais, o tamboril apresenta níveis discretos de potássio, fósforo, zinco e iodo.
Conselho Editorial
O tamboril se presta a terapias nutricionais emagrecedoras, que devem ser hipocalóricas e normolipídicas. Por ser muito magro, pode ser cozinhado com azeite de oliva extra virgem mesmo na dieta contra a obesidade. A abundância de proteínas de alto valor biológico torna o tamboril ideal na dieta de desnutridos, defeituosos ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de alimento é recomendado no caso de desportos motorizados de intensidade muito elevada, especialmente em modalidades de força ou com uma componente muscular hipertrófica muito importante, e para todas as modalidades aeróbicas particularmente prolongadas. É adequado - mais uma vez devido à abundância de aminoácidos essenciais - mesmo no caso da amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que o distúrbio alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um déficit protéico. Também deve ser lembrado que o ácido eicosapentaenóico e o docosahexaenóico, sementes essenciais, mas biologicamente ativas de ômega 3, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- A saúde do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
- A prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- A manutenção das funções cognitivas na velhice
- A redução de alguns sintomas de neurose - depressivo.
Devido à ausência de glúten e lactose, o tamboril é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas o torna indesejado, em porções consideráveis, no regime nutricional para hiperuricemia, principalmente de entidade grave - com crises gotosas - e no de cálculo renal ou litíase de ácido úrico. Já a "intolerância à" histamina, por outro lado, se perfeitamente preservada, não tem contra-indicações. A presença maciça de fenilalanina impede seu uso maciço na dieta contra fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente de coenzima; é por isso que o tamboril pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. O D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota: lembre-se de que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras.
O fósforo, quase inexistente na dieta alimentar, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídios). O iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
Cozido - para evitar o risco de contaminação por parasitas, bactérias e vírus - a carne de tamboril é permitida na dieta durante a gravidez; a recomendação é sempre escolher fontes seguras e criaturas de médio porte evitando, via de regra, espécimes grandes - mais ricos em mercúrio e metilmercúrio. Nesse caso, ainda seria uma boa ideia limitar seu consumo a um período único. Querendo consumi-lo cru, embora não seja um dos peixes que mais se presta a este preparo, o tamboril deve necessariamente ter sua temperatura reduzida - a fim de eliminar a possível presença de Anisakis simplex.
A porção média de tamboril - como prato - é de 100-150 g (65-100 kcal).
como o fígado e as tripas, o tamboril ou tamboril também tem uma cabeça grande, muito indicada para embalar quadrinhos, caldos e sopas.
Via de regra, o tamboril é servido cozido, no vapor, grelhado, assado ou cozido na frigideira, com inúmeras variações e ingredientes diversos - como tomate cereja, açafrão, batata, etc. - ou em massas recheadas.
, enquanto o tamanho comercial médio é de cerca de 20-40 cmPossui cabeça achatada, larga e, no plano transversal, de forma oval; do mesmo ponto de vista, o corpo tem uma seção triangular, mas observando-o no plano tridimensional parece cônico. A boca é o ponto mais largo de todo o corpo e a mandíbula é notavelmente prognóstica (protuberante); os dentes, robustos, pontiagudos e retrovertidos, estão dispostos em uma única fileira na mandíbula e em duas fileiras na mandíbula.Os olhos são colocados no centro do ápice da cabeça e todo o crânio é cravejado de numerosos espinhos.
O tamboril possui duas barbatanas dorsais, aliás, o primeiro espinho da primeira barbatana dorsal é muito desenvolvido e móvel - chamado de illicio, é usado para atrair pequenas presas. A barbatana caudal é menor que as duas peitorais; o ventral e o anal são muito pequenos.
A libré dorsal do tamboril ou tamboril é marrom, caracterizada por uma notável capacidade de imitar; o torso é, em vez disso, branco.
que enfraquece por meio de uma técnica de "aspecto". Utilizando o "illicio" como "isca falsa", o tamboril deixa a sua presa aproximar-se e, apenas a uma distância segura, devora-a com um estalo de raio. Para optimizar a sua técnica de caça, o tamboril explora as barbatanas peitorais para obter um "laço na areia ou lama, no qual afunda quase completamente. Escondendo-se quase completamente e explorando o mimetismo da libré dorsal, o peixe torna-se quase totalmente invisível.
O tamboril tem um ciclo reprodutivo extremamente tardio; os espécimes masculinos amadurecem sexualmente por volta dos seis anos, enquanto a fêmea até os quatorze. A reprodução ocorre no inverno e na primavera, durante as quais é possível avistá-la em profundidades batimétricas menores (15-20m). Quando os ovos eclodem, as larvas - minúsculas e muito diferentes do indivíduo adulto - assumem um comportamento pelágico, cuja aparência, reprodução e comportamento conferem ao tamboril características ancestrais.
O tamboril é pescado tanto na pesca costeira de pequena escala - redes de emalhar, palangre de fundo, etc., especialmente na primavera - como na pesca de arrasto de grande porte. Obviamente, também pode ser ameaçada por pescadores amadores com canas - por exemplo na pesca de fundo - ou ocasionalmente por pescadores de mergulho - sempre na primavera, quando tende a subir para a batimetria acessível.
A coleção massiva de tamboril devido ao grande valor comercial, dado e considerado a maturação sexual tardia da espécie, pode levar a uma rápida diminuição dos exemplares.
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